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Ch'hiwates Choumicha
Dans un grand plat mélanger les graines de sésames avec les amandes moulues. Ajouter le sucre glace, la levure, le sel et les oeufs. Travailler la préparation à la main pour obtenir une pâte homogène. La recouvrir d’un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 15 mn. Confection
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Dans un récipient, mélanger les épices avec un grand verre d’eau, l’ail pilé et l’oignon haché. Mettre les morceaux de viande à mariner dans cette préparation ; laisser reposer dans un endroit frais pendant une heure ou plus. Déposer la viande et sa marinade dans une marmite à fond é
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Découper le blanc de poulet en gros cubes. Dans une marmite, faire revenir l’oignon coupé fin dans l’huile d’argan pendant 5 mn, ajouter les cubes de poulet, les épices et le bouquet de persil. Mouiller avec 10 cl d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Ajouter le potiron coupé
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Faire cuire les cubes de potiron à la vapeur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y mettre les morceaux de potiron, ajouter 50 g de sucre, la noix de muscade, le sel et faire caraméliser. Quand le potiron ne lâche plus d’eau et devient doré, retirer du feu et laisser refroidir. Foncer
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Dans un récipient, préparer la marinade : mélanger les épices, le smen, le citron confit découpé en lamelles, l’ail et le mélange d’huiles. Faire macérer les morceaux de gigot dans cette marinade. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 h. Dans une mar
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Détailler les chou-fleur en petits bouquets, les laver et les faire cuire à la vapeur. Ecraser les chou-fleur cuit à la vapeur à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’ail, la coriandre et les épices. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la viande hachée. Faire des boulettes de ch
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Dans un bol, travailler les fruits secs avec le beurre, le miel, les épices et la moitié du sel. Désosser le collier, le saler et réserver l’os. Farcir le collier avec la préparation aux fruits secs et le rouler dans la crépine. Ficeler le collier, le placer dans un plat allant au four et le
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