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Ch'hiwates Choumicha
Faire revenir l’oignon et les morceaux de viande dans l’huile chaude pendant 5 mn. Mouiller avec l’eau de trempage des amandes. A l’ébullition ajouter les épices, le smen, les amandes et les petits oignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn environ. Au terme de la cuisson,
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Dans une poêle, faire revenir le poireau dans l’huile chaude avec la chair de poulet émiettée pendant 10 mn. Ajouter la carotte râpée, les épices et laisser cuire pendant 5 mn. Retirer du feu et rajouter le persil haché et le jus de citron. Bien mélanger et laisser refroidir. Découper la
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Dans un bol, faire mariner les morceaux de rognons avec l’oignon, la moitié du persil haché, les épices et le smen. Réserver au frais pendant 1 heure. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile et faire cuire à couvert et à feu doux, les rognons pendant 15 mn jusqu’à évaporation de
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Mélanger le sucre et le beurre pour obtenir une pommade. Ajouter l’oeuf, puis la farine selon l’absorption pour obtenir une pâte souple. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la farce Préparation des figues Enlever le petit pédoncule, couper en petits morceaux et moudre les fruits
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Dans un grand récipient, mettre le couscous seffa* et l'humecter avec l’eau de fleurs d’oranger. Ajouter la margarine, l'aspartam et la cannelle, travailler soigneusement le couscous avec les mains pour bien l'imprégner des ingrédients. Dans un plat de service, disposer le couscous en forme d
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Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer le reste des ingrédients tamisés en mélangeant avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte légère et aérée. Verser la préparation sur une plaque (40 x 30 cm) tapissée de papier
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Dans un bol, travailler le beurre en pommade avec la coriandre, l’ail et les épices. Enduire les coquelets (entre la chair et la peau) de beurre parfumé, et les mettre dans un plat allant au four. Peler les pommes de terre et les disposer avec les quartiers de tomates autour des coquelets. Enfou
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