Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Assaisonner et ajouter les épices. Incorporer les oeufs un à un en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne ferme. Retirer le mélange du feu et réserver. Ajouter le persil et la coriandre hachés. Mélanger l’huile et le beurre du feuilletage. Diviser la pâte en 4 boules de taille identique. Les badigeonner du mélange huile/beurre. Sur le plan de travail, étaler avec le rouleau à pâtisserie chaque boule de pâte en une abaisse fine de 3 mm d’épaisseur. Découper chaque abaisse en carrés de 15 cm de côté. Badigeonner chaque carré de pâte avec le mélange huile/beurre et déposer au milieu de cette rghifa (crêpe), 1 c. à soupe de farce. Rabattre les côtés de la crêpe pour enfermer la farce. Aplatir légèrement la crêpe et la déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Badigeonner les r’ghaifs d’oeuf battu (voir photos p. 43) et les faire cuire au four, à température moyenne, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées