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Mohamed, un jeune homme que nous avons rencontré lors d’un séjour à Sidi Kaouki, au sud d’Essaouira, nous a proposé de l’accompagner pêcher les birgorneaux. Lui et sa famille habitent un village des alentours. Ils ont l’habitude de consommer les bigorneaux en tajine : une préparation que Moha- med a tenu à nous faire découvrir. Connaissant les meilleurs endroits pour aller à la pêche aux bigorneaux, il nous apprend aussi que le meilleur moment pour y aller est à marée descendante. Les rochers se libèrent progressivement de l’eau et donnent accès à de petits bassins, où les amateurs de crustacés trouveront largement leur compte
Ingrédients
Bigorneaux
Oignons
Carottes
Tomates
Curcuma
Gingembre frais
Huile végétale
Sel et poivre
Préparation
En premier, tremper les bigorneaux dans un saladier d'eau salée pendant au moins une demi-heure, pour retirer le sable des bigor- neaux. Ensuite, faire bouillir les bigorneaux pendant 10 minutes puis les laisser refroidir un peu pour pouvoir les enlever de leurs co- quilles .Faire revenir les oignons dans le tajine avec de l'huile, y ajouter les bigorneaux sans la coquille et les carottes finement coupées. Attendre que le tout refroidisse légèrement, puis ajouter quelques tomates coupées en petits quartiers. Assaisonner, selon les goûts, de curcuma, de gingembre frais, de sel et de poivre.
Ça y est : un tajine original, bon marché et la préparation est simple.
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