Cuisine d'Algérie : L'ahrira

Préparation: 20 min

Cuisson: 1H45

Ingrédients :

500 g de viande de mouton, 1kg de tomates ou 300 g de concentré, 1 verre d’huile, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 poivron épépiné, 1 navet, 1 courgette, 1 oignon, 1 poignée de pois chiches trempés la vielle, 1 botte de coriandre, ½ cuillère à café de piment en poudre, 1 pincée de cannelle, 1 de poivre rouge, 1 de poivre noir, 1 de “kababa”, 1 de carvi et 1 de “Helba”, 1 paquet de safran, 1 litre ½ environ d’eau.

Pour la pâte :

3 cuillères à soupe de farine, 15 g de levure boulanger

Préparation : 

• La veille mélanger la farine et la levure et les délayer dans l’eau jusqu’à obtention d’une pâte un peu molle et sans grumeaux, couvrir et garder.
• Couper la viande en petits morceau et les légumes en dés. Hacher la coriandre et couper les tomates en rondelles (ou diluer avec quelques cuillerées d’eau le concentré). Arroser d’huile, ajouter les épices ainsi que les pois chiches. Couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux.
• Après cuisson, désosser la viande, passer les légumes à la moulinette, ajouter de l’eau si nécessaire.
• Délayer la pâte avec quelques cuillerées d’eau et verser dans la marmite en tournant avec une cuillère pour éviter les grumeaux.
• Saupoudrer de coriandre hachée. Arroser d’un filet de citron.
• Servir dans des bols. (Cette soupe doit être assez liquide).