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Le nougat glacé
t
22 juin 2006 15:34
CHAQUE ETE QUAND JE PARS AU MAROC, PAS MAL DE RESTAURANTS PROPOSENT EN DESSERT DU NOUGAT GLACECoolCool

C EST TROP TROP BON

QUI L AURAIT DEJA FAIT?Smiling Smiley
n
22 juin 2006 17:41
j la recette de la glace à la vanille au noix et caramel

pour la glace :
50cl de lait
150g de sucre semoule
6 jaunes d'oeufs
20cl de créme fraiche
1 petite cuillére de vanille

pour le caramel

75g de sucre
2 grande cuillére d'eau
1 verre de noix concassé
des goutes de jus de citron

tu mets le lait au feu
battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, la vanille jusqu'à obtention d'une créme blanche
aprés ajoute le lait au mélange oeufs en remuant aprés tu remets le mélange au feu ( trés doux) en remuant jusqu'à obtention d'une créme. laisse refroidir
battre la créme fraiche la rajouter au mélange
laisse froidir

pour le caramel: mettre sucre + eau au feu aprés ajouter les goutes de jus de citron laisse au feu jusqu'à c que le caramel devient doré aprés ajouter les noix et mélange. verse le sur sur du papier sulfurisé et laisse refroidir aprés tu le casse bien pour obtenir des petits morceaux de caramel

mettre la glace au frigo 1/4 heure aprés ajoute les morceaux de caramel

laisse la glace pendant 1h30 au frigo aprés tu le sors et tu commence à battre la glace avec le batteur
aprés tu le remets au frigo encore 1h30 et tu fais la meme chose 3 fois
t
22 juin 2006 20:16
merci nado26 c sympa
ca pas l air tres difficile
22 juin 2006 21:46
20 cl de crème fraîche épaisse
50 g de sucre en poudre
100 g de miel d’acacia
2 oeufs entiers + 2 blancs
100 g de pistaches
50 g d’amandes décortiquées
75 g de fruits confis
1 cuillère. à soupe de fleur d’oranger

Faire griller les amandes dans une poêle dés qu'elles sont un peut dorer ajouter une cuillère a café de sucre en remuant jusqu’au début de la caramélisation mettre de coté.
faire la méme chose avec les pistaches,puis hacher-les et couper les fruits confits.
Séparer les blancs d’œuf des jaunes,et battre les 4 blancs en neige ferme en y incorporant une cuillère a café de sucre.
Chauffer le miel dans une casserole pendant 1 min et verser en filet sur les blancs en remuant.
Après absorption du miel (compter 3 min), battre les jaunes avec le reste du sucre, ajouter peu à peu les blancs en neige et la fleur d’oranger.
Sans cesser de remuer, incorporer les amandes, pistaches hachées et les fruits confis à la préparation.
Fouetter légèrement la crème fraîche et l’incorporer rapidement.
Tapisser un moule à cake ou autre avec du film alimentaire, verser la préparation et mettre au congélateur environ 10 heures minimum.
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
O
22 juin 2006 21:54
Citation
aicha a écrit:
20 cl de crème fraîche épaisse
50 g de sucre en poudre
100 g de miel d’acacia
2 oeufs entiers + 2 blancs
100 g de pistaches
50 g d’amandes décortiquées
75 g de fruits confis
1 cuillère. à soupe de fleur d’oranger

Faire griller les amandes dans une poêle dés qu'elles sont un peut dorer ajouter une cuillère a café de sucre en remuant jusqu’au début de la caramélisation mettre de coté.
faire la méme chose avec les pistaches,puis hacher-les et couper les fruits confits.
Séparer les blancs d’œuf des jaunes,et battre les 4 blancs en neige ferme en y incorporant une cuillère a café de sucre.
Chauffer le miel dans une casserole pendant 1 min et verser en filet sur les blancs en remuant.
Après absorption du miel (compter 3 min), battre les jaunes avec le reste du sucre, ajouter peu à peu les blancs en neige et la fleur d’oranger.
Sans cesser de remuer, incorporer les amandes, pistaches hachées et les fruits confis à la préparation.
Fouetter légèrement la crème fraîche et l’incorporer rapidement.
Tapisser un moule à cake ou autre avec du film alimentaire, verser la préparation et mettre au congélateur environ 10 heures minimum.
aicha est ce que cette recette est celle du nougat de montelimar?
22 juin 2006 22:44
non OMEYMA la recette du nougat

Nougat de Montélimar est

Proportions pour environ 800 g
(soit une plaque de 20 x 25 x 2 cm)

Ingrédients

250g de sucre
12cl d'eau
150g miel
2 blanc d'oeuf
extrait de vanille
300g d'amande mondées et grillées
100g de pistaches mondées et grillées
1F pain azyme


matériel
Fouet, bassine, bain-marie à 100C, quatre règles à caramel, thermomètre de confiseur, corne, spatule, deux planches de bois.

Préparatifs

Monder les amandes et les pistaches, les griller séparément au four sur plaque à 200C, les réservera; réunir et peser les autres éléments; préparer le bain-marie; clarifier les blancs d'oeufs; diviser si besoin le pain azyme dans le sens de l'épaisseur; chauffer le four à 150C.

Préparation

Faire fondre le sucre dans l'eau. Amener ce sirop à 138C (petit cassé). Rajouter le miel et ramener la cuisson à 138C, en même temps monter les oeufs en neige très ferme.
Mettre les amandes et les pistaches au four (150C).
Incorporer progressivement le sirop chaud dans les blancs en neige, puis l'extrait de vanille. Mettre cette meringue sur le bain-marie en continuant à la fouetter jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet sans trop se déformer. La cuisson se juge en plongeant un peu de meringue dans de l'eau glacée, elle doit être ferme et ne plus coller sous la dent.
Sortir les amandes et les pistaches du four et les incorporer chaudes à la meringue.
Poser sur une planche une demie feuille de pain azyme sur laquelle on a mis quatre règles à caramel. Verser sans attendre la préparation entre les règles, corner la bassine. Lisser avec la spatule. Recouvrir avec une autre demie feuille de pain azyme surmontée d'une planche.

Mettre sous presse environ 12 heures avant de découper.

source desolé je ne l'ai pas prise.
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
O
23 juin 2006 11:16
aicha as tu essayer l un des deux Winking smileysi oui lequel et etais ce facile Smiling Smileycar j ai envie d en faire ms j en ai jamais faitSad Smiley et aufaite c koi ce pain azymeEye rolling smileymerci d avance
 
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