Du monde arabe à la Sicile, comment les pâtes sont devenues italiennes

Les pâtes ont la réputation mondiale d’être un symbole de la gastronomie de l’Italie. Avant de devenir un aliment de base dans le pays, cette tradition a puisé ses origines dans des usages anciennement ancrés dans le sud et l’est du pourtour méditerranéen, surtout la région arabo-musulmane. C’est avec l’arrivée de ces dynasties en Sicile que l’évolution de la pratique a donné

Yennayer : Zemmita, une denrée pour les longs voyages et un met pour toutes les saisons

Avec ses multiples variantes en fonction des spécificités régionales, zemmita se prépare dans les villes comme dans les campagnes au Maroc. Nutritive et conservable pendant longtemps, cette denrée sèche composée de graines moulues a été privilégiée lors des longs trajets, chez les nomades, les pèlerins, les bergers, ou en temps de disette. Dans la tradition amazighe, Yennayer est l’une des occasions pour

Yennayer : Idernan, la galette de la paix qui augure une saison agricole abondante

Juste après le Nouvel An amazigh, dans la mi-janvier, la tradition est de faire d’Idernan une célébration de la paix entre les tribus. Une galette spécialement préparée pour l’occasion tire désormais son nom de cette fête. Apparenté au plus communément admis «baghrir», ce met s’est invité ensuite à la table de Yennayer. Il est servi en signe d’accueil aux invités,

Yennayer : Ourkimen, un met du Nouvel An amazigh qui fête les récoltes de la terre

Dans la symbolique que revêt le Nouvel An amazigh en tant que moment de gratitude et de célébration de la terre incarnant l’abondance, les mets qui se préparent à cette occasion se basent principalement sur la récolte de l’année. C’est pourquoi, la table de Yennayer a la particularité d’être enrichie de plats composés majoritairement de graines ou de feuilles, et accessoirement de viandes

Al-Andalus : Des habitudes culinaires mauresques qui ont façonné la cuisine du quotidien

Le travail sur les archives concernant Al-Andalus remontant aux siècles passés permet d’en savoir plus sur les habitudes culinaires du quotidien méditerranéen. Des us communs notamment aux juifs et aux musulmans de la péninsule sont retracés, donnant l’occasion de redécouvrir les versions basiques de quelques préparations désormais plus élaborées.

Histoire : Le nougat, friandise populaire façonnée aux cultures arabo-musulmanes et européennes

Aussi loin qu’on s’en souvienne au Maroc, le nougat se vend comme des petits pains. Friandise prisée par les enfants de toutes les générations, cette sucrerie s’offre pendant les fêtes de fin d’année ou s’achète en vrac, à toute occasion. Dans certaines régions en Espagne, cette douceur est devenue un produit du terroir, qui trouve son origine dans les traités médicinaux anciens, puis le

Italie : La chef marocaine Nour Maaffer remporte un prestigieux prix de cuisine

Le Maroc invité d’honneur de la sixième Foire gastronomique d’Alicante

Gastronomie : Le Maroc remporte le Bocuse d’or Afrique 2024

Maroc : Les Rencontres gastronomiques Sète-El Jadida se tiennent le 12 septembre