Le travail sur les archives concernant Al-Andalus remontant aux siècles passés permet d’en savoir plus sur les habitudes culinaires du quotidien méditerranéen. Des us communs notamment aux juifs et aux musulmans de la péninsule sont retracés, donnant l’occasion de redécouvrir les versions basiques de quelques préparations désormais plus élaborées.
Arrivé à Cordoue en 822 après son exil de Bagdad, le musicien Ziryab apporte un grand raffinement à la cuisine andalouse. Réussissant à se distinguer grâce à la touche personnelle de son art culinaire, il est devenu le conseiller attitré du calife. Son savoir-faire aura marqué à jamais les habitudes et la gastronomie de toute une région, étendue de l’Afrique du Nord au sud de l’Europe.
Sur l’insistance de ses enfants résidents aux Etats-Unis, Hajja Latifa El Maroudi s’est installée au pays de l’Oncle Sam en 2006. Pour chasser l’ennui et la solitude, elle a travaillé dans le nettoyage dans une mosquée, puis a ouvert un petit restaurant, devenu un lieu de pèlerinage pour tous ceux qui souhaitent goûter à la cuisine marocaine au Texas.
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