600 g de farine 200 g de beurre 60 g de sucre 1 p de sucre vanillé 1 pincée de sel 50 g levure fraîche 20 cl de lait
chauffer le lait y faire fondre hors du feu le beurre diluer la levure dans 5 cl de lait tiède
mélanger au robot : la farine, le sel, les sucres, la levure, le lait et le beurre couvrir laisser lever
entre temps mélanger : 100 g de beurre ramolli + 50 g de sucre glace + 1 sachet sucre vanillé + 1 c à s de maïzena
partager la pâte en 2 pétrir chaque moitié étaler au rouleau (en saupoudrant de farine si nécessaire) former un rectangle étaler le beurre « sucré » à la spatule sur toute la surface rouler sur toute la longueur faire une entaille au couteau et couper à la 2ème entaille séparer les palmiers et les poser à plat sur papier sulfurisé sur plaque dorer à l’œuf laisser lever puis dorer encore à l’œuf et cuire dans un four à 160°
avec la même pâte et la même préparation 600 g de farine 200 g de beurre 60 g de sucre 1 p de sucre vanillé 1 pincée de sel 50 g levure fraîche 20 cl de lait
chauffer le lait y faire fondre hors du feu le beurre diluer la levure dans 5 cl de lait tiède
mélanger au robot : la farine, le sel, les sucres, la levure, le lait et le beurre couvrir laisser lever partager la pâte en 2
préparer la crème aux noix
100 g de noix en poudre + 20 g de sucre glace + 50 g de beurre + sucre vanillé + eau de fleurs d'orangers
étaler au rouleau la pâte étendre à la spatule la crème aux noix plier la pâte en 2 étendre encore au rouleau pour affiner la pâte couper de petits rectangles les fendre au milieu prendre un côté le sortir vers l'extérieur poser sur papier sulfurisé dorer à l'oeuf laisser lever redorer à l'oeuf mettre sucre perlé dessus puis au four
pour la 2ème pâte l'étaler aussi au rouleau former un rectangle avec une spatule mettre la crème aux amandes : 100 g amandes en poudre+ 20 g sucre glace + 50 g beurre + sucre vanillé
plier en 2 étaler de nouveau et couper des lamières de 1 cm de large les rouler en forme de "tortillons" et les rouler sur eux-mêmes (style m'hencha)
Viennoiserie ( autre recette)
1 kg de farine 150 g de beurre ramolli 60 gr de sucre cristallisé 50 gr de levure fraîche 1/2 litre de lait 2 grandes cuillères de maïzena 300 gr de beurre (feuilletage)
Préparation :
Mélanger dans un robot la farine, 150 gr de beurre, sucre, levure délayée dans un peu de lait et le lait travaillez bien la pâte et la laisser levez dans un endroit non aéré.
Travaillez les 300 gr avec la maïzena et former un rectangle que vous laisserez refroidir.
2ème étape :
Une fois que la pâte a doublé de volume la retravailler pour lui faire chassez l'air et l'étaler sur un plan de travail fariné en un long rectangle déposez le rectangle de beurre et plier les deux extrémités sur le beurre rallonger la pâte en partant du milieu vers le bas et du milieu vers le haut ne pas faire de va et vient sur la pâte avec le rouleau. Bon bref vous m'avez compris donc il faut faire plusieurs tours comme pour une pâte feuilletée.
Une fois que tous les tours sont fait l'étaler sur un plateau sur quelques millimètres et laisser au frigo pendant 1 heure à peu prés.
Former ce que vous voulez avec moi j'ai coupé en longueur j'ai mis une crème d'amande et j'ai enroulé comme des petits pain au chocolat et j'ai enduit de jaune d'oeuf je vous affirme qu'ils sont très beau bien sur ils ne sont pas régulier mais ce qui compte c'est le goût n'est ce pas
dorer à l'oeuf laisser lever puis redorer à l'oeuf et poser dessus des amandes effilées et faite cuire
250g de farine 50g de beurre 15g de levure 2 œufs 1 c à s de sucre semoule Un peu de sel
Bien pétrir l'ensemble les ingrédients pour obtenir une pâte souple. La pâte doit lever pendant 1H30 dans un endroit en évitant les courants d'air. Lorsqu'elle a doublée de volume, la diviser en deux boules. Prendre lune des boules que l'on abaisse dans un plat recouvert de papier sulfuriser et la couvrir de crème d'amande Crème d'amande (100g de poudre d'amande + 100g de beurre + 100g de sucre glacé + un oeuf),
Abaisser la seconde pâte en utilisant de la crème pâtissière, des fruits confits ou des raisins secs, Enrouler cette pâte et l'envelopper dans du papier sulfurisé, la mettre au congélateur 30 minutes,
A la sortie du congélateur, découper des tronçons de taille identiques que l'on placera sur la première pâte puis laisser de nouveau la pâte lever. Avec un jaune d'oeuf on enduit la brioche avant de l'enfourner,
Sortie du four, arroser la brioche de sirop à base de confiture.
BRIOCHE AU NID D'ABEILLE
500g de farine 20g de levure un oeuf un sachet de levure chimique zeste d'orange râpé 4 càs de l'huile 4 càs de sucre semoule 4 càs de fruit confit
on mélange tous les ingrédients et on ajoute la farine en dernier. On laisse la pâte levée "maziane", on met les mains dans l'huile et on prépare des petites boulettes; on les mets dans le moule enduit de beurre en laissant un peu d'espace entre les boules et on enfourne
LE SIROP : dans un casserole sur le feu on met 15 cl de jus d'orange + 3 càs de sucre semoule et on laisse le mélange jusqu'à obtention d'un sirop lourd. Sortir la brioche du four, l'arroser avec le sirop et décorer avec les amandes effilées ou bien avec le noix de coco.
Brioche au citron
125g de beurre 125g de sucre en poudre 1c. à soupe de zeste de citron 1c. à soupe de zeste d'orange 2 gros œufs 125g de farine tamisée ½ c. à café de levure chimique 2c. à soupe d'eau chaude 2c. à soupe de jus de citron 2c. à soupe de jus d'orange 100g de sucre en poudre
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre en poudre, les zestes de citron et d'orange finement râpés. Fouettez bien le tout jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Sans cesser de mêler les ingrédients ensemble, ajoutez les œufs et la farine. Amalgamez délicatement et incorporez le reste de la farine puis la levure et les deux cuillères à soupe d'eau chaude. Versez dans un moule à cake, beurré dont le fond est recouvert de papier sulfurisé, et faites cuire durant 45mn. Préparez le sirop en mélangeant les deux cuillères de jus de citron avec 100g de sucre en poudre et le jus d'orange. Chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous pour obtenir un sirop. Vérifiez avec la pointe du couteau que votre brioche est prête. Une fois cuite, répandez le sirop sur la surface et laissez quelques minutes pour que votre gâteau soit suffisamment imbibé et bonne appétit
Brioche
750 G DE FARINE 100 G BEURRE FONDU 2 OEUFS 150 G DE SUCRE 1 CS DE LEVURE BOULANGER EAU
Faire un levain : dans un bol mettre la levure, un peu d'eau, 1 c à s de sucre.
dans un saladier mettre la farine, 1 pincée de sel, le beurre fondu, le sucre, les oeufs, le levain, l'eau pour ramasser la pâte. Bien pétrir, 10 à 15 mn, laissez lever. Repétrir, faire des boudins assez gros, découper des boules de la grosseur d'un abricot.
farce : crème d'amandes : 1 c à s de farine, 50 poudre d'amandes, 1 oeuf, 50 g de beurre pommade, 50 g de sucre glace, mettre au frais pour que la farce tienne.
On peut farcir de chocolat fondu, ou de confiture.
Aplatir chaque boule, farcir de ce que l'on désire, refermer chaque boule, (déposer une petite quantité sinon elles risquent de s'ouvrir). dorer les krichlates d'un mélange de lait, jaune d'oeuf, ou encore de crème liquide jaune d'oeuf, et laissez gonfler à nouveau sur la plaque de cuisson, décorer d'une amande entière émondée ou d'amandes effilées
Cuisson :Th 120° jusqu'à ce que la pâte ait un teint doré.
1) préparer la pâte : mélanger le beurre (125g), un sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, et du sucre en poudre (100g). Puis ajouter la farine (300g), un sachet de levure chimique et 1 oeuf. Mélanger. Ajouter 3 cuil. à soupe de lait. Mettre au frais 15 min.
Pour faire 2 différentes présentations du gâteau, partager la pâte en 2.
2) Préparer la farce : mélanger 100g d'amande en poudre (amandes grillées puis moulues), avec 2 à 3 cuiller. de sucre en poudre, 1 cuiller. à soupe de cacao, 1 oeuf et 1 à 2 cuiller à soupe de lait. Bien mélanger la pâte.
3) étaler la pâte froide sur papier sulfurisé. Puis par dessus, étaler la farce. Rouler sur elle-même l'ensemble. À partir de là, on fait 2 présentations : forme de couronne. Ou bien on découpe des rondelles.
Dans tous les cas, à la fin, en surface donner des coups de ciseaux, pour qu'une fois au four quand la pâte va gonfler, on verra la farce. Pas facile d'expliquer.
J'espère que je ne me suis pas trompé dans les quantités, vous savez elle va vite dans les explications! Corrigez moi si erreur.
salam voici la recette avec photo de Sara@ ils sont
Auteur: sara@ [MP] Date: le 13 mars 2007 à 20h18
les petit pain au chocolat(chocolatine)
645 g de farine 16 g de sel 80 g de sucre 10 g de levure seche instantanee 200 g de lait tiede 200 g d`eau tiede 35 g de beurre ramoli
pour le tourage: 285 g de beurre doux
melanger tt les ingridients et petrir juska obtention dùne pate laisser reposer 1h envir
mettre le 285 g de beurre au milieux de la pate puis faire 4 tours simple laisser reposer au frigo tt une nuit etaler la pate puis decouper 22 rectangle,garni avec des batonet de chocolat puis enrouler
laisser lever 2h puis badigeoner avec un oeuf battu
four a 180c
et bonne appetit ils sont comme celle kèn achete a la boulangerie
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