J'ai besoin de votre aide, j'ai fait un bavarois et la mousse est trop liquide , je comprend pas pourtant j'ai mis monter la creme en chantilly puis j'ai mélangé avec le coulis de fraise (coulis de fraise avec lequel j'ai melangé du agar agar) mais le tout n'est pas assez mousseux.
Du coup pour rattraper ma mousse j'ai fais monter un blanc en neige et melangé à cette "mousse" , donc la je la laisse reposer cette nuit ,
est ce que vous aurez des astuces pour que je puisse la rattraper svppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppp
Merci d'avance pour vos conseils
[b][i]Si le but est noble , le moyen doit être pur[/i][/b]
je pense mais vraiment si je me trompe pas c'est que tu n'a pas mis l'agar agar a ebulition pendant 10secondes donc tu l'a preparé a froid comme la gellatine
il faut toujours utilisé l'agar agar pour des preparations chaude mais pas le mettre directement a froid parce que sinon ça gelifie pas
tu ne peux plus vraiment rattraper je pense , si c est pas pris met le au congelo et sers le tres froid ma3lich la prochaine fois faudra mettre plus d agar agar
Je pense que c'est dû à l'utilisation de l'agar agar dans ta mousse. L'agar agar est bien seulement pour tout ce qui est panacotta, petite crème. Mais son utilisation n'est pas très conseillée pour les entremets car il faut que la mousse tienne bien. Utilise de la gélatine halal, ça devrait donner de meilleurs résultats.
je pense que le soucis viens du fait que je n'ai pas laissé le agar agar bien mijoté sur le feu avec le coulis , du coup le agar agar était encore farineux ,
Oui merlish mais je suis triiiste quand même , j'y avais mis tout mon coeur dans ce bavarois lOol (je suis une débutante )
Et sinon vous l'achetez ou la gelatine ?
merciiiii
[b][i]Si le but est noble , le moyen doit être pur[/i][/b]
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