slm a tte !! Ds ts les commerces ou je suis allée impossible de trouver un vinaigre balsamique qui soit sans alcool !!!!! où trouvez vous le votre svp?
Le vinaigre balsamique (aceto balsamico) est originaire de Modène, au nord de l'Italie. Ce « vinaigre » à saveur aigre-douce, c'est-à-dire peu acide, n’en est, à vrai dire, pas vraiment un car il est confectionné non à partir de vin mais de jus de raisin. Largement commercialisé depuis seulement quelques années, les gourmets ne jurent aujourd'hui que par lui. Le « vrai », vieilli pendant 20 ans en fûts de bois, est rare et très cher. Les vignerons le fabriquent à partir de moût de raisins sucrés, gorgés de soleil et de sucre. Le vinaigre passe en tonnelets de plus en plus petits et de bois différents (chêne, châtaignier, cerisier, frêne, mûrier...). Plus le vinaigre se concentre, plus les sucs et les arômes se développent, plus l'acidité diminue. Plus on attend, plus il se bonifie et prend une saveur sucrée et un teint sombre. Le moelleux de cet élixir de couleur caramel s'associe à une légère acidité boisée.
Le vinaigre balsamique que l'on trouve dans le commerce est en général âgé de 3 à 5 ans et possède quand même un arôme puissant. Le vinaigre balsamique a une saveur aigre-douce qui parfume aussi bien les salades que certains plats cuits, ou même des desserts (sur des fraises). Son prix varie selon l'âge et la qualité de la fabrication.
Une entreprise artisanale charentaise, la Vinaigrerie du Château, a adapté cette méthode au terroir du cognaçais (à partir du même cépage que le vinaigre balsamique de Modène), donnant naissance à un produit bien connu au niveau régional, le Baume de Bouteville, vieilli 3 ou 5 ans en fûts de chêne ayant conservé du Cognac.
bonjour, du vinaigre sans alcool et quelque sois le vinaigre ( blanc, balsa, cidre ect... ) ca n'éxiste pas !!!! c'est comme demander ci il existe du vin sans alcool ... d'ailleur comme son nom l'indique ( vin aigre ), le vinaigre est un vin qui a "tourné" et le vinaigre est tjr issue de l'alcool
vinaigre blanc => issue de vin blanc vinaigre rouge => issue de vin rouge vinaigre balsamique => issue de moût de vin rouge cuit vinaigre de cidre => issue du cide ect.....
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