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Salem

Auriez-vous des recettes détaillé de tajine facile à préparer ? combien de temps il doit cuire ? et dans quel ordre (ex: oignon avant la viande)

Quel tajine tu veux ? ( olive verte ? Pruneau ? Ou avec simolement de la pomme de terre ? Ou autre chose ?

de préférence un tajine sucre salé
un tajine avec des légumes pas trop lourd

Salam
Recette tajine legume avec ou sans viande:

Oignon en tranche pour la premier couche.
Carotte coupe en rondelle pour la deuxième couche.
Tu peux salé un peu si tu veux...
Tu poses ton morceau de viande au milieux du plat sur la couche de carotte, attention un petit morceau...
Ensuite tu mets coupée en morceau:
Des pommes de terre
Des navets
Des courgettes

tu peux ajouter des olives, des raisin sec, des tranches de poivron...

ensuite pour la sauce, tu prends une tomate que tu hache ou de la purée de tomate, tu mets le tout dans un bol, tu ajoutes les épices, et un peu d'huile.
tu mets le mélange au dessus de tes légumes...
La cuisson c'est a feu doux tu peux poser ton tajine sur une poêle pour réduire encore l'intensité du feu...Temps de cuisson environ 2 heures, tu surveilles parce que en fonction des légumes que tu mets, tu a un bouillon/sauce qui se forme, tu retires pour pas que sa débordes et tu réintroduits si nécessaire...

Voila après les pattes, la soupe, te Tajine c'est le plat le plus simple...
tu peu faire un tajine avec n'importe quel légume, le seul ingrédient qui est obligatoire c'est les oignons en 1 ère couche, c'est ce qui permet de protéger les légumes pour une cuisson lentes et en plus sa relâche de l'eau...

d'accord merci pour cette recette
on peut mettre n'importe quelle viande dans un tajine: blanc de poulet ou de dinde ça fonctionne ?

Oui tu oeux mettrz nimporte quelle viande mais je te co seille deviter le blanc de dinde ou de poulet met les cuisses ou les pilons car il a une texture pas tres agreable en tajine et la plis part du temps il devient sec

Citation
tataLala a écrit:
d'accord merci pour cette recette
on peut mettre n'importe quelle viande dans un tajine: blanc de poulet ou de dinde ça fonctionne ?

merci du conseil
tu aurais une recette avec des pilons de poulet stp

Salam,
clairement les viandes blanches pour un tajine de légume, c'est pas l’idéal...Y pas de gras dans ces viandes...L’idéal dans un tajine de légume c'est de l'agneau : collier ou souris d'agneau, épaule d'agneau, ou du veau mais des morceaux gras... le poulet ou viande blanche c'est pour un tajine olive...après dans le tajine de légume la viande c'est presque facultatif et faut vraiment en mettre un tout petit peu... Le tajine a la base c'est un plat de paysan donc plutôt végétarien : ils allument un petit feu de bois, font cuire leurs pains, pose le tajine sur les braises, vont travailler au champs et à leurs retours le tajine est prêt...

Citation
Yesminakhadra78 a écrit:
Oui tu oeux mettrz nimporte quelle viande mais je te co seille deviter le blanc de dinde ou de poulet met les cuisses ou les pilons car il a une texture pas tres agreable en tajine et la plis part du temps il devient sec

Salam

ajine belbatata elkasbia (topinambour en francais) et olives

1 kilo de batata elkasbia
Olives vertes
2 gousses d’ail hachées
1 oignon
2 tomates
Ecorce d’1/2 citron confit
1/2 bouquet coriandre
Huile d’olive
1 feuille de Laurier
Sel
poivre et cumin

Met les oignons dans un tajine, et fait les revenir avec l’huile d’olive et l’ail, ajoute les tomates pelées et épépinées en dés, puis les épices,le Laurier et les topinambours épluchées, et coupées en morceaux.
Mélange l’ensemble, ajoute l’eau Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 3/4 d’heure, en remuant de temps en temps et en rajoutant de l’eau chaude si besoin.
met les olives et le citron confit, 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsème de coriandre hachée.

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Tajine artichaut petit pois

900 g de viande d'agneau ou de jarret désossé et coupé en dés
6 artichauts (pour qu'ils ne noirssissent pas! les Faire tremper dans l'eau citronnée, après les avoir débarrasser de leur queue, parer la base de chaque artichaut en Couper l'extrémité supérieure des feuilles.
Couper l'artichaut en quatre et ôter le foin.
1 citron
4 cuillères a soupe d'huile d'olive,
2 oignons émincés
1 cuillère café de cumin
1 cuillère de gingembre,
600 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
Sel, poivre.
Coriandre.

Met de l'huile à chauffer dans une cocotte, et fait blondir les oignons, ajoute la viande, saupoudre de cumin, gingembre, sel et poivre et Verse 4 verres d'eau.
Couvre et laisse mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande soit tendre
égoutte les artichauts,et ajoute les à la viande avec les petits pois, et la coriandre et mouille un peu plus si besoin, en surveillant la cuisson

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tajine artichaut olive

900 g de viande d'agneau ou de jarret désossé et coupé en dés
6 artichauts (les Faire tremper dans l'eau citronnée après les avoir débarrasser de leur queue, parer la base de chaque artichaut en Couper l'extrémité supérieure des feuilles. Couper l'artichaut en quatre et ôter le foin.)
2 oignons émincés
2 cuillères à soupe de persil haché, des olives vertes,
le jus d'un demi-citron,
un zeste de citron,
1 cuillère de gingembre,
1/2 cuillère à soupe de curcuma,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel,poivre
coriandre,
2 pincées de safran dilué dans 4 cuillères à soupe d'eau.

Met de l'huile à chauffer dans une cocotte et fait blondir les oignons, ajoute la viande, saupoudre de cumin de gingembre, sel et poivre et Verse 4 verres d'eau.
Couvre et laisse mijoter 30 minutes environ jusqu'à ce que la viande soit tendre
Ajoute dans le faitout les artichauts égouttés et mouille un peu plus si nécessaire et fait cuire pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoute le zeste de citron, les olives, le persil la coriandre
Et le safran dilué, et laisse réduire pendant jusqu'à ce que la sauce épaississe

Tajine de kefta aux légumes
Il te faut à peu près
Une livre de viande de bœuf haché
2 gros oignons finement hachés
½ cuillères à café de cumin en poudre
Sel fin, poivre
1 demi cuillérée a café de piment doux en poudre
1 demi cuillérée de gingembre
Une petite botte de coriandre fraîche hachée
une demi de persil haché
deux cuillérée a soupe d’huile d’olive
150 g de tomate découpée en petits dés
Mélange ensemble la viande et les épices. Mouille-toi les mains et forme des petites boulettes de la grosseur d’une bille.
Dans un tajine, met l’huile à chauffer. Place-y les boulettes pour les colorer. Et réserve les hors du tajine dans un papier d’alu
Rajoute dans le tajine un peu d’huile, puis la chaire des tomates, l’ail écrasée, 2 pincées de cumin. Et un peu de coriandre ciseler.
Sale et poivre, ajoute les pommes de terres et recouvre d’un peu d’eau, laisse cuire les pommes de terres a peu près 10 minutes, en surveillant la cuissant et en rajoutant de l’eau si besoin.
Puis remet les keftas et quelques olives et relaisse mijoter quelques minutes jusqu'à cuissant total des pommes de terres tu peux le faire aussi avec les petits pois, mais tu les mets en même temps que les pommes de terres et attention ajoute de l'eau si besoin

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poulet au sanouj

1,5kg à 1,8kg de pilons moi je l’ai fait avec des cuisses
2 bonnes c à c de grains de nigelle (sanouj)
2 gros oignons
1 gros citrons confit
1 botte de coriandre
2 verres d'eau

Lave et hache la botte de coriandre.
Épluche, lave et coupe les oignons en fines lamelles.
Écrase 1 cuillère à café de nigelle et réserve l'autre cuillère en grains entiers.
Frotte le poulet avec la poudre de grains de nigelles et place le dans une marmite.
Ajoute l'huile d'olive, le gingembre, le sel et le poivre.
Sur feu vif, fait revenir le poulet pendant 5 minutes environ tout en le retournant.
Ajoute les verres d'eau et le safran.
Porte à ébullition.
Ajoute la coriandre hachée, le reste des grains de nigelle entiers et le citron confit préalablement coupé en quartiers.,
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 minutes puis ajoute les oignons on peut mettre des olives avec a ce moment, et laisse mijoter 15 minutes.
Dans un plat, dresse le poulet, arrose le de sauce en veillant à décorer la volaille des grains de nigelle et des quartiers de citron servir avec des frites ou a manger tel quel avec du pain Yawning smiley

Tajine de boulettes de sardines et riz

1 kg de sardines
1 verre à thé d'huile d’huile d’olives
poivre, sel,
1 bonne c à soupe de piment fort ou doux
2 c à café de cumin en poudre
Un blanc d’oeufs
2 oignons
2 ou 3 gousses d’ails
1 tasse de riz
1 feuille de laurier + du thym
Persil, coriandre
3 belles tomates bien mûres
1 c à soupe de concentré de tomates

Nettoie les sardines, ôte la tête et les arêtes.
Hache au-dessus 1 oignon et cisèle le persil et la coriandre
Ajoute poivre, sel, piment, 1 c à café de cumin, le riz, le blanc d’oeuf
Malaxe le tout, et Fait-en des petites boules de la grosseur d'une noix et réserve
Dans un fait-tout, hache le second oignon et fait-le revenir avec huile, poivre, sel, paprika, piment, cumin et l'ail écrasé ou pilé et un peu de coriandre
Ajoute les tomates râpées
Laisse cuire 5mn puis ajoute le concentré de tomates et 1/2 litre d'eau
Plonge les boulettes dans la sauce et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes envIron parceme de coriandre hache et d’un filet d’huile d’olive à la fin

MERCIIIII