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DB & PP a écrit:
Pour obtenir de bonnes frites croustillantes, il faut procéder de la sorte:
mettre la casserole avec l'huile sur le feu et une seule frite dedans. Quand cette frite est bien cuite vous ajouterez les autres.
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أمل a écrit:
Moi je l'es précuite j'attend un peu et je les remet dans l'huile pour finir la cuisson
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EncoreUnBarbu a écrit:
Mon petit frère m'avait donné une technique mais j'en ai oublié les détails.
Mais grosso modo c'est les mettre dans une huile vraiment chaude pour que quand la frite plonge dedans, la croûte se forme tellement vite que la frite devient "étanche" en un laps de temps conservant ainsi l'eau de la pomme de terre à l'intérieur tout en ayant un croustillant parfait.
Et ça donne des super frites croustillantes et tendre à l'intérieur
la meilleure façon de faire de bonne frites ,c'est de d'abord bien choisir les pommes de terres! Surtout pas les nouvelles 
trop d'humidités. parole d’une nordiste ,pas loin de la Belgique pays de là fritte une fois Citation
aichamicha a écrit:
Salam
Mais les anciennes qui sont bien séchées est farineuse comme La Vitelotte, L'Agria, La Manon et enfin la plus utiliser la Bintje
Les couper et bien les laver, bien les sécher, puis les cuirent dans une huile d'arachides
Deux fois !
Une première fois pour qu'elles cuisent légèrement, puis les mettre a égoutter quelques secondes, ou plus, mais en les mettant de coté, puis une deuxième fois pour les faire dorer, et enfin les faire sécher sur du sopalin, et les saler.
de cette façon les frites seront croustillantes et pas huileuses.
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أمل a écrit:
Moi je l'es précuite j'attend un peu et je les remet dans l'huile pour finir la cuisson
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