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narimene69 a écrit:
Salem aleykom
La soupe couscous etccc. Tout les plat chaud
Raclette marga petit pois carotte loubia poulet au olive riz en sauce riz djerbien pizza maison marga au poulet aufour
Raclette gratin harira
Chorba langue doiseau ou fric. 3ich tunisien. Moukhiya.
Tout les plats chaud. Moins de salade verte. Jaime pas trop la salade verte en hiver.
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Bouchon a écrit:
Salam si je peux me permettre c'est l'3assida ça. Le 3aich tunisien c'est mhamssa.
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narimene69 a écrit:
Salam
Oui on apel aussi 3ich. Assida soit hssee soit avec marga et viande rouge.
Mhamssa les tunisiens et les algerien 3ich cest fait a lamain.
Nous la mhamssa cest des pates rondes quon achetes. On la mange comme en soupes ou on la met a la vapeur comme le couscous avec legumes.
troooopp bon 
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Pensée sauvage a écrit:
Salam aleikoum,
Comment allez vous par ce week-end gris et pluvieux ?
Je ne sais pas vous, mais moi, ce temps me donne envie de cuisiner.
Pour ce soir, j'ai prévu de préparer du couscous aux légumes de saison, et pour le goûter, un flan à la noix de coco pour apporter un peut de soleil.
Et vous, qu'avez-vous prévu en cuisine ?
Quels sont vos plats préférés en hiver ?
Niveau fruits et légumes, qu'achetez-vous en ce moment ?
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Jade* a écrit:
Salam pensée
Les plats traditionnels réchauffent pas mal.
Les soupes traditionnelles: chorba frik , hrira, dchicha, m'qetfa ( pour les algérois) ...etc
Dchicha par exemple tu vois n'est assez valorisée à mon goût alors qu'elle est d'une grande simplicité, base ail tomates, semoule d'orge, origan et menthe séchée. C'est super bon . Accompagnée d'une bonne galette à l'huile d'olive et de salade de poivrons ( doux ou piquants ou mélangés) et tomates grillées à l'huile d'olive évidemment
Après au niveau des plats pareil,ce qui est en sauce réchauffe, poulet aux olives, ou en sauce piquante, jarret de veau a l'ail et poêlée PDT / champignons / ail/ persil, un bon pot au feu, un tajine aux artichauts ou aux cardes ..., Chtitha de poissons c'est trop bon ça au cumin et sauce piquante, une bouillabaisse miam une tuerie ça aussi ... bref y a de quoi faire en cuisine.
Après le choix de la viande est primordial, il faut qu'elle supporte la cuisson et qu'elle soit moelleuse en bouche ,c'est pour ça que personnellement je me dirige plutôt vers le jarret, ou des souris d'agneau si tu aimes, les cuisses de poulet font bien l'affaire aussi et plus rapides à préparer. Et pour les légumes tu as raison ceux de saison on effectivement meilleur goût. En plus ça respecte la planète.
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Pensée sauvage a écrit:
Wa aleikoum salam,
En soupe, je fais régulièrement de la chorba d'orge, de la chorba langue d'oiseau et des m'hamssa.
J'y mets pas mal de légumes et une portion de légumineuse (pois chiche ou lentilles vertes, petits pois avec les m'hamssa).
J'ai la chance que ma belle mère me donne pas mal d'aliments qu'elle prépare en grosse quantité : chorba d'orge, m'hamssa, couscous, bssissa, harissa maison, des épices qu'elle mélange et fait moudre au moulin.
Je regarderais plus en détail la dchicha, ça a l'air pas mal.
Pour les salades de poivrons, tu fais griller les poivrons au kanoun/barbecue ?
En Tunisie on fait la slata machouya, avec piments, tomates, oignons grillés (on peut y ajouter de l'aubergine) de l'air et de l'huile d'olive. On le sert avec des morceaux de pomme de terre bouillie, des œufs durs, du thon et des olive.
D'ailleurs je n'ai presque plus d'olivesde Tunisie, pareil pour mon stock d'huile d'olive qui arrive à sa fin.
On consomme peu de viande, je prépare souvent des plats végétariens, j'y rajoute un peu d'huile d'olive, c'est tout aussi bon.
Je prends souvent des souris d'agneau, c'est mon morceau préféré.
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Pensée sauvage a écrit:
Wa aleikoum salam,
En soupe, je fais régulièrement de la chorba d'orge, de la chorba langue d'oiseau et des m'hamssa.
J'y mets pas mal de légumes et une portion de légumineuse (pois chiche ou lentilles vertes, petits pois avec les m'hamssa).
J'ai la chance que ma belle mère me donne pas mal d'aliments qu'elle prépare en grosse quantité : chorba d'orge, m'hamssa, couscous, bssissa, harissa maison, des épices qu'elle mélange et fait moudre au moulin.
Je regarderais plus en détail la dchicha, ça a l'air pas mal.
Pour les salades de poivrons, tu fais griller les poivrons au kanoun/barbecue ?
En Tunisie on fait la slata machouya, avec piments, tomates, oignons grillés (on peut y ajouter de l'aubergine) de l'air et de l'huile d'olive. On le sert avec des morceaux de pomme de terre bouillie, des œufs durs, du thon et des olive.
D'ailleurs je n'ai presque plus d'olivesde Tunisie, pareil pour mon stock d'huile d'olive qui arrive à sa fin.
On consomme peu de viande, je prépare souvent des plats végétariens, j'y rajoute un peu d'huile d'olive, c'est tout aussi bon.
Je prends souvent des souris d'agneau, c'est mon morceau préféré.
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Jade* a écrit:
Salam pensée,
Je n'avais pas vu ton post. Tu cuisines déjà plein de choses MachaAllah.
Pour la salade de poivrons c'est effectivement grillé ( tomates et poivrons) pas d'oignons sinon tu te fais remonter les bretelles ?. Dans la tradition pure c'est servi avec thamthount ( la galette qui l'accompagne) , c'est coupé très fin, doux en bouche et on distingue à peine les morceaux. C'est un incontournable de la table.
Sinon pareil que toi je ne suis pas une fan de viandes. Il y a bcp de plat Kabyles qui se font sans viandes, parfois avec un bout de viande séchée qu'on prépare lors de l'Aïd pour toute l'année, je ne sais pas si tu connais. On s'attelait à cette tâche avec ma soeur sécher, saler, épicer ... Tout un rituel. Ça parfume mais c'est très fort en goût il faut vraiment aimer.
Tu vas trouver la recette de dchicha, c'est une soupe qui se fait au Maroc et en Algérie, après au niveau des plats à légumes tu peux faire certains tadjines sans viande en sauce rouge piquante ou pas à l'ail et pointe de cumin accompagné souvent de PDT, c'est très très bon, et ça peut être aussi bien des artichauts, des cardes ...etc.
Ça donne faim tout ça
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Pensée sauvage a écrit:
Wa aleiki salam Jade,
Je n'ai jamais goûté de viande séchée.
J'ai regardé des images de dchicha, je vois qu'il en existe plusieurs sorte, en sauce rouge, en sauce blanche, et même au lait.
A un moment, je préparais la chorba avec de la semoule d'orge, comme je n'avais trouvé que ça à l'épicerie. Je faisais donc de la dchicha lol.
Toi tu la prépares comment ?
Oui je fais de la marga en sauce rouge souvent sans viande, avec toute sorte de légumes.
Un légume préparé en sauce rouge que je ne mange qu'en Tunisie, c'est les gnawiya, je ne me rappelle plus du nom en français, mais en France c'est très cher (on peut en trouver au rayon fruits et légumes exotiques en grande surface). C'est délicieux, super fondant.
Les cardes, ça fait longtemps que je n'en ai pas trouvé, j'aime beaucoup, même dans le couscous.
C'est toi qui m'a fait découvrir la galette de semoule, avec la recette fournée au chakchouka l'an dernier.
Je ne suis pas sûre que la texture soit fidèle à la cuisine kabyle, n'ayant pas de modèle pour comparer.
Peux-tu me détailler la façon dont tu les préparés ?
Moi je mets la semoule dans un récipient, j'ajoute la levure, huile de tournesol + huile d'olive, je frotte la semoule entre mes doigts pour qu'elle s'imprègne d'huile, j'incorpore l'eau doucement, en gardant un texture pas trop molle, et je ne pétris pas vraiment, juste vite fait du bout des doigts pour que la pâte soit homogène.
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