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Karmouss14-18 a écrit:
Chelou ....
Mamamaiya.....
M'enfin les goûts et les couleurs ....
Un couscous en sauce c est un panel de légumes , de couleurs, de goûts et textures....
Tu n'as donc jamais goûté avec des fèves parmis les légumes....
Tiens j'ai Faim....
Ceci dit
La Vie est Belle
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rosalinda89 a écrit:
les algériens plus kabyles mettent des pomme de terre dans le couscous avec des haricots
c chelou mais bon
le meilleur couscous c'est celui de mouima
courgette choux navet carotte
apart elle met des potiron qu'elle a cuit avec un ^peu de canelle
et raisin sec pois chiche
nahri Nahri
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Hier a écrit:
Incontournable carrément
Franchement j'en ai jamais vu dans tous les couscous que j'ai pu manger. Après comme a dit la posteuse il y a autant de recettes que de familles. Je suis pas encore tombé sur une famille couscous pommes de terre
Les raisins secs certains en mettent même dans le couscous avec légumes. Je connais aussi ceux que vous avez cité.
,je le prépare de 3 manières,a la marocaine,a la Kabyle et a .la tunisienne 
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Marc814 a écrit:
Pffffffffff
le meilleur couscous de la planete reste le couscous que prépare ma femmeet elle n'est pas tunisienne
P.S. : et aprés vient celui de lulu et elle n'est pas tunisienne non plus
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Karmouss14-18 a écrit:
Oui incontournable les poix chiches ... Enfin pas obligatoire non plus....
Mais incontournable pour le côté nutritionnel et la complémentairité des acides aminés ...
Les anciens avaient du flair ...
Plus le goût....ça c est perso....
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La Vie est Belle
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Hier a écrit:
Mais tu parlais des pommes de terre aussi quand tu disais que c'était incontournable. Les pois chiche c'est plus fréquent je suis d'accord.
Tu m'as embrouillé là
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lulu77 a écrit:
salam
barak'ALLAH oufik Marc
après c'est vrai que chaque famille a sa façon de le faire
le meilleur pour moi est le couscous aux 7 légumes et agneau ou poulet recettes a suivre prochanement sur yabi insh'ALLAH
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Ma3dnoussa a écrit:
Salem
J’ai enfin appris à faire le couscous ma sha Allah de moi
Alors j’ai quelques (beaucoup) de similitudes avec ta recette :
- Huile
- Épices (felfel a7mar, tabel ou karwiya et on peut mettre du curcuma aussi)
- Agneau ou poulet ou veau
- 3 gros oignons
- Pois chiche et fèves fraîches
- Carottes coupées en lamelles, courgettes et des cardons cuit à l’eau préalablement pour enlever tout amertume et batata
- Tomate concentré et harissa
J’aime pas les navets donc j’en met pas perso.
Par contre le couscous on achète jamais de paquet on le fait nous même au bled et on le ramène.
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Fleur de lotus** a écrit:
Félicitation
Je ne trouve pas de cardon par chez moi.
Ma belle mère mets toujours un sac de couscous de côté pour nous, mais là on en a plus.
J'ai essayé plusieurs marques, j'ai bien cru qu'on allait devoir se passer de couscous pendant quelques mois tant c'était décevant...
Finalement j'ai trouvé la marque qui nous convient.
Les grains sont fins, fermes et pas collants, comme le couscous maison.
Il manque le goût du vent et du soleil de Tunisie sur le stah.
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Ma3dnoussa a écrit:
Yeaaah mercii
Ah mince... après c’est pas du tout indispensable donc c’est pas bien grave.
Franchement j’en connais pas mal qui font avec le paquet mais j’ai peur de pas savoir le faire comme celui du bled mais c’est sur que ça sert comme dépannage, tu les fais comment toi les grains de couscous ?
Alala tellement !! Avec la famille réunie et un seul plat que l’on se partage le rêve
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Fleur de lotus** a écrit:
Je n'ai jamais fait les grains.
La seule fois où j'étais là au bon moment, j'avais les enfants petits qui ne me laissaient pas de répit.
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Ma3dnoussa a écrit:
Par les grains je veux dire le couscous en paquet mdr
Ah mais laisses tomber quand ils font les grains je les regarde juste, c’est hyper technique je trouve
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Fleur de lotus** a écrit:
Oui c'est technique, mais c'est un tour de main à acquérir surtout.
J'aimerais bien essayer.
Les grains, je leur mets un peu de sel, de curcuma et de tabel karouya, une cuillerée d'huile d'olive, je remue bien, puis je verse de l'eau chaude en deux fois, en couvrant à chaque fois.
Quand ça a gonflé, je fais cuire à la vapeur en remuant régulièrement.
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Fleur de lotus** a écrit:
Oui c'est technique, mais c'est un tour de main à acquérir surtout.
J'aimerais bien essayer.
Les grains, je leur mets un peu de sel, de curcuma et de tabel karouya, une cuillerée d'huile d'olive, je remue bien, puis je verse de l'eau chaude en deux fois, en couvrant à chaque fois.
Quand ça a gonflé, je fais cuire à la vapeur en remuant régulièrement.
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Fleur de lotus** a écrit:
Salam aleikoum,
J'espère que vous allez bien.
Il doit y avoir autant de recettes de couscous qu'il y a de familles, si ce n'est de cuisinières.
Sans compter les variations de recette selon les saisons et les ingrédients disponibles.
On a chacune nos préférences quand aux épices utilisés, ce qui apporte une touche unique.
Je vous propose sur ce post qu'on échange nos recettes de couscous, je serais ravie de connaître les vôtres.
Voici la mienne (susceptible de varier selon mes envies et les ingrédients dont je dispose) :
- 1kg de grains de couscous (marque Dari),
- 500g de viande d'agneau,
- 6 petites pommes de terre, ou 3 grosses coupées en deux,
- 4 grandes carottes coupées en rondelles (de biais)
- 2 gros navets coupés en morceaux, ou des petits entiers
- 2 oignons émincés + 3 petits oignons entiers pelés
- des morceaux de courge butternut ou de potimaron
- une poignée de pois chiche
Épices : sel, 1cc de paprika, 1 petite cc de curcuma, 1cc de tabel karouya, 1 petite cs de harissa (facultatif), 2cs de concentré de tomate, 1 ou 2 clous de girofle, 3 feuilles de laurier.
Faites revenir l'oignon émincé et la viande coupée en morceaux dans un fond d'huile à la cocotte.
Ajoutez les épices, laissez mijoter quelques instants, ajoutez le concentré de tomate, puis un peu d'eau progressivement.
Versez les pois chiches et les légumes progressivement, pour ne pas perdre la consistance de la sauce, en ajoutant progressivement de l'eau. D'abord oignons entiers, carottes, navets, puis pommes de terre et courge.
Laissez cuire à feu vif durant l'étape de formation de la sauce (sinon l'eau ajoutée arrêterait la cuisson), puis quand tout est incorporé et le niveau de sauce adéquat, baissez sur feu moyen.
En fin de cuisson on peut ajouter un petit bouquet de persil ou de coriandre.
Préparez vos grains.
Dans un récipient, mettez les grains avec un peu de sel, curcuma, tabel karouya et une cs d'huile d'olive,
Versez de l'eau chaude pour que ça gonfle, bien mélanger et couvrir.
Mettez à cuire à la vapeur.
Quand tout est cuit, incorporez la sauce seule aux grains pour les rendre plus moelleux, parfumés et colorés.
Servez les grains puis disposer par dessus les légumes, la viande et les pois chiches.
On peut ajouter des piments frits.
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