Il s'agit de croquettes de pois chiches, qu'on peut manger chaudes, avec quelques crudités, ou en sandwiches.
Il vous faut:
500 g de pois chiches secs (ou moitié pois-chiches, moitié fèves) 4 gousses d'ail haché 1 oignon jus de 1 citron 1 pincée de piment de Cayenne 1 pincée de cumin 1 œuf 1/2 c à c de levure chimique 3 c à s de maïzena (fleur de maïs) sel persil et coriandre hachés huile
Préparation
Faire tremper les pois chiches dans 750 ml d'eau pendant 4 h au moins. Les égoutter, puis les mixer au robot pendant 30 sec, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la levure, l'oeuf. Saler, poivrer puis mixer 10 sec, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière.
Couvrir et laisser reposer 30 min.
Prélever plusieurs c. à soupe de pâte et façonner des boulettes à la main.
Éliminer l'excédent de liquide en pressant.
Verser l'huile végétale dans une sauteuse jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 180° C. Pour contrôler la températue, plonger un morceau de pain dans l'huile : celui-ci doit dorer en 15 sec.
Plonger doucement les boules de pâte dans l'huile. Faire frire les falafels 3 à 4 min en plusieurs fois.
Lorsque les falafels sont dorés, les prélever avec une grande écumoire. Les égoutter soigneusement.
Dresser les falafels sur un lit de salade verte. Décorer avec des légumes crus (carottes, etc.).
Si l'on peut trouver moins que rien, c'est que rien vaut déjà quelque chose
(Raymond Devos)
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