Tu veux dire "Pâtes" et leur sauce d'accompagnement.
Sauce crémeuse à l'échalote
8 petites échalotes 20 g de beurre 3 cuillères à soupe de vinaigre 20 g de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de liant pour sauce (Fleur de Maïs) sel, poivre
sauce rosée
Ingrédients
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe d'oignon ou d'échalotte séchée haché
2 c. à soupe d'ail haché
4 tomates en dés
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1 1/2 c. à soupe de fécule de mais délayée dans l'eau
3/4 de tasse de crème 35%
Sel, poivre au goût
Sauce aux herbes
• 40 g d'huile d'olive • 80 g d'oignon • 10 g d'ail (3) • 1 brindille de thym • Quelques brins de ciboulette • 6 feuilles lavées, de basilic • 1 brindille de sarriette • 1 extrémité de sauge • 200 g de tomates • 100 g de crème liquide ou 10 cl allégée • 7 g de sucre • 1 Pincée de bicarbonate • 100 g eau (pour détendre) • Sel, poivre
• 1 litre d'eau (cuisson pâtes) • Sel • 200 g de pâtes "coudes" • 35 g de parmesan
Marmouma (tunisienne)
1,5 kg de tomates 1 poivron 1 belle tête d'ail Huile d'olive Sel/poivre du moulin
On commence par tout laver. Ensuite, couper (sans les éplucher) les tomates en quartiers. Les mettre dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Rajouter au-dessus le poivron coupé en lamelles. Saler/poivrer. Si on aime, rajouter un piment frais coupé en petits dés (attention : enlever les pépins trop forts qui emporteraient le goût). Démarrer la cuisson à feu vif pendant 20 mn environ. Ensuite, diminuer et couvrir pour 1/2H. Puis, découvrir, baisser encore à feu très très doux et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus (en tout pratiquement 2h) et que ça ressemble à du confit. Attention si vous remuez : toujours avec une cuillère en bois et sans casser les quartiers qui doivent rester entiers et non faire une bouillie !
Modifié 1 fois. Dernière modification le 20/09/07 13:57 par ririfleur.
Si l'on peut trouver moins que rien, c'est que rien vaut déjà quelque chose
(Raymond Devos)
chargement...
+ 
