Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

Yabiladi

Annonces

Général

Actualité du Maroc et du Monde

Voyages & vacances

Culture, Histoire et régions du Maroc

Aide, astuces & bons plans

Formalités administratives & aide juridique

Sports

Halka : Blagues, poèmes, jeux, détente

Yabiladies

Mariage et administration

Organisation mariage # Maroc

Organisation mariage # International

Relations sentimentales

Problèmes de couple

Relations familiales et sociales

En attendant bébé...

Bébés, enfants, et éducation

Mode & beauté

Santé, psychologie & diététique

Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

Islam

Apprendre l'islam : prière, dou3a, hadith...

Islam & pensées religieuses

Ramadan 2024

Interprétation des rêves, roqya, djinn

MediaTIC

Informatique, téléphonie & multimédia

TV, Ciné, musique, people

International

Foro de Marruecos y de Marroquíes

Morocco # English board

منتدى المغرب و المغاربة حول العالم

bjour
avez vous la recette de la pastilla o fruits de mer ke mettez vous dedans comme fruits de mers ???
merci pr vos réponses !

Pour 4 personnes
500 g de filet de colin
300 g de crevettes décortiquées
100 g de calamars
1/2 bouquet de persil haché
4 gousses d'ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
10 feuilles de brik
1 oeuf, un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d'huile d'arachide
Sel, poivre
1 c. à s. de paprika, 1 c. à c. de cumin


Plonger la vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.
Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire frire le poisson. Le mettre en miettes avec la vermicelle.
Ajouter les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, le piment, l'ail et les épices.
Verser 1/2 verre d'huile, l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.

Montage
Huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur.
Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.
Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.

une autre verssion de PASTILLA AUX FRUITS DE MER






Ingrédients pour 10 personnes:

1 kg de feuilles a PASTILLA

1 kg de crevettes rose décortiquées

500 g de moules sans coquilles

500 g de calmar coupé en morceau

200 g de miette de thon au naturel

300 g de saumon ou d'un autre poisson blanc comme le pageot ou le merlan sans arrêtes et coupés en dés

3 bouquets de coriandre (environ une soixantaine de branches)

3 gros oignons

150 g de vermicelle de riz fins de Chine
4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de sel, 1 de paprika, 1 cuillère à café de poivre et de cumin

1 cuillère à café de purée de piment ou un petit piment entier

1/2 verres d'huile d'olive



Préparation :

Fait bouillir de l'eau et trompe-y le vermicelle pendant 5 mN en dehors du feu. Retire et égoutte. A l'aide d'un ciseau, coupe au milieu pour la raccourcire un peu.

Epluche les oignons et coupe-les finement.

Met les dans une grande casserole sur un feu moyen et ajoute la coriandre finement coupée, l'ail écrasée, poivre, sel, huile d'olive, paprika et cumin. Mélange le tout, ajouter les calmars, couvre et laisse cuir 10 mN.
Ajoute par la suite les moules, les crevettes et les morceaux de saumon, 1 piment entier, couvre et laisse cuire sur un feu doux pendant 10 mN. Retire le piment, ajoute le vermicelle et les miettes de thon. Mélange bien et retirez du feu.

Il y a deux façons de présenter la pastilla, en parts individuelles sous forme de triangle ( de 8 cm de diamètre) ou la présentation traditionnelle en une grande galette ronde.

Beurre un moule rond et dispose une première couche de feuilles en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Pose quelques feuilles au centre pour consolider.

Étale toute la farce dessus et recouvrez de feuilles.

Rabat par-dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'œuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisse ces feuilles par-dessous comme on borde un lit. Applique le reste de l'œuf sur la surface et met au four (th 4) pendant 15 mN.

Retourne alors la pastilla sur un grand plat, puis fait la glisser dans le plat de cuisson, remet là au four quelques minutes.

Fait glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, décore avec feuille de persil et de rondelles de citron. Servir chaud.





Modifié 1 fois. Dernière modification le 03/12/04 21:36 par aicha.

bjour je te remercie vraiment beaucoup jen ai manger une magnifique o maroc chez mabelle famille mais eux avait ajouté des morceaux de champignons et des olives coupés en morco et cetait vraiment DELICIOUS .

encore merci pr tes recettes !

depuis quand le saumon est un poisson blanc????

khira le saumon blanc existe, sinon pourquoi dire saumon rose, s'il n'y pas d'autres couleurs, autant dire seulement saumon, Le barracuda est une sphyrène comme le spet, appelé aussi brochet de mer. Or, le brochet de mer, comme chacun sait, c’est la morue, étymologiquement du mot celtique mor (mer) et de l’ancien français luz (brochet). Sauf que la morue c’est aussi le cabillaud, nom donné parfois à l’églefin (ou aiglefin). Tandis que l’églefin (synonyme : morue noire) donne le haddock et que, selon Huysmans, le haddoc (sic.) est une sorte de merluche fumée. Néanmoins, la merluche séchée c’est le stockfish, même si la merluche n’est qu’une variante méridionale du merlu (ou merlus), poisson à dos gris commercialisé quant à lui sous l’étiquette de colin (poisson charbon), saumon blanc, ou lieu noir. Il n’empêche que lorsque l’on sale du cabillaud on obtient de la morue verte. alors saumon blanc ou rose, ils finissent tous de la méme façons

















































































































































+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

huuuum l'un de mes plats favoris

Salam

je voulais savoir si certaines d'entre vous rajoutent du fromage dans la farce?

si ou quel fromage?

snif

Citation
Pti'Sem a écrit:
snif

ne snif pas, .. je pense pas qu'on rajoute du fromage dans ce farci, .. les pastilla de ma mere ne contiennent pas de fromage.

je vais l'appeler pour toi ..

Citation
habib75 a écrit:

Citation
Pti'Sem a écrit:
snif

ne snif pas, .. je pense pas qu'on rajoute du fromage dans ce farci, .. les pastilla de ma mere ne contiennent pas de fromage.

je vais l'appeler pour toi ..

merci habib

Et sinon ça serait pas une bonne idée d'innover et d'ajouter du fromage? ou alors c'est un sacrilège?

Citation
Pti'Sem a écrit:

Citation
habib75 a écrit:

Citation
Pti'Sem a écrit:
snif

ne snif pas, .. je pense pas qu'on rajoute du fromage dans ce farci, .. les pastilla de ma mere ne contiennent pas de fromage.

je vais l'appeler pour toi ..

merci habib

Et sinon ça serait pas une bonne idée d'innover et d'ajouter du fromage? ou alors c'est un sacrilège?

tout est possible. chacun fait sa propre recette.

Citation
habib75 a écrit:

Citation
Pti'Sem a écrit:

Citation
habib75 a écrit:

Citation
Pti'Sem a écrit:
snif

ne snif pas, .. je pense pas qu'on rajoute du fromage dans ce farci, .. les pastilla de ma mere ne contiennent pas de fromage.

je vais l'appeler pour toi ..

merci habib

Et sinon ça serait pas une bonne idée d'innover et d'ajouter du fromage? ou alors c'est un sacrilège?

tout est possible. chacun fait sa propre recette.

mouais, mais ça serai une premiere inchaAllah pour moi, j'ai pas envie de la louper

alors d'aprés toi, j'en met ou pas? 3andek je te fais confiance

pour moi? euh, non, .. mais cela depend la recette, et le plat final.

Citation
santita a écrit:
Pour 4 personnes
500 g de filet de colin
300 g de crevettes décortiquées
100 g de calamars
1/2 bouquet de persil haché
4 gousses d'ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
10 feuilles de brik
1 oeuf, un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d'huile d'arachide
Sel, poivre
1 c. à s. de paprika, 1 c. à c. de cumin


Plonger la vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.
Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire frire le poisson. Le mettre en miettes avec la vermicelle.
Ajouter les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, le piment, l'ail et les épices.
Verser 1/2 verre d'huile, l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.

Montage
Huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur.
Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.
Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.

je vais faire cette recette, ou celle de aicha

alors si je rajoute des cubes d'emmental ça le fait?

Salam je te déconseille, la pastille au fruit de mer et appréciable tels quelle, après avec le fromage rapé je trouve ça écoeurant

Merci lamyaa pour ton avis

salam, j'utilise de la feuille de filo par paire, beurrée au pinceau, la pastilla est bcp plus légère et croustillante, du jus de citron dans la farce, et le petit plus en plus, je fais cuire les vermicelles dans le jus de la farce

ma farce :

- du poisson blanc sans arrêtes
- des crevettes fraiches à décortiquer
- un mélange de fruits de mer en général congelé
- un oignon
- une gousse d'ail
- de la coriandre
- un citron pressé
- du soja frais
- des carottes rapées
- du sel
- du poivre, bcp de poivre
- de l'eau pour avoir un peu de jus pour cuire les vermicelles

Salam

Merci beaucoup Rose Jasmin


Question: quel est la différence entre les feuilles de filo et feuille des brick quand à leur utilisation?

Citation
Pti'Sem a écrit:
Salam

Merci beaucoup Rose Jasmin


Question: quel est la différence entre les feuilles de filo et feuille des brick quand à leur utilisation?

salam,
c'est exatement la meme chose quant a l'utilisation...
sinon les feuilles filo sont plus croquantes...
personellement je n'ai pas de préférence.