Qu'un de vous pourrais me donner la vrai recette de harira? Comme celle que faisait nos maman avant qui sentais dans tout le quartier.... Merci d'avance.
1) Le bouillon (1 heure et 1/2 environ de cuisson)
•250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés •500 g d'oignons rapés •1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel) •1 cuillerée à café de poivre •1 noix de beurre •250 g de lentilles •sel •1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Préparation :
Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu jusqu'à ébullition. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles dans cet appareil.
2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ
•1 bouquet de coriandre •1 bouquet de persil •1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau •2 litre et 1/2 d'eau •1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron •1 noix de beurre •200 g de farine •sel
Préparation :
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude.
malika1057 a écrit: ------------------------------------------------------- > Moi je fais la même sauf que je rajoute une > branche de céleri coupé en rondelle. ça a vraiment > un meilleur gout.
t'as raison malika...au celerie la harira a un meilleur gout...
moi je la fais de cette manière, je crois que c'est la recette de fes il parait que chaque région du Maroc a sa façon de faire la harira, j'ai goûté une fois une harira a el hocima c'était avec des crustacées c'était délicieux
250 g de viande d'agneau ou de beauf 100 g de pois chiches 100 g de lentilles 30 g de riz 500 g de tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 3 oignons une petite poignet de vermicelle ou lsan el tir (langues d’oiseaux) 75 g de farine 50 g de beurre ou huile d’olives 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil plat branche de céleri (moi je n'en met pas) 1 pincée de safran Ou colorant alimentaire une cuillérée a soupe de curcuma une cuillérée a café de gingembre sel, poivre
La veille faire tromper les poids chiches.
Faire cuire dans une marmite, ,la viande coupée e dés, les oignons émincés, dans un peu d'huile d'olive ajouter les pois chiches Mouiller de 3 litres d'eau. Salez, poivrez. Laisser cuire environ 40 minutes
Ajoutez les lentilles, puis le riz, à dix minutes d'intervalle environ les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate, le persil et la coriandre hachés la branche de céleri et les épices. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter le vermicelle laissez cuire 4 minutes et ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède, et laissez cuire encore 5 minutes en remuant bien mettez un peu de coriandre a la fin
Modifié 1 fois. Dernière modification le 05/10/05 17:01 par aicha.
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !