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As sallam wa aleykoum

j'aurais voulue savoir comment vous confectionner vos GUEDID ET KOURDASS ?les épices que vous mettait ....barakaAllahoufikoum



Modifié 1 fois. Dernière modification le 25/05/10 07:00 par hananou.

wa3alikom salam
tu sais y en a qui mette que du sel et safran .
moi je mets du sel en grande quantite du coriande en grain moulu safran de l'huile et ail et je laisse masserer toute une nuit et une fois sec je met au congelateur .mais chaqu'un a sa methode!!!

Salam hananou voila comment moi je fait

LE KOURDASSE

C’est un genre de saucisses marocaine faites avec des abats cru, le sel et le soleil les cuisent et aident à les conserver pour l’hiver

Il faut un peu de viande tendre, tripes, graisse si possible la moins gras (la crépine) du poumon, les intestins, gingembre, coriandre en grains, ails, cumin, poivre et sel, piment fort huile d olive, citron ou vinaigre.
Bien nettoyer les tripes (kercha), ainsi que les intestins, bien la saler la faire sécher coté intérieur au soleil, mais pas trop longtemps il faut qu’elle reste souple pour bien emballer la farce le temps de la préparation du reste suffi.
Bien nettoyés la graisse qui doit être de bonne qualité (la crépine) et la coupée, ainsi que la viande, et ajouter les épices coriandre en grains, cumin, poivre et sel, huile d olive, citron ou vinaigre et laisser mariner une heure ou deux
Farcir ces morceaux de tripes avec et coudre, de façon à savoir enlever le fils plus tard.
Étendre ces saucisses sur des fils au soleil! Comme el gheddid, il faut un soleil d’août au Maroc, alors n’essayer pas de les faire ici en France, pareille pour el gueddid.
Même si elles sont saler, et que les mouches ne les approche pas, je les recouvre de mousseline c’est plus hygiénique.

Puis quant elles sont sèchent on peut les cuisiner de différente façons, avec des haricots, lentilles couscous etc. etc.


GUEDDID

couper en lamelles entre 20 et 30 centimètres la viande de votre choix,
ils doivent contenir de la viande et un peu de graisse bien sur.
Pour les ingrédients on aura besoin de:

coriandre en graines
gingembre
poivre
cumin
ail: Gousses écrases
vinaigre
huile d olive
sel:
dans un grand plat ou récipient et si vous avez la terre cuite c est encore mieux, bien mélanger les morceaux de viande, et tous les ingrédients et laisser les tremper pour une heure a peu près.
Sécher le bien en les exposants au soleil pour quelques jours.
Moi je les enfile comme un collier sur un fils
Rassurer vous que la viande a bien séché avant de la mettre dans des sacs de congélation sinon vous pouvez la conserver dans des places non humides. Moi je me sert de morceau de tissus que j’ai cous sure en forme de taies d’oreiller avec fermeture et cela se conserve bien pareille pour ma menthe et ma verveine que je fais sécher au Maroc

avant de cuisiner le guéddid et l'KOURDASSE tremper les dans l'eau afin d'alléger leurs quantités de sel.


Source

[www.yabiladi.com]

barakaAllahoufiki aicha qu'es qu'ont feraient sans ton aide????merci pour tes conseilles.

salam hananou y a pas de quoi khti c'est avec plaisir que je le fait

salam ,

badaz avaec 9adid c est un regale miam miam

salam salima64 badaz avec gueffid je ne connaissez pas j'essayerais une fois inchallah.
par contre je le fait pour le berkoukous ou aich ou mardoud et avec des lentilles hummm délicieux

et c'est quoi badaz

Citation
hananou a écrit:
et c'est quoi badaz

salam hananou C’est un couscous mais a la place de la semoule de blé dur on utilise celle de mais

[www.glutagene.net]


voila la recette [www.yabiladi.com]

barakaAllahoufiki au faite tu n'as pas un blog car tu connais bcp de recettes???? Mascha'Allah

salam hananou merci khti mon blog c'est yabiladi sinon depuis plusieurs années je prépare un livre que je laisserais a mes enfants mais qui dit je l'éditerais peut être un jour

salam tt l monde je t assure aicha c est tres bon avec essaies le et dis moi ok a plus et bonne continuation

pas de soleil pas de guedid surtout que l'aid tombe en plein hiver

sinon j'aime pas

avec le temps qui fait en france le gueddid ou kerdess doit faire des petites bete
moi jle prepar pas mais je le mange quand je v au maroc ma belle mere c que j aime sa dans le couscous

Citation
salima64 a écrit:
salam tt l monde je t assure aicha c est tres bon avec essaies le et dis moi ok a plus et bonne continuation

salam salima64 je te fait confiance et ne inquiète pas c'est ce que je ferais des que j'ai un peu de guedid ma réserve et épuiser vivement les vacances au Maroc

Citation
mido-de-paris a écrit:
pas de soleil pas de guedid surtout que l'aid tombe en plein hiver

sinon j'aime pas

salam mido-de-paris pas besoin de l'aid pour en faire, moi tous les ans lorsque je part en au Maroc je m'en prépare moi même bien épicé et bien sécher au soleil c'est le top ,je n'utilise pas la viande de mouton mais la viande de bœuf beaucoup moins grasse et beaucoup moins forte

Citation
nadiamohammed a écrit:
avec le temps qui fait en france le gueddid ou kerdess doit faire des petites bete
moi jle prepar pas mais je le mange quand je v au maroc ma belle mere c que j aime sa dans le couscous

salam nadiamohammed pas forcement en tous les cas moi je n'ai jamais eu de mauvaise surprise, la viande et salé et épice aucune bête n'ose s'y approché ou s'y développer .
en plus de ça ne jamais la conserver dans des bocaux ou boite fermer hermétiquement ! mais utiliser, plutôt une petite pochette en tissu a conserver dans un endroit aérer mais sec

As sallam wa aleykoum wa moubarakatou

voilà cet année pour la première fois j'ai fais toutes seule(comme une grande)le koudass la même façon que ma belle famille
c'est une réussite sans vouloir me vanter et j'en suis fière.Lol


la recette :
couper en lanière les poumons ,un peu de foie,de la poitrine d'agneaux ,les tripes ,intestins le cœur sauf kircha ensuite mettre un peu d'huile,piment doux,coriandre moulue,harissa,sel et 4 gousses d'ails hachés mélanger le tout et laisser mariner toutes la nuit .
le lendemain les faire sécher au soleil ou prés du radiateur.

ensuite couper en petits dés ,1/2 kircha,les poumons,la viande,le foie,les tripes,le cour ,un peu de graisse ensuite rajouter du sel,cumin ,tabel,l'huile,harissa,gingembre.

enfin couper des petits carrés de kircha et les farcir les ligoter et les attaches a l'aide des intestins 2 part 2.les remettre au soleil.



Modifié 1 fois. Dernière modification le 22/11/10 17:58 par hananou.

Salut tout le monde,

je suis entrain de chercher ou est ce qu'on peut trouver le QUEDID ici en France , franchement je trouve que c'est compliqué de le préparer à la maison avec le temps qu'il fait et et l'odeur désagréable... si vous connaissez ou est ce qu'on peut le trouver, aidez moi SVP, je préfère l'acheter