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Bonjour à toutes,

voilà, il y a longtemps de ça, bien, bien longrtemps, lorsque j'aidais ma mère à faire les chabakia, on faisait soi-même le caramel pour y faire tremper les gateaux.


Je me souviens que ma mère mettait du sucre, de l'eau et du citron dans la cocotte. Elle fermait la cocotte et mettait le bouchon.

Je ne me souviens pas du temps de cuisson, mais dès qu'elle ouvrait la cocotte, le caramel était toujours réussi: assez épais et d'une belle couleur caramel

Si une hadgua connait les proportions et le temps de cuisson, cela m'aiderait et me motiverait à faire des baklawas!!!!

J'ai demandais à ma petite mère, mais elle ne s'en souvient plus!!!

salam nesty j'en fait depuis plusieurs années de cette façon, et c'est on peut même le garder une année dans une bouteille

[www.yabiladi.com]

merci aicha pour le lien.

mais j'ai juste une petite question: tu le fais cuire à découvert?

salam nesty pardonne moi je me suis tromper de lien c'est celui la que je voulez te donner [www.yabiladi.com]

sinon il ne faut pas le couvrir ! ou alors a moitié !!!

tu parles de sirop pour faire tremper les gateaux ou le caramel pour mettre dans le sfond des moules

salam ladydi c'est pareil ! c'est du sucre cuit et donc du caramel ! mais c'est vrai que celui dont parle nesty est un peu plus liquide que le caramel pour mettre dans le fond des moules.
sinon la recette que j'ai donner plus haut c'est du caramel liquide, je m'en sert pour tous en rajoutant ou pas un peu d'eau pour les makhrouts,chabakias, ou sur les glaces crèmes crêpes etc etc

Citation
aicha a écrit:
salam ladydi c'est pareil ! c'est du sucre cuit et donc du caramel ! mais c'est vrai que celui dont parle nesty est un peu plus liquide que le caramel pour mettre dans le fond des moules.
sinon la recette que j'ai donner plus haut c'est du caramel liquide, je m'en sert pour tous en rajoutant ou pas un peu d'eau pour les makhrouts,chabakias, ou sur les glaces crèmes crêpes etc etc

oui c est pareil mais pour le trempage des gateaux c est plus liquide

Citation
ladydi a écrit:

Citation
aicha a écrit:
salam ladydi c'est pareil ! c'est du sucre cuit et donc du caramel ! mais c'est vrai que celui dont parle nesty est un peu plus liquide que le caramel pour mettre dans le fond des moules.
sinon la recette que j'ai donner plus haut c'est du caramel liquide, je m'en sert pour tous en rajoutant ou pas un peu d'eau pour les makhrouts,chabakias, ou sur les glaces crèmes crêpes etc etc

oui c est pareil mais pour le trempage des gateaux c est plus liquide

merci à toutes les deux,

effectivement, je voulais celui qui sert à tremper les gateaux.