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Non mais me suis trompé

Citation
Kar-an-bar a écrit:
Un tajine et un bœuf bourguignon ca n'a aucun rapport

En tous les cas pas dans les trous de ton nez

Citation
Le_bleu a écrit:
Mais tu fous les morceaux de viande dans la marmitte !

Logiquement, ça ne doit pas faire de sauce épaisse. L'eau reste clair, jaunâtre, mais c'est tout.

C'est le genre de bouillon qu'il faut épaissir à côté. Donc soit avec de la Maïzena, soit avec des liants glucosés (fond de veau, de volaille), crème fraîche/oeuf (blanquette) ...

Bref, si tu veux un truc crémeux, faut tricher ...

Ou alors faut forcément de la sauce tomate dedans (fraîche ou en purée) . Là, ça a une chance d'épaissir.

Citation
Le_bleu a écrit:
C'était un tajine genre pommes de terre, carottes et viande de bœuf, bourguignon je crois

Ah d'accord je comprends mieux. Au moins une qui écrit pas un commentaire complètement inutile, je te remercie

Citation
Citronnus a écrit:
Logiquement, ça ne doit pas faire de sauce épaisse. L'eau reste clair, jaunâtre, mais c'est tout.

C'est le genre de bouillon qu'il faut épaissir à côté. Donc soit avec de la Maïzena, soit avec des liants glucosés (fond de veau, de volaille), crème fraîche/oeuf (blanquette) ...

Bref, si tu veux un truc crémeux, faut tricher ...

Ou alors faut forcément de la sauce tomate dedans (fraîche ou en purée) . Là, ça a une chance d'épaissir.

Le bouillon de bourguignon, je le récupère généralement, et je le "mange" en trempant des biscottes dedans. Donc c'est bien liquide.

Mais si je veux un tagine avec une sauce liée et crémeuse, ben faut mettre du liant. Sucre ou gras. Souvent avec la tomate, on ajoute du sucre (et c'est pour ça que la purée de tomate lie mieux, souvent, il y a un peu de sucre dedans aussi, c'est comme le ketchup qui en regorge). Et la crème fraîche, c'est du gras. Mais le beurre donne aussi un bon effet. Faut le mettre en fin de cuisson, quand il n'y a presque plus de jus.

La crème c'est l'idéal, mais vu que c'est du laitage, faut manger le plat dans les 24h. Du lait, ça tourne à l'air libre. Que le beurre ou le "sucre", ça peut se garder.

Le beurre a cette faculté de lier aussi.

Après, le fait de mettre certains féculents permet aussi d'épaissir la sauce. La pomme de terre, oui, mais bon .... bof quand même. Mais les haricots blancs ou rouges, ça lâche de l'amidon dans l'eau et ça l'épaissit. Le cassoulet, le chili con carne ... ce genre de plat ont une sauce naturellement épaissie. Sauce tomate avec de l'amidon (sucre) dedans. Ou les pâtes à potage aussi. Là on peut carrément démouler le truc comme un flamby le lendemain mdr.

Tu peux aussi ajouter un os à moelle dans la cocotte. Le veau surtout. L'os va rejeter de la gélatine. Le lapin a cette faculté aussi de faire de la gélatine dans le jus. ça rend la sauce plus liée aussi, surtout quand elle tiédit un peu. Les plats en gelée se font avec ce genre de viande.

Citation
Le_bleu a écrit:
Ah d'accord je comprends mieux. Au moins une qui écrit pas un commentaire complètement inutile, je te remercie

Le bouillon du bœuf bourguignon, c est le top du top, tu peux mettre du tapioca ??

Ahahaha évidemment ! Aux pruneaux ?

Citation
Le_bleu a écrit:
Alors fais en moi un madame je sais tout (faire)

J'ai horreur des tajines sucrés !
Fais moi le classique tajine poulet aux olives héhé

Citation
Ghost* a écrit:
Ahahaha évidemment ! Aux pruneaux ?

Non mais en plus il de permet de choisir le bleu
[giphy.com]

Citation
Le_bleu a écrit:
J'ai horreur des tajines sucrés !
Fais moi le classique tajine poulet aux olives héhé

et voilà comme madame ne sait pas faire ça elle essaye de trouver un échappatoire en me pointant du doigt haha

Citation
Ghost* a écrit:
Non mais en plus il de permet de choisir le bleu
[giphy.com]

Poulet aux olives c’est le premier que j’ai appris mais t’aimes pas le sucré salé donc je sais pas si tu merites mes talents culinaires (inexistants)

Citation
Le_bleu a écrit:
et voilà comme madame ne sait pas faire ça elle essaye de trouver un échappatoire en me pointant du doigt haha

quelle crapule cette fille ! Tu mérites le bûcher pour m'avoir mené en bateau

Citation
Ghost* a écrit:
Poulet aux olives c’est le premier que j’ai appris mais t’aimes pas le sucré salé donc je sais pas si tu merites mes talents culinaires (inexistants)

J’ai pas dit que j’étais méchante ?

Citation
Le_bleu a écrit:
quelle crapule cette fille ! Tu mérites le bûcher pour m'avoir mené en bateau

C'était donc vrai

Citation
Ghost* a écrit:
J’ai pas dit que j’étais méchante ?