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je cherche " chaba" c'est ce qu'on met dans le sirop de sucre ou peut on le trouver ? .merci

La Pierre d'alun se trouve chez tous les vendeurs d'épices arabes! mais tu es sure, que c'est ça et que tu ne confonds pas, avec el meska hourra? (la gomme arabique!


Sirop de Gomme

Faire dissoudre 110 grammes de gomme arabique dans 400 grammes d'eau au bain marie.
Ajouter 800 grammes de sucre, faire bouillir 5 à 6 minutes, filtrer et mettre en flacons



Modifié 1 fois. Dernière modification le 13/08/06 22:03 par aicha.

non je ne parle pas de meska mais de chaba la pierre qu'onmet dans le sirop de sucre . je veux preparer " chebakia" alors il me faut ça.

Citation
aicha a écrit:
La Pierre d'alun se trouve chez tous les vendeurs d'épices arabes! mais tu es sure, que c'est ça et que tu ne confonds pas, avec el meska hourra? (la gomme arabique!


Sirop de Gomme

Faire dissoudre 110 grammes de gomme arabique dans 400 grammes d'eau au bain marie.
Ajouter 800 grammes de sucre, faire bouillir 5 à 6 minutes, filtrer et mettre en flacons

Citation
younval44 a écrit:
je cherche " chaba" c'est ce qu'on met dans le sirop de sucre ou peut on le trouver ? .merci

c quoi ca ?

rien ne vaut une chebakia faite avec du miel auquel on a ajouté un peu de fleur d'oranger, en plus tu gagnes du temps car t'as pas à faire le sirop de sucre et le goût de la chebakia s'en ressent

Citation
tetouania125 a écrit:

Citation
younval44 a écrit:
je cherche " chaba" c'est ce qu'on met dans le sirop de sucre ou peut on le trouver ? .merci

c quoi ca ?

c'est de la gomme arabique, qui se trouve dans l'un des ingrédients pour faire la chabakia...

Tu peux la trouver dans des pharmacie, ou des boutiques tenue par de arabes, sinon le maroc

Citation
rania55 a écrit:

Citation
tetouania125 a écrit:

Citation
younval44 a écrit:
je cherche " chaba" c'est ce qu'on met dans le sirop de sucre ou peut on le trouver ? .merci

c quoi ca ?

c'est de la gomme arabique, qui se trouve dans l'un des ingrédients pour faire la chabakia...

Tu peux la trouver dans des pharmacie, ou des boutiques tenue par de arabes, sinon le maroc

La gomme arabique c "meska houra"

Citation
tetouania125 a écrit:

Citation
younval44 a écrit:
je cherche " chaba" c'est ce qu'on met dans le sirop de sucre ou peut on le trouver ? .merci

c quoi ca ?

Cheba ou pierre d’alun! en francais; [www.dgdiffusion.com]

Meska hourra ou Gomme arabique! en francais; [www.apega.bf]

En parlant de chabakia, vous avez pas la recette les filles ? Merci d'avance.

chabakia,

1 Kg de farine
1 verre à thé d'huile d'arachide,
huile pour friture
1 verre à thé de beurre fondu
1 verre à thé de graines de sésame lavées, séchées, grillées et moulues
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger,
2 oeufs
1 pincée de gomme arabique pilée (facultatif)
40 g de levure de boulanger,
2 Kg de miel

Pour la décoration :
1 verre à thé de graines de sésame lavées et grillées


Dans une gassaa mettre la farine, creuser un puits et y mettre l'huile, le beurre, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique, les oeufs et la levure boulangère délayée dans un peu d'eau tiède.
Pétrir la pâte énergiquement, l'aérer et bien la travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique.
Former des boules de la grosseur d'une orange et les couvrir d'un linge.
Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm.
Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large. Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser reposer 30 mn.
Dans une casserole, faire chauffer le miel.
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux côtés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.

Merci beaucoup Aïcha. Je vais essayer, j'ai envie de faire la surprise à ma maman...

pour débuter met la moitié des ingrédients au cas ou

Citation
younval44 a écrit:
je cherche " chaba" c'est ce qu'on met dans le sirop de sucre ou peut on le trouver ? .merci

moi je pensais que l'on mettais el cheba dans el jeben bache i jeben non?

Bonjour, justement je viens de me rappeler une petite question je suppose que notre cheftaine AICHA où quelqu'un d'autre biensûr, pourra certainement m'éclairer voilà il est question d'épices, faut-il les laver et les sécher quand ils sont en grain avant de les moudre, - si c'est tous ou certains là je viens de faire l'expérience avec le kemoun est çà était une catastrophe. Merci de votre lumière que dieu le tout puissant vous la rende dans l'au delà IN CHAALLAH.

Citation
café a écrit:
Bonjour, justement je viens de me rappeler une petite question je suppose que notre cheftaine AICHA où quelqu'un d'autre biensûr, pourra certainement m'éclairer voilà il est question d'épices, faut-il les laver et les sécher quand ils sont en grain avant de les moudre, - si c'est tous ou certains là je viens de faire l'expérience avec le kemoun est çà était une catastrophe. Merci de votre lumière que dieu le tout puissant vous la rende dans l'au delà IN CHAALLAH.

Salam café ne jamais laver les épices, par contre un petit nettoyage a la main pour enlever cailloux, et autres épices intruses oui

Citation
aicha a écrit:

Citation
café a écrit:
Bonjour, justement je viens de me rappeler une petite question je suppose que notre cheftaine AICHA où quelqu'un d'autre biensûr, pourra certainement m'éclairer voilà il est question d'épices, faut-il les laver et les sécher quand ils sont en grain avant de les moudre, - si c'est tous ou certains là je viens de faire l'expérience avec le kemoun est çà était une catastrophe. Merci de votre lumière que dieu le tout puissant vous la rende dans l'au delà IN CHAALLAH.

Salam café ne jamais laver les épices, par contre un petit nettoyage a la main pour enlever cailloux, et autres épices intruses oui

Bonjour Aîcha,

Au Maroc ils ont pour habitude de tout laver.....si mes souvenirs sont bons,l'alun cela ne sert pas au tannage des peaux......je ne pense pas que cela ce mange

Citation
quassam a écrit:
Bonjour Aîcha, Au Maroc ils ont pour habitude de tout laver.....si mes souvenirs sont bons,l'alun cela ne sert pas au tannage des peaux......je ne pense pas que cela ce mange

Salam quassam comment va notre cuisinier homme Oui c'est bien avec cheba (l'alun) qu’on tannait la peau de mouton de l'aid et oui l'alun n'est pas alimentaire! il est plutôt bon pour resserré les pores, arrêter le sang des petites coupures, surtout après le rasage des hommes.
les taxidermistes s’en servent pour retarder la putréfaction des matières animales,avant de les vider beurk.
on s’en sert aussi pour donner de la fermeté au suif des chandelles etc. etc

Citation
aicha a écrit:

Citation
quassam a écrit:
Bonjour Aîcha, Au Maroc ils ont pour habitude de tout laver.....si mes souvenirs sont bons,l'alun cela ne sert pas au tannage des peaux......je ne pense pas que cela ce mange

Salam quassam comment va notre cuisinier homme Oui c'est bien avec cheba (l'alun) qu’on tannait la peau de mouton de l'aid et oui l'alun n'est pas alimentaire! il est plutôt bon pour resserré les pores, arrêter le sang des petites coupures, surtout après le rasage des hommes.
les taxidermistes s’en servent pour retarder la putréfaction des matières animales,avant de les vider beurk.
on s’en sert aussi pour donner de la fermeté au suif des chandelles etc. etc

Salam alikoum,
Pas de confusion entre Chebba (pierre Alun)et Maska Alhourra(gomme arabique)
-Chebba est un mineral (non commistible);
-Maska est d'origine végital (commistible).
Quant à la personne qui se demande s'il faut laver les épices? La réponse est Catégorique: NON, autrement aurevoir l'arôme et c'est souvent la CATAs...
Faites nous des bonnes recettes et restez vous-même!!! ALLAH ihfadkoume wa Ramadane Sa3ide.

je n ai jamais vus chebba dans chebakia