Le risque quand on répond à ce genre de question, c'est les problèmes d'intérprétation. Pour répondre plus clairement, si tu le fais une fois, tes ablutions sont valides. Si tu le fais trois fois, tu as en plus la récompense pour avoir mis en application la Sunnah du Prophète. En plus, tu diminue le risque d'oublier une partie de tes membres que l'eau ne touchera pas (entre les orteils, les talons...) Donc le faire trois fois est préférable.
Tu peux passer de l'eau sur tes chaussettes selon beaucoup de savants. Mais il y a des conditions. Il y a une durée imitée et il faut qu'au moment ou tu ais mis tes chaussettes, tusois en état d'ablutions.