Du XIe au XIXe siècles, le Sabir a été parlé à travers le pourtour méditerranéen, permettant aux peuples de communiquer et de se faire comprendre sans nécessairement maîtriser une langue aux règles structurées. A l’image de la diversité de la Méditerranée, on y trouve des influences de l’arabe, de l’amazigh, de l’espagnol, du français, de l’italien, du turc
Met traditionnel symbolique de l’Afrique du Nord, le couscous pourrait bientôt être classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Derrière le plat aux mille saveurs, il est également la fusion harmonieuse des valeurs de partage et de respect, selon Fatema Hal.