Gaillac. Youssef Aït Rahou «meilleur apprenti du Sud-Ouest»
Publié le 04/04/2014 à 03:52, Mis à jour le 04/04/2014 à 08:00 | 16
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Ponctualité, discrétion, élégance du style…. et beaucoup de travail en amont. Youssef a franchi deux étapes: la troisième sera la finale nationale à Chambéry [Zoomer]
Il a travaillé pour, mais l'investissement a été payé en retour. Youssef Aït Rahou, 21 ans, vient de remporter le titre de «meilleur apprenti du sud-ouest». Le jeune gaillacois, qui se forme à la Table du Sommelier, devait faire la différence sur une journée entière d'épreuves pratiques, face à sept candidats venus de six départements. Plusieurs thèmes imposés allaient opérer la sélection: le marathon commençait par la création d'un cocktail. L'apprenti gaillacois a choisi un mix de jus d'ananas, d'Armagnac et de Méthode Ancestrale (un mauzac nature) pour valoriser le terroir. Suivaient le découpage d'un saumon fumé, le dressage d'une table, le découpage d'un carré d'agneau, un service de quatre convives, leflambage d'une banane et une argumentation commerciale. Youssef Ait Rahou a fait la course en tête quasiment de bout en bout. Il avait bien révisé les conseils et consignes d'Alexandra Mas, sa professeur de service à la Chambre de Métiers et de l'Artisanat du Tarn, à Cunac, où il étudie en alternance, et ceux de Jérémy Pestre, qui complète sa formation pratique au restaurant. Finale nationale
Youssef, modeste et réservé, était très ému au moment de recevoir le Prix. Il a remercié ses formateurs et indiquait qu'il mettrait toutes les chances de son côté pour franchir l'étape suivante, lors de l'attribution du titre de «Meilleur Apprenti de France», à Chambéry. «Yousssef a déjà gagné deux médailles d'or, aux niveaux départemental et régional. Toute l'équipe de la Table du Sommelier l'encourage et espère qu'il en rajoutera une troisième en Savoir» indique Jérémy Pestre, qui avait déjà présenté un candidat l'année précédente. «Mon père mise sur la formation de puis seize ans. Quelques uns des apprentis qui sont passés dans la maison officient aujourd'hui dans des restaurants de renommée internationale, à New York, en Espagne, en Angleterre. Les voir réussir au plus haut niveau est notre plus grande satisfaction». Méthodique, consciencieux, distingué dans le service et la gestuelle, Youssef Aït Rahou devrait suivre l'exemple de ses aînés.
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