250 g de chocolat noir de qualité belge 7 jaunes d'oeuf 200 g de sucre semoule 350 ml de crème épaisse 100 ml de lait 1 gousse de vanille
Dans une casserole faire bouillir le mélange crème fraîche/lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Faire blanchir le mélange au fouet électrique. Verser une louche de mélange lait-crème dans le mélange jaunes d'oeuf-sucre. Bien mélanger. Transvaser le tout dans une casserole et faire prendre la crème anglaise au bain-marie (attention, cette préparation ne peut pas bouillir!!!).
Dans un plat, casser en morceau le chocolat, verser la moitié de la crème anglaise par dessus. Laisser fondre le chocolat, homogénéiser le mélange. Reserver au frigo pour la nuit. La deuxième moitié de la crème anglaise servira de sauce pour le dessert.
A l'aide d'une cuiller à soupe, prélever les quenelles de chocolat. Verser autour de la crème anglaise.
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