Déposer les filets de sardine sur une plaque et les faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 5 mn. Equeuter et laver les épinards, et les faire cuire à la vapeur pendant 10 mn. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 mn. Ajouter l’ail et les épinards et continuer la cuisson pendant 3 mn. Retirer du feu, ajouter les olives, l’écorce de citron, les épices, les herbes et les filets de sardine émiettés. Déposer un peu de farce sur le bord d’une demi-feuille de pastilla, la rouler pour obtenir un cigare. Coller le bout avec un peu de blanc d’oeuf. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Faire frire les cigares dans de l’huile chaude (ou les badigeonner d’huile et les faire dorer au four), les égoutter et les servir aussitôt.