Tamiser la farine avec le sel dans un récipient, lui ajouter le beurre, travailler le mélange du bout des doigts. Incorporer le sucre et le jaune d’oeuf tout en continuant à travailler le mélange du bout des doigts. Lier la pâte avec une cuillère à soupe d’eau. Une fois devenue lisse, rouler la pâte en boule et la mettre dans un film alimentaire. La réserver au frais jusqu’à l’utilisation.