Mettre le couscous dans un grand plat et l’arroser avec un grand verre d’eau salée. Travailler avec les mains pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer quelques minutes, le temps que le couscous absorbe bien l’eau. Enduire l’intérieur du haut du couscoussier avec un peu d’huile, y disposer le couscous. Placer celui-ci sur la marmite du couscoussier à demi-remplie d’eau en ébullition. Sceller le haut et le bas du couscoussier avec une bandelette de tissu trempée dans une pâte liquide (farine et eau) pour empêcher la vapeur de s’échapper par les bords. Quand la vapeur passe à travers le couscous, retirer le couscoussier et renverser le couscous dans le récipient. L’enduire d’huile et l’arroser avec un grand verre d’eau. Travailler avec les doigts pour séparer les grains. Laisser reposer quelques minutes, pour que le couscous absorbe bien toute l’eau. Répéter cette opération deux fois de suite jusqu’à ce que le couscous gonfle et cuise. Utiliser le couscous cuit selon la recette désirée.