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sel&poivre a écrit:
salam
Pour que la viande ne soit pas sèche il ne faut pas trop la faire revenir dans l'huile au début, on se contente de la mettre directement dans de l'eau l'eau ! et on met de l'huile d'olive en fin de cuisson.
Mais attendons la confirmation de Chef Aicha (tm)
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tournesol2009 a écrit:
pour réussir un tajine , il faut commencer par connaitre quel genre de tajine tu veux faire? à tendance sucré, piquant ou mcharmel ... c'est ce qui décide des épice à mettre . pour éviter les tajine mrawan ...
pour les tendances sucré: sel , gingembre , cannelle (un peu de poivre) on peut ajouter d'autres condiment selon la viande (blanche ou rouge) et oignons
piquant: paprika , piment , poivre, gingembre, tomates , ail ..
mcharmel : citron confit , cumin , safran, ail , poivre ..
tout cela à titre indicatif , car chaque plat et légume peut nous amener à rajouter ou enlever un ingrédient ..
ne jamais mettre les épices dans l'huile car elles brulent , les laisser sur la viande et ne mélanger qu'a l'ajout de oignons ou de l'eau...
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habib75 a écrit:Citation
tournesol2009 a écrit:
pour réussir un tajine , il faut commencer par connaitre quel genre de tajine tu veux faire? à tendance sucré, piquant ou mcharmel ... c'est ce qui décide des épice à mettre . pour éviter les tajine mrawan ...
pour les tendances sucré: sel , gingembre , cannelle (un peu de poivre) on peut ajouter d'autres condiment selon la viande (blanche ou rouge) et oignons
piquant: paprika , piment , poivre, gingembre, tomates , ail ..
mcharmel : citron confit , cumin , safran, ail , poivre ..
tout cela à titre indicatif , car chaque plat et légume peut nous amener à rajouter ou enlever un ingrédient ..
ne jamais mettre les épices dans l'huile car elles brulent , les laisser sur la viande et ne mélanger qu'a l'ajout de oignons ou de l'eau...
y a trop d'epice dans ta recette...
pour reussi son tagine, il faut juste mettre beaucoup d'ognons et beaucoup de viande .. et le mettre sur un feu doux.