Qui n’a jamais vu un vendeur de «Tayb ou Hari» (pois chiches et fèves bouillis) ou du moins qui n’a jamais cédé à l’un de ces cornets fumants, dont les vapeurs vous attirent surtout en hiver. Derrière l’un de ces mets basiques de la Street food marocaine, se trouvent des hommes qui en font un gagne pain. Jawad est vendeur ambulant de pois chiches et de fèves depuis 13 ans.
Les escargots se dégustent debout au Maroc, dans des charrettes contenant le feu, la gamelle et les bols fumants de bouillon. Ce met épicé devenu le symbole de la street food marocaine est disponible partout au royaume, dans les anciennes médinas, ou près des centres commerciaux. Les vendeurs de la collation ont pu bénéficier d’une aide étatique qui leur a fourni des «kiosques» mobiles.