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Veau vert
28 juillet 2005 21:30
Veau vert

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 kg de veau en cubes (4cm de coté environ)
1 oignon
1/2 citron
1/2 bouquet de persil plat
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet d'estragon
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Versez l'huile et le beurre dans la cocotte et chauffez à feu moyen.
Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces.

Épluchez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez fondre 3 minutes avec la viande.

Lavez, essuyez et hachez finement les herbes au hachoir ou au couteau. Pressez le jus de citron.

Versez le jus de citron et les herbes hachées dans la cocotte. Salez, poivrez. Remuez

Couvrez et laissez cuire une heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Juste avant la fin de la cuisson, versez la crème, augmentez le feu jusqu'à ce qu'elle fasse des petits bouillons.

Laissez réduire quelques instant, mélangez bien.

Servez dans la cocotte avec du riz aux pignons et aux herbes et une poêlée de tomates cerises.

Bon appétit.

Amicalement,

Pierre
 
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