Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
1 kg de veau en cubes (4cm de coté environ) 1 oignon 1/2 citron 1/2 bouquet de persil plat 1 petit bouquet de ciboulette 1 petit bouquet de cerfeuil 1 petit bouquet d'estragon 50 g de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse 4 cuil. à soupe d'huile d'olive sel et poivre
Versez l'huile et le beurre dans la cocotte et chauffez à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces.
Épluchez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez fondre 3 minutes avec la viande.
Lavez, essuyez et hachez finement les herbes au hachoir ou au couteau. Pressez le jus de citron.
Versez le jus de citron et les herbes hachées dans la cocotte. Salez, poivrez. Remuez
Couvrez et laissez cuire une heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.
Juste avant la fin de la cuisson, versez la crème, augmentez le feu jusqu'à ce qu'elle fasse des petits bouillons.
Laissez réduire quelques instant, mélangez bien.
Servez dans la cocotte avec du riz aux pignons et aux herbes et une poêlée de tomates cerises.
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