Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

HARCHA AVEC LES EPINARDS ET FROMAGE (JBENE)

- 1kg de semoule fine
- 1/2kg des épinards
- 1/4kg de fromage (jbene en arabe)
- 1/2 verre de l'huile d'oulive
- 1/2 verre de l'huile de table
- 1 grand Oignon
- Du sel, du poivre
- 1 Sachet de levure chimique

Préparation de la farce

- Couper les épinards et les bouillire dans l'eau 5 min aprés les mettres dans un égoutoire (garder l'eau de cuisson)
Ajouter aux épinards l'oignion haché (mahkouka) + l'huil d'olive + sel + poivre + fromage.

- Mélanger le tous

Préparation du Harcha

- Le semoule + sel +huil de table + levure chimique et puis mélanger le tous et rajouter l'eau des épinards pour former une patte homogine (sans delike).

Faire des boules trouée au milieu rajouter la farce a l'intérieur de trou et fermer doucement et étalier avec un peut de soumoule se et taper sous forme de pain rond
Mettre dans une poile (tkilla) préchauffer pour cuire

la recette garantis 100% sa fait 3ans que je le fait bonne réception


Avous

---

sdate madame

Les douleurs légères s'expriment ; les grandes douleurs sont muettes.

barakAllah oufiki oukhti pour la recette ca a l air succulent....

Citation
MUSLIMAelhamdoulilleh a écrit:
barakAllah oufiki oukhti pour la recette ca a l air succulent....

De rien khti

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sdate madame

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TebarekAllah 3la lalla BentLblad, je vais l'essayais inchallah

juste hier je l'ai prepare aux olives noir et fromage blanc, mais la tienne est un peu differente
merci

cake (kika)

kik

4 oeuf
3 verre de farine
1verre des dattes coupé
1verre des noix coupé
un verre d'amande
un verre de sucre fine
un verre du beurre fondu
3 sachet de levure chimique
3 sachet de vanille
un pincer de sel

Pour décoration

100g de chocola blanc
100g de de chocolat noir

quand vous préparer kika deylkoume vous mettez choclat noir en bain marie couper le cake en morceau carrée (sion a votre choix) et étaler le choclat noir laisser refoiidir aprés cholat le chocolat blanc vous mette comme des petite fleche

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sdate madame

Les douleurs légères s'expriment ; les grandes douleurs sont muettes.

NYorkaise Allah yebrke fe Lalla

sousouangel

STP comment tu a fait pour changer un peut

pour cet hracha c ps jsute pour ramadan mais je le fait bcp

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sdate madame

Les douleurs légères s'expriment ; les grandes douleurs sont muettes.

Ingrédients:

250 G de semoule,un peu levure boulangère , 2 grandes cuillères de huile d'olive,sel, un peu de sucre,et l'eau selon le mélange


La farce:

Fromage blanc,olive noir en petit morceau


Préparation:

vous préparez la pâte de harche comme d'habitude ,on fait des boules avec la pâte sous une forme de mandarine ,on met un peu de farce sur mini harcha et on les faire cuir à feu doux.

Bon appetit

Citation
sousouangel a écrit:
Ingrédients:

250 G de semoule,un peu levure boulangère , 2 grandes cuillères de huile d'olive,sel, un peu de sucre,et l'eau selon le mélange


La farce:

Fromage blanc,olive noir en petit morceau


Préparation:

vous préparez la pâte de harche comme d'habitude ,on fait des boules avec la pâte sous une forme de mandarine ,on met un peu de farce sur mini harcha et on les faire cuir à feu doux.

Bon appetit

Ok zine la meme hracha que je fait sauf la farce défernte siri Tbark Allah 3elike

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sdate madame

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LES CORNES AU POULET ET LA SAUCE DE LA BÉCHAMEL

Pour 500g de pâte feuilleté

1kg de poulet
1 oignon (moyenne)
1/4l du lait
3cuillére a soupe farine ou Maizina
3 feuille de sidi moussa
1/4l de bouillant
poivre, sel, colarnt (ze3frane)

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sdate madame

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Modifié 1 fois. Dernière modification le 30/08/08 14:33 par bent lablade.

Salam
puisque vous parlez de harcha j'aimerai vous demandez une info!
j'ai appris qu'avant, à l3roubya on prépare la harcha avec la farine de Baddaz (Maïs= Bachna=Dra).
si qq1 a une recette de Harcha avec dguig dra supposant que dra c primaire dial lbour arrosé seulement par la pluie!
Merci bcp! j'ai hate de la preparer, j'ai apporté avec moi Baddaz de chez jeddati! je l'ai goutté enfant mais là personne ne sait la preparer avec!
Merci d'avance
et Ramadan Moubarek inch allah
salam

---

* Mama, mon , mon soleil, ma vie, le seul véritable amour.
* 'Celui qui croit en Allâh et au Jour Dernier, qu'il dise du bien ou qu'il se taise'. Hadith
* Il n'y a que les grands cœurs qui sachent combien il y a de gloire à être bon.
* La bonté d'un seul homme est plus puissante que la méchanceté de mille; le mal meurt en même temps que celui qui l'a exercé; le bien continue à rayonner après la disparition du juste.
* elham20 : Miss Yabiladi 2010

Mais pourquoi vous vous fatiguer tant a preparer des mets,Ramadan c'est pour jeuner donc jeuner et prenez conge de la cuisine,
Et pour vivre manger des aliment naturels et crue comme une me3gaza.

Citation
ichiadmia a écrit:
Mais pourquoi vous vous fatiguer tant a preparer des mets,Ramadan c'est pour jeuner donc jeuner et prenez conge de la cuisine,
Et pour vivre manger des aliment naturels et crue comme une me3gaza.

Salam chiadmia

si en prépare des recettes d'avance pour laisser un peut le temps l3ibada et le net la télé et heri deri

Iw ya lem3gaza neti ligalou 3elike nasse zemane "hezmouni ou rzmouni ou lat3wlouche 3eliya"

Yallah maet ton tablier oukfdi et ourina chyadimiyate 3ellache gadate

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sdate madame

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Citation
bent lablade a écrit:
HARCHA AVEC LES EPINARDS ET FROMAGE (JBENE)

- 1kg de semoule fine
- 1/2kg des épinards
- 1/4kg de fromage (jbene en arabe)
- 1/2 verre de l'huile d'oulive
- 1/2 verre de l'huile de table
- 1 grand Oignon
- Du sel, du poivre
- 1 Sachet de levure chimique

Préparation de la farce

- Couper les épinards et les bouillire dans l'eau 5 min aprés les mettres dans un égoutoire (garder l'eau de cuisson)
Ajouter aux épinards l'oignion haché (mahkouka) + l'huil d'olive + sel + poivre + fromage.

- Mélanger le tous

Préparation du Harcha

- Le semoule + sel +huil de table + levure chimique et puis mélanger le tous et rajouter l'eau des épinards pour former une patte homogine (sans delike).

Faire des boules trouée au milieu rajouter la farce a l'intérieur de trou et fermer doucement et étalier avec un peut de soumoule se et taper sous forme de pain rond
Mettre dans une poile (tkilla) préchauffer pour cuire

la recette garantis 100% sa fait 3ans que je le fait bonne réception


Avous

salam
tres interessant ton post on pourra changer des recettes de ch'hiwate pr ce ramadan inchaalah merci pr ce post

Citation
lmozite-n-l'acoste a écrit:

Citation
bent lablade a écrit:
HARCHA AVEC LES EPINARDS ET FROMAGE (JBENE)

- 1kg de semoule fine
- 1/2kg des épinards
- 1/4kg de fromage (jbene en arabe)
- 1/2 verre de l'huile d'oulive
- 1/2 verre de l'huile de table
- 1 grand Oignon
- Du sel, du poivre
- 1 Sachet de levure chimique

Préparation de la farce

- Couper les épinards et les bouillire dans l'eau 5 min aprés les mettres dans un égoutoire (garder l'eau de cuisson)
Ajouter aux épinards l'oignion haché (mahkouka) + l'huil d'olive + sel + poivre + fromage.

- Mélanger le tous

Préparation du Harcha

- Le semoule + sel +huil de table + levure chimique et puis mélanger le tous et rajouter l'eau des épinards pour former une patte homogine (sans delike).

Faire des boules trouée au milieu rajouter la farce a l'intérieur de trou et fermer doucement et étalier avec un peut de soumoule se et taper sous forme de pain rond
Mettre dans une poile (tkilla) préchauffer pour cuire

la recette garantis 100% sa fait 3ans que je le fait bonne réception


Avous

salam
tres interessant ton post on pourra changer des recettes de ch'hiwate pr ce ramadan inchaalah merci pr ce post

Merci zine merhba bike oumrhba beli ja me3ake

Si tu a des recettes vailizi chi yedwaze lchi

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sdate madame

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a tbark allah 3la lalla bent lablade

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Une seule et unique
I S L A H

Citation
islah a écrit:
a tbark allah 3la lalla bent lablade

Allah yebrk fike a lalla bente nebi iwa kijtake nt9lna lem39oule

merci islah

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sdate madame

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Tres interessant ce post... Bravo les filles...

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Ne fais pas d'une personne ta priorité lorsque pour celle-ci, tu n'es qu'une option...

salam khot saraha had chi kaychahi kol wahad mana wa tarikto f tawjad ramdan had chi li chaft hna f forum zin wa bnin hhhhh , khot 3afakom ma wariwni kifach katwajdo croissant ana kol marra ndirhom maysad9och kayjiwni 9ashin machi ratbin wakha kandir fihom zabda wa kandirha b la patte feuilleté mais malgrés ca ne reussisse pas avec moi allah yardi 3likom mawariwni chi tarika sahla wa driyfa bhalkom khatkom machi mjahda f tyab yallah kankol basmallah samho li ila tawalt 3likom wa ramadan mobarak inchallah .

baraklahofik a zine
une recette que jaim bien
petites pastillas au fromages
ingrédients:

500g de feuilles à pastilla rectangulaires
Jaune d’œuf
200g de fromage rouge râpé

Pour la farce

Une poitrine de volaille
4 triangles de fromage
2 pommes de terre
1 œuf
Sel, poivre
Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter.
Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes.
Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter.
Désosser la poitrine et la couper en morceaux.
Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir.
Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre.
Former de cette farce des disques de 4cm de diamètre.
Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en carrés de 16cm de hauteur.
Placer le carré de feuille à pastilla coupé sur la table de travail. Mettre la farce au centre de carré .rabattre les côtés qui dépassent vers le haut afin d’obtenir un disque. Coller du jaune d’œuf battu.
Placer un autre carré de feuille sur la table, placer ce disque de telle façon que la partie qui à moins de feuilles soit en haut et rabattre une autre fois pour obtenir un disque bien ferme. Coller du jaune d’œuf.
Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla.
Placer ces disques sur une plaque beurrée. Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner à 180° C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés servir chaude. o bseha o raha

les croissant ya lalla likndirou fe dare henna hahiya ma9adire

12/kg deyale zebda deyakle feuillatage
1kg fraine
4oeufs
un grang verre de lait
un grand verre de l'huile de table
1/2 verre l'eau tiede
un verre sucre semoule
un sachet de vanille
leveur chimique (nesfe kasse te9ribane)
1/2 cuillère seghira deyale le sel


1) lait+l'eau dans un cassroule ghaire defihoume + la leveur (bache tela9e khmira)

2) l'huile+sucre+sel+les oeufs+ lkhalite lwalini (1) + farine illa khseha farine zidha parceque kayne la farine li maktchbche deghya menine tejm3iha dzehniha avec un peut de l'huile ou khliha tekhmare

3) tu prend la farine terchihe fou9e tabla outssriha l3jina ou dtl9i fiha zebda tewiha 3ella 3 merate behale messemen tu fait cet opération 3 fois tekhliha 10min tekhmare meghtya bemnidle et un plasstique

aprés tessriha et tu peut prpérer tes croissant ou bien chnique oulla petit pains au chocola avec la méme pate

PS: hade la pate tu peut préparer biha les brioche mais sans faire zebda et le feuillatage


J'espére tkouni fehmti darija et chalada deyale français illa mafhmti hani henna belasste choumicha

---

sdate madame

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Citation
lmozite-n-l'acoste a écrit:
baraklahofik a zine
une recette que jaim bien
petites pastillas au fromages
ingrédients:

500g de feuilles à pastilla rectangulaires
Jaune d’œuf
200g de fromage rouge râpé

Pour la farce

Une poitrine de volaille
4 triangles de fromage
2 pommes de terre
1 œuf
Sel, poivre
Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter.
Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes.
Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter.
Désosser la poitrine et la couper en morceaux.
Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir.
Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre.
Former de cette farce des disques de 4cm de diamètre.
Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en carrés de 16cm de hauteur.
Placer le carré de feuille à pastilla coupé sur la table de travail. Mettre la farce au centre de carré .rabattre les côtés qui dépassent vers le haut afin d’obtenir un disque. Coller du jaune d’œuf battu.
Placer un autre carré de feuille sur la table, placer ce disque de telle façon que la partie qui à moins de feuilles soit en haut et rabattre une autre fois pour obtenir un disque bien ferme. Coller du jaune d’œuf.
Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla.
Placer ces disques sur une plaque beurrée. Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner à 180° C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés servir chaude. o bseha o raha

merci zine tabrk Allah 3ella lalla lhdaga yehfade liya douke lididate

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sdate madame

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salam bnat chokran bazzaf 3ala recette dyal croissant je vais la préparer inchallah cette apré midi wa nrad 3likom lakhbar inchallah chokran bazzaf bent lablade lahla ykhatik ya khti wallah ila najhat rectte ghadi nafrah bazzaf dima kanatmana nssawab croissant wa tasda9 li

Citation
lifehearttt a écrit:
salam bnat chokran bazzaf 3ala recette dyal croissant je vais la préparer inchallah cette apré midi wa nrad 3likom lakhbar inchallah chokran bazzaf bent lablade lahla ykhatik ya khti wallah ila najhat rectte ghadi nafrah bazzaf dima kanatmana nssawab croissant wa tasda9 li

Salam

Wa makyne hetta chi mouchkile a zine si tu es au maroc choisi zebda deyale Bonna c la mieulleur pour le feuilletage

Bonne courage wa lehla yehchmena

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sdate madame

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Citation
bent lablade a écrit:
les croissant ya lalla likndirou fe dare henna hahiya ma9adire

12/kg deyale zebda deyakle feuillatage
1kg fraine
4oeufs
un grang verre de lait
un grand verre de l'huile de table
1/2 verre l'eau tiede
un verre sucre semoule
un sachet de vanille
leveur chimique (nesfe kasse te9ribane)
1/2 cuillère seghira deyale le sel


1) lait+l'eau dans un cassroule ghaire defihoume + la leveur (bache tela9e khmira)

2) l'huile+sucre+sel+les oeufs+ lkhalite lwalini (1) + farine illa khseha farine zidha parceque kayne la farine li maktchbche deghya menine tejm3iha dzehniha avec un peut de l'huile ou khliha tekhmare

3) tu prend la farine terchihe fou9e tabla outssriha l3jina ou dtl9i fiha zebda tewiha 3ella 3 merate behale messemen tu fait cet opération 3 fois tekhliha 10min tekhmare meghtya bemnidle et un plasstique

aprés tessriha et tu peut prpérer tes croissant ou bien chnique oulla petit pains au chocola avec la méme pate

PS: hade la pate tu peut préparer biha les brioche mais sans faire zebda et le feuillatage


J'espére tkouni fehmti darija et chalada deyale français illa mafhmti hani henna belasste choumicha

12/kg deyale zebda deyakle feuillatage c est 1kg et demi si je comprend bien si tu peux traduire la recette en francais car je comprend pas trop la dargea quand c est ecrit merci bent lablade

Citation
ladydi a écrit:

Citation
bent lablade a écrit:
les croissant ya lalla likndirou fe dare henna hahiya ma9adire

12/kg deyale zebda deyakle feuillatage
1kg fraine
4oeufs
un grang verre de lait
un grand verre de l'huile de table
1/2 verre l'eau tiede
un verre sucre semoule
un sachet de vanille
leveur chimique (nesfe kasse te9ribane)
1/2 cuillère seghira deyale le sel


1) lait+l'eau dans un cassroule ghaire defihoume + la leveur (bache tela9e khmira)

2) l'huile+sucre+sel+les oeufs+ lkhalite lwalini (1) + farine illa khseha farine zidha parceque kayne la farine li maktchbche deghya menine tejm3iha dzehniha avec un peut de l'huile ou khliha tekhmare

3) tu prend la farine terchihe fou9e tabla outssriha l3jina ou dtl9i fiha zebda tewiha 3ella 3 merate behale messemen tu fait cet opération 3 fois tekhliha 10min tekhmare meghtya bemnidle et un plasstique

aprés tessriha et tu peut prpérer tes croissant ou bien chnique oulla petit pains au chocola avec la méme pate

PS: hade la pate tu peut préparer biha les brioche mais sans faire zebda et le feuillatage


J'espére tkouni fehmti darija et chalada deyale français illa mafhmti hani henna belasste choumicha

12/kg deyale zebda deyakle feuillatage c est 1kg et demi si je comprend bien si tu peux traduire la recette en francais car je comprend pas trop la dargea quand c est ecrit merci bent lablade

Non c ps 12kg wache ghadi terwni zemita deyale frança c 1/2 kg deyale zebda demi kilo

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sdate madame

Les douleurs légères s'expriment ; les grandes douleurs sont muettes.

Brioche tressée

500 g de farine
85 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
25 cl de lait
60 g de beurre ramolli
10 g de levure de boulangerie
1 cc de sel
1 jaune d'oeuf (dorure)

Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel, le sucre et la levure de boulangerie.
Faire tiédir le lait dans une petite casserole. Après avoir fait un puit au centre de la farine, ajouter l'oeuf et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier et jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir brièvement afin de ne pas "réchauffer" la pâte.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
Ensuite, rabattre la pâte pour chasser l'air puis la laisser reposer au frais (au réfrigérateur) pendant une nuit (ou 10-12 heures). Ce temps de repos permet à la pâte de prendre de la "force".
Diviser la pâte en trois patons et former trois boudins.
Faconner une natte avec ces trois boudins puis déposer la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer pendant 1 heure puis la dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner la brioche pendant 25 min.

Hiboox

Mwarka

100 g de farine
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile
huile de friture
sirop au miel
50 g de miel
½ citron
250 g de sucre
1 cl d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café d'amidon

Pour la décoration :
graines de sésame
pistaches en poudre


Dans un saladier, préparer la pâte des Mwarkas en incorporant un œuf à la farine. Mélanger. Avec les mains, pétrissez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, proche de la pâte à pain. Si la pâte colle, rajouter un peu de farine. Laisser reposer la pâte, 30 minutes dans un linge sec.

Saupoudrez le plan de travail avec 1 cuillère à café d'amidon. Pétrissez la pâte. Remodelez-la en boule, pétrissez de nouveau en la saupoudrant d'amidon. Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la retournant plusieurs fois. Incorporez-la dans la machine à pâte afin qu'elle devienne très fine.

Découpez la pâte en longs rubans. Préparer le sirop en pressant le ½ citron. Faites-le cuire avec le miel, le sucre semoule, l'eau de fleur d'oranger, l'amidon et 30 cl d'eau.
Coincez les rubans de pâte entre l'index et le majeur. Enroulez-les entre vos doigts.
Plongez délicatement chaque Mwarka dans l'huile de friture chaude. Retournez-la avec une écumoire. Epongez. Trompez-les dans le sirop au miel.
Faites un panachage en les décorant de graines de sésame, de poudre de pistaches.

Hibbox

Rghaif farci aux calmars et crevettes


La pâte

500g de farine
Sel
Eau selon absorbation de farine

La farce

6 oignons hachés
300g de crevettes
500g de calmars
4 cuillerées à soupe de persil haché
3 cuillères à café de piment doux
2cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de harissa
Sel
Beurre
Huile


- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une jatte, ajouter le sel, verser de l’eau tiède et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Malaxer la pâte pendant une demi heure, il faut obtenir une pâte molle, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer.
- Former de petites boules avec cette pâte et laisser reposer.
- Nettoyer les calmars, vider-les, laver-les soigneusement, faire-les blanchir dans l'eau salé pendant 10 minutes, couper-les en petits morceaux.
- Plonger les crevettes dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, les décortiquer et les égoutter.
- Mettre dans un saladier les crevettes, les oignons hachés, les morceaux de calmars, le persil haché, les épices, sel et harissa, bien mélanger.
- Déposer une boule sur une table bien huilée, étaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond.
- Mettre une cuillerée à soupe de farce au centre de cette feuille.
- Plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré, enduire-le avec le beurre
- Etaler de même une autre boule en feuilletage rond et placer au milieu le carré farci, plier la feuille et former-la en carré, enduire-le avec le beurre, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir.
- Faire dorer de deux côtés les carrés farcis un par un dans une poêle lourde huilée.
- Servir bien chaud.

Hiboox

sousouangel

Merci pour ses jolie recette et aussi les photos Tbark Allah 3elike

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sdate madame

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