Ch'hiwates : Cuisine & gastronomie

salam

comme je sais uq'il y en a beaucoup je vous pose ma question

vola a chaque fois que je fais un tagine de legume il est pas terrible sans manque de gout et la viande et beaucoup trop seche
pouvez vous me donner vos recettes et les étapes

merci

Salam


Alors je vais te donner ma propre recette!!

Ingredients :

viande
huile ( je mets un peu d huile d olive et huile lessieur )
legumes moi c est pomme de terre, carottes, petits pois
epices
oignons
tomate
persil
eau

Bissmillah lol

dans mon tajine je mets de l huile environ 1/2 verre
je mets la viande
oignons coupes
+ epices (sel poivre, safran, skengbir, cumin paprika knorr... je connais ps toutes les noms des epices en francais mdr)
je fais revenir tout ca ensemble viande + pignons + epices pendant 15 min
j ajoute une tomate et du persil hache

je melange

je mets mes carottes en dessous de la viande pour ke la viande brule pas

je dipose la viande au mileu, cest plus facile pour la deco

apres je mets encore qql carottes autout de la viande

le mets les pommes de terres coupees en lamelle autour

je coupe un oignon en lamelle que dispose au dessus pour decorer

je mets egalement une tomate coupee en lamelle et du persil pour la deco au dessus


le secret : il faut que ca cuisse a feux doux!!


je mets un verre d eau


avant qu il ne cuisse je rajoute les petits pois car ils sont deja precuits!!


je mets du knorr pour donner du gout!! je rajoute un peu d eau si neccessaire

je mets ma touche perso lol un peu de poivre pour ke ca soit un peu piquant

PSSHA OURAHA

ca donne un peu pres ca

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tiens moi au courant


courage

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Ce que tu refuses d'apprendre dans le calme, la vie te l'apprendra dans les larmes!

le tagine de légumes cuit dans un vrai tagine c'est surtout feu doux, au début juste sel et poivre comme épices et vers la fin on verse un petit bol d'huile d'olives ail écrasé piment doux persil sel et poivre le tout bien mélangé sur le tagine + 7amed msayyer et zitoune là quand c un tagine légumes.

j'aime bcp tagine viande avec basla + zbibe miam miam

salam

Pour que la viande ne soit pas sèche il ne faut pas trop la faire revenir dans l'huile au début, on se contente de la mettre directement dans de l'eau l'eau ! et on met de l'huile d'olive en fin de cuisson.

Mais attendons la confirmation de Chef Aicha (tm)

---

Mère supérieure du diocèse des Saintes Nitouches

Citation
sel&poivre a écrit:
salam

Pour que la viande ne soit pas sèche il ne faut pas trop la faire revenir dans l'huile au début, on se contente de la mettre directement dans de l'eau l'eau ! et on met de l'huile d'olive en fin de cuisson.

Mais attendons la confirmation de Chef Aicha (tm)

salam

c'est bizarre j'ai jamais entendu parler de ce mode de cuisson, on m'a toujours dit et dans tous les livres que j'ai pu lire qu'il fallait faire revenir la viande dans de l'huile d'olive et les oignons, et j'ai toujours fait comme ça!!!le résultat est toujours superbe hamdollah.

par contre je pense que la qualité de la viande y est pour beaucoup, certaines viandes on aura beau faire tout ce qu'il faut, le résultat sera pas terrible!

à la marocaine on fait tjrs revenir la viande dans l'huile et ça sèche pas, ça dépend de la qualité de la viande et du morceau acheté, je voyais ma grand-mère faire revenir la viande dans l'huile et après la cuission elle mettait les morceaux de viande au four comme pour le poulet et ça séchait pas. par contre il faut pas les frire dans l'huile mais juste les faire revenir

oui vivement la confirmation de Chef Aicha(tm)

Ah oui, il est toujours conseillé de fairevenir la viande et les oignons avec huile et sel. Si on met direct la viande dans l'eau, elle sera BESSLA (elle sera fade)

---

Mes filles, ma vie.

vous utilisez quoi comme viande?

moi c est surtout du veau, plus tendre mais j ai deja fait avec du boeuf, je fais revenir ma viande avec oignon, persil et coriandre + épices . je laisse cuir en le retournant. le temps que la viande lache de l'eau et qu elle prenne de la couleur a se moment la je met mes legumes

---

rah fark 3adim bine tefah o romana
wach mine fark bine nta, nta o ana

nass el ghiwane

salam les filles sel&poivre a en partie raison pour que la viande ne soit pas sèche il lui faut du liquide mais pour qu'elle ai du goût il faut des épices
moi c'est simple, je met de l'huile d'olive, des oignons, la viandes quelques épices, paprika cumin ,gingembre, je mélange bien pour imprégner la viande de ces parfums , puis j'allume le gaz! je laisse légèrement réchauffer, puis j'ajoute des tomates râpées.
je laisse la tomate bien fondre,je sale, et poivre, puis je rajoute un verre d'eau environ, je laisse mijoter en touillant de temps en temps, et en rajoutant de l'eau si besoin, mais toujours en petite quantité.
lorsque la viande est presque cuite, je rajoute mes légumes, de la coriandre coupée menu, rectifie l'assaisonnement, et rajoutant un peu d'eau si besoin, puis je laisse cuire les légumes.

---

Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

Salam Alikoum,


Laisse la viande mariner peut etre ? avec toutes les epices + des oignons et du zit zitoune ...

Ensuite jpense qça devrait passer ...

salam aleikoum

tout d'abord merci a toutes pour vos conseils

en ce qui concerne la viande je prends souvent de l'agneau

en tout cas je vais tester tous vos conseils car je desespere de rater mes tagines
je vous tiendrais au courant inchAllah merciiiiiiiiiiiiiiiii

Salam

Alors ma mère m'a appris de ne jamais mélanger l'ail et l'ognion, ou l'un ou l'autre en fonction des tajines, avec du poulet il faut de l'ail par exemple. pareil pour paprika, je ne la mets pas systématiquement dans tous les tagines, C'est selon les régions je pense.

Pour un tagine de légumes: comme par exemple au petit poids carotte, sinon petit poids et coeur d'artichaud, ou petit poids avec fenouil (basbas), ca se marie bien, je meterais ma viande, ail, huile d'olive, gimgembre, poivre, safran (colorant) et za3frane zaghba que je réchauffe en préalable puis je l'emiètte au dessus de mon mélange, ail, persil et un peu de jus de citron.

Je mélange tout et je fais revenir sur un feu très doux. je rajoutes mes légumes et un grand verre d'eau.
en fin de cuisson, pour celle qui le souhaitent, on peut mettre une à 2 tomates rapès et laisser cuire juste quelques minutes (comme les tomates cuisse rapidement)

PS: Pour un tagine d'ognion, il faut mettre très peu d'eau car les ognions diffudent pas mal d'eau à l'origine.
On peut aussi laisser notrre mélange de viande épices mariné pendant une heure pour que les épices s'imprègnent bien dans la viande.

---

U3îdhukumâ bi-kalimâti l-lâhi t-tâmmati min kulli shaytânin wa hâmmatin, wa min kulli 3aynin lâmmatin



Modifié 1 fois. Dernière modification le 17/04/08 09:45 par OumMalake.

Hummm, j'aurais bien aimé avoir des infos sur où trouver des bons ingrédients. Les légumes du supermarché sont sans saveur, sauf à les prendre bio (= beaucoup plus cher). La viande en Belgique n'a aucun goût ; il faut la faire venir du Sud-Ouest de la France et c'est très cher aussi. Quant au ras-el-hanout, même au marché arabe et dans les magasins marocains, on n'en trouve pas du bon. J'avais rencontré une jeune marocaine qui en faisait venir du Maroc par son frère, mais on a perdu le contact et je n'ai plus retrouvé de bonne adresse. Quelqu'un a-t-il de bonnes filières à me conseiller, de préférence dans la région de Bruxelles ?

bjr mesdames

lA CUISINE Maghrébine est un mélange de coutumes d'habitudes par rapport a sa région de naissance ou d'origine; mais ca reste quand même une cuisine unique et universelle connue et appréciée a travers le monde entier!!!
Il ya quand même des régles de bases, on sait bien que tajine simple ou même de légumes;
il faut les incontournables ail/oignon/persil/coriandre/sel/poivre/gingembre.
Aprés si on part sur des tajines de poisson et tout ce qui est charmoula ; on sort a ce moment la;
le fameux paprika/piment doux ou fort! et le cumin.
Exit le curcuma ou autre qui est tré rarement utilisé dans certaines régions et qui faussent le gout de nos tajines...
Certaines partagent mon avis??
a BIENTOT MESDAMES

pour réussir un tajine , il faut commencer par connaitre quel genre de tajine tu veux faire? à tendance sucré, piquant ou mcharmel ... c'est ce qui décide des épice à mettre . pour éviter les tajine mrawan ...

pour les tendances sucré: sel , gingembre , cannelle (un peu de poivre) on peut ajouter d'autres condiment selon la viande (blanche ou rouge) et oignons
piquant: paprika , piment , poivre, gingembre, tomates , ail ..
mcharmel : citron confit , cumin , safran, ail , poivre ..
tout cela à titre indicatif , car chaque plat et légume peut nous amener à rajouter ou enlever un ingrédient ..
ne jamais mettre les épices dans l'huile car elles brulent , les laisser sur la viande et ne mélanger qu'a l'ajout de oignons ou de l'eau...

Citation
tournesol2009 a écrit:
pour réussir un tajine , il faut commencer par connaitre quel genre de tajine tu veux faire? à tendance sucré, piquant ou mcharmel ... c'est ce qui décide des épice à mettre . pour éviter les tajine mrawan ...

pour les tendances sucré: sel , gingembre , cannelle (un peu de poivre) on peut ajouter d'autres condiment selon la viande (blanche ou rouge) et oignons
piquant: paprika , piment , poivre, gingembre, tomates , ail ..
mcharmel : citron confit , cumin , safran, ail , poivre ..
tout cela à titre indicatif , car chaque plat et légume peut nous amener à rajouter ou enlever un ingrédient ..
ne jamais mettre les épices dans l'huile car elles brulent , les laisser sur la viande et ne mélanger qu'a l'ajout de oignons ou de l'eau...

y a trop d'epice dans ta recette...

pour reussi son tagine, il faut juste mettre beaucoup d'ognons et beaucoup de viande .. et le mettre sur un feu doux.

---

salam o alykoum

habib : j'ai pas donnée de recette , relis bien

Citation
habib75 a écrit:

Citation
tournesol2009 a écrit:
pour réussir un tajine , il faut commencer par connaitre quel genre de tajine tu veux faire? à tendance sucré, piquant ou mcharmel ... c'est ce qui décide des épice à mettre . pour éviter les tajine mrawan ...

pour les tendances sucré: sel , gingembre , cannelle (un peu de poivre) on peut ajouter d'autres condiment selon la viande (blanche ou rouge) et oignons
piquant: paprika , piment , poivre, gingembre, tomates , ail ..
mcharmel : citron confit , cumin , safran, ail , poivre ..
tout cela à titre indicatif , car chaque plat et légume peut nous amener à rajouter ou enlever un ingrédient ..
ne jamais mettre les épices dans l'huile car elles brulent , les laisser sur la viande et ne mélanger qu'a l'ajout de oignons ou de l'eau...

y a trop d'epice dans ta recette...

pour reussi son tagine, il faut juste mettre beaucoup d'ognons et beaucoup de viande .. et le mettre sur un feu doux.

salam habib ya pas a dire ! tu est un expert

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

merci aicha ... j'ai oublié l'huile d'olive ..

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salam o alykoum

bonjour aicha .
alors la comité des experts a décidée que j'utilise trops d'epices ?? montrez moi ou vous avez vu ça???

Citation
tournesol2009 a écrit:
bonjour aicha .
alors la comité des experts a décidée que j'utilise trops d'epices ?? montrez moi ou vous avez vu ça???

salam khti quand je parler d'expert je faisais allusion au oignons a l'huile d'olive ( Habib) et au feu doux !!!
pour les épices et les légumes je doit t'avouer que je respecte le choix de chacun, car c'est une affaire de goût

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

wallah les meilleurs tajine c'est ceux ou on se prend pas trop la tête à les faire genre tout mettre et les oublier pendant 3h sur majmar comme ceux qu'on mange à l'ourika par exemple si tu connais ...

salam les filles

pour avoir un bon tagine normalement vous n'avez meme pas à rajouter de l'eau. si vous laisser votre viande lacher toute son eau ensuite les légumes lache leur eau aussi, vous n'avez pas à rajouter de l'eau

pour les épices d'un tagine, sel poivre curcuma (mieu que du colorant) oignon huile d'olive et persil et coriandre. pas besoin de faire une harira avec trop d'épices

un tagine bien cuit sans eau est reconnaissable a celui qui est cuit avec de l'eau

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rah fark 3adim bine tefah o romana
wach mine fark bine nta, nta o ana

nass el ghiwane

Citation
narjis31 a écrit:
bjr mesdames

lA CUISINE Maghrébine est un mélange de coutumes d'habitudes par rapport a sa région de naissance ou d'origine; mais ca reste quand même une cuisine unique et universelle connue et appréciée a travers le monde entier!!!
Il ya quand même des régles de bases, on sait bien que tajine simple ou même de légumes;
il faut les incontournables ail/oignon/persil/coriandre/sel/poivre/gingembre.
Aprés si on part sur des tajines de poisson et tout ce qui est charmoula ; on sort a ce moment la;
le fameux paprika/piment doux ou fort! et le cumin.
Exit le curcuma ou autre qui est tré rarement utilisé dans certaines régions et qui faussent le gout de nos tajines...
Certaines partagent mon avis??
a BIENTOT MESDAMES

salam narjis31 je suis d'accord avec toi pour le curcuma ainsi que la cannelle je n'aime pas mais bon si certaine en mette c'est leurs problèmes
j'ajouterais aussi que certain légumes assèche le tajine ! comme par exemple les pommes de terres! et donc prévoir plus d'eau a rajouter peu a peu ou + de tomates juteuse

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Si la théorie de l'évolution est vraie, comment se fait-il que les mères de famille n'aient toujours que deux mains ?

ben oui si certaine mettent du curcuma c est leur probleme, c est toujours mieu que le colorant chimique ou le skinjbir qui se met qu'avec du poulet. pareil pour le cumin qui se met dans le le poisson mais pas avec de la viande.

chacun son tagine.

Aicha je prend pas le message que pour moi, mais tu a un manque de respect envers les autres qui ne font pas comme toi, à croire que c est toi qui a créé la cuisine marocaine

apprend à etre modeste et à croire que tu est la meilleur

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rah fark 3adim bine tefah o romana
wach mine fark bine nta, nta o ana

nass el ghiwane

bjr mesdames
C vrai tout est histoire de gout,la cuisine c'est comme on aime!!!
Moi personnellement j'utilise pas de curcuma!!!
bon tajine a toutes

salam,

Avez-vous déjà vu une Vraie Marocaine qui n'utilise jamais ni curcuma ni cannelle ???!!

Jamais de la vie !!!

chaque plat à ses propres épices




Ces 2 épices font partie de plusieurs recettes marocaines donc les gens qui ne respectent pas les vraies recettes marocaines ne pourront jamais savoir les vrais goûts


une vraie marocaine utilise tous nos épices de A à Z mais faut dire aussi que certaines personnes ne supporte pas des épices forts donc elles évitent certains épices



NB : les algériennes n'utilisent pas les épices comme nous !!

---

"Charité hypocrite qui donne 6 sous pour avoir 20 francs de gratitude" - Jules Renard



Modifié 1 fois. Dernière modification le 31/03/10 17:09 par ma-casablanca.

Citation
ma-casablanca a écrit:
salam,

Avez-vous déjà vu une Vraie Marocaine qui n'utilise jamais ni curcuma ni cannelle dans ces plats ???!!


Jamais de la vie !!!


Ces 2 épices font partie de plusieurs recettes marocaines donc les gens qui ne respectent pas les vraies recettes marocaines ne pourront jamais savoir les vrais goûts


une vraie marocaine utilise tous nos épices de A à Z mais faut dire aussi que certaines personnes ne supporte pas des épices forts donc elles évitent certains épices



NB : les algériennes n'utilisent pas les épices comme nous !!

Je te trouve bien réductrice vis a vis de la cuisine marocaine....

Citation
Fatine_ine a écrit:

Citation
ma-casablanca a écrit:
salam,

Avez-vous déjà vu une Vraie Marocaine qui n'utilise jamais ni curcuma ni cannelle dans ces plats ???!!


Jamais de la vie !!!


Ces 2 épices font partie de plusieurs recettes marocaines donc les gens qui ne respectent pas les vraies recettes marocaines ne pourront jamais savoir les vrais goûts


une vraie marocaine utilise tous nos épices de A à Z mais faut dire aussi que certaines personnes ne supporte pas des épices forts donc elles évitent certains épices



NB : les algériennes n'utilisent pas les épices comme nous !!

Je te trouve bien réductrice vis a vis de la cuisine marocaine....

!!!!

---

"Charité hypocrite qui donne 6 sous pour avoir 20 francs de gratitude" - Jules Renard

Citation
ma-casablanca a écrit:

Citation
Fatine_ine a écrit:

Citation
ma-casablanca a écrit:
salam,

Avez-vous déjà vu une Vraie Marocaine qui n'utilise jamais ni curcuma ni cannelle dans ces plats ???!!


Jamais de la vie !!!


Ces 2 épices font partie de plusieurs recettes marocaines donc les gens qui ne respectent pas les vraies recettes marocaines ne pourront jamais savoir les vrais goûts


une vraie marocaine utilise tous nos épices de A à Z mais faut dire aussi que certaines personnes ne supporte pas des épices forts donc elles évitent certains épices



NB : les algériennes n'utilisent pas les épices comme nous !!

Je te trouve bien réductrice vis a vis de la cuisine marocaine....

!!!!

Merci