Viande d’agneau ou jarret de veau Truffes 1 kilo environ 1/2 c à c de gingembre 1/2 c à c de safran de l’huile d’olive 1 gousse d’ail écrasée 1 écorce d’un citron confit une dizaine d’olives confites
Bien gratter et laver les truffes pour ôter la terre Les éplucher grossièrement Dans un tajine ou une cocotte mettre la viande, saler et poivrer mettre les épices, l’ail l’huile,faire revenir un tout petit peu couvrir légèrement d’eau et laisser cuire à feu doux ou sur un majmare en remuant et ajoutant de l’eau si besoin . Quand la viande est cuite,il faut l’ôter du tajine et la réserver au chaud s possible avec un peu de sauce Dans le reste de sauce, mettre les truffes, ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu doux Lorsque les truffes sont cuites ajouter les olives confites le citron confit coupé en petits dés, laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Dans le plat de service mettre la viande recouvrir de truffes et décorer d’olives confites et lamelles de citron confit ensuite on verser la sauce bien onctueuse à manger chaud
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