et j'ai mis longtemps à m'y habituer puis l’apprécier.Citation
piducas a écrit:
On dirait de la Karantita ; une sorte de quiche ou de flan à base de farine de pois chiche et d’œufs. Elle est consommée à Alger et surtout à Oran où c'est une institution, mais pas dans l'est et Constantine, malgré que quelques commerçants s'y sont essayé sans succès.
Il faut dire que lorsqu'on y goute pour la première fois on est guère emballé par son gout et sa texture bizarre. C'est donc à Oran que j'y est gouté pour la première fois
Citation
mohamedboudiaf a écrit:
exact c'est bien la kanantita mais en Algérie la consistance est différente c'est plus dur qu'a oujda. le gout n'est pas le même car en Algérie on y rajoute de la farine a tanger aussi d'ailleurs au final ça dénature le produit et gâche son gout.
Citation
I'm not a man ! a écrit:
Karen, Karantica, Garantica ou Caliente, c'est une spécialité qui a la même origine : L'Espagne.
Karen c'est le diminutif de Karantica.
"Le mot provient de l'espagnol calentita (qui signifie « toute chaude »), qui a son origine dans le mot espagnol caliente, qui veut dire « chaud2 ». La variante oranaise calentica intègre le diminutif ico, ica, est plus usuelle à Murcie et en Aragon. Cette variante est si intégrée dans l'arabe parlé en Oranie que le mot n'y est plus considéré comme espagnol".
Mais il y a bien son origine !
Sauf qu'il n'y a qu'à Tanger qu'on a préservé le terme originel de cette recette et où on a l'humilité de rendre à César ce qui appartient à César. Il s'agit de la recette de Caliente, recette espagnole qui a été redistribuée au Maghreb durant la colonisation.
La recette est à peine différente en fonction des régions (que ce soit en algérie ou au Maroc), en algérie on rajoute du lait et parfois de la semoule, d'où sa texture plus épaisse. Au Maroc, juste huile d'olive, farine de pois-chiches, oeufs, cumin et sel (paprika à Rabat ou Oujda) et pas d'autre farine de blé. Ensuite, ce qui donne cette impression de différences c'est juste la cuisson, c'est tout.
Après pour s'avancer et dire que celle de telle ou telle ville est la meilleure, c'est juste une question d'appréciation personnelle pas forcément représentative de la réalité. C'est ton goût à toi, quoi. Y'a pas encore eu de distribution d'étoiles, ou de nomination d'un chef étoilé pour la Karen, Kalentica, Garantica, Caliente
Bon, allez, au Maroc on a déjà le bénéfice du couscous royal, on peut bien laisser à l'Algérie le plaisir de s'octroyer le monopole de la Karen-Kalentica etc. Je te taquine bien évidemment.
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mohamedboudiaf a écrit:
je ne m’octroie pas le monopole du kareen a vrais dire comme je le dis plus haut pour moi le meilleurs c'est celui de oujda, entre parenthèse il y a pas de kareen a rabat, le seul a en vendre a rabat est un oujdi.
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