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salima5467 a écrit:
Bonjour,
Je voudrais connaitre les secrets du couscous. je le fait souvent, en general les convives aprecient mais pas moi.
- comment travailler la semoule?
Combien de cycle?
- la sauce? Epaisseur?
-quelle viande?
- quels legumes?
-quell huile?
astuces?
pour info je suis conservatrice donc pas de melange de viande, ni margaez dans mes couscous, le poisson? tres rarement.
N'hesitez pas à donner vos idèes.
thanks.
salam aleykoumCitation
aichaaicha a écrit:
salam khti
comment travailler la semoule? a la main ou a la fourchette
Combien de cycle? au moins 3
la sauce? Epaisseur? faut que tes légumes soit juste recouvert ni trop, ni pas assez! un conseil recouvre juste tes légumes puis rajoute en a fur et a mesure de la cuisson, moi je ne le fait pas, car je fait cuire mon bouillon a la cocotte et la semoule a part donc pas trop de perte d'eau.
quelle viande? moi je préfère le bœuf le jarret
quels légumes? la base c'est carottes, navets, courgettes, pois chiches mais tu peut ajouter du choux vert frises ,du poireau,des fèves , courge ou citrouille.certains mettent des haricots , des pommes de terres,
quelle huile? c'est selon ton gout ;huile d'olives ,arachides, argan ou beurre
astuces? pour que tes graines de couscous ne collent pas entre elles imbiber les graines d'huile avant de les réhydratés.
fait ton couscous la vielle il est meilleur rechauffé
, et je rajouterais une petite info qui a son importance, faire attention a la cuisson des légumes, chaque légume n'a pas le meme temps de cuisson Citation
aichaaicha a écrit:
salam pour celles qui n'ont pas de recettes du couscous étape par étape voila ma recette que j'ai posté il y a quelques années
en principe toutes les recettes de couscous se ressemble, il n'y a que la viande qui change ou parfois un ou deux légumes en plus ou en moins, et le temps de cuisson qui est plus ou moins, long selon la viande.
par exemple pour le gigot d'agneau et le poulet la cuisson est moins rapide que le bœuf.
voila une recette de base que tu pourras faire selon ton choix, en utilisant la viande que tu veut ainsi que les légumes pour faire un couscous pour un certain nombre de personne tu doit partir du principe qu’il faut pour une personne +ou moins selon l'appétit 100 g de couscous secs moyen ou fin selon tes désirs a multiplié par autant de convive prend le carret munos c’est le meilleur
1 volume d'eau pour un volume de couscous,
Pour la viande c’est simple demande au boucher de te couper autant de morceau qu’il y a de personnes prend le jarret c’est meilleur morceau pour le couscous
Pour les épices tu compte par litre d'eau a multiplier aussi
1cuillères a soupe d'Huile environ
1 cuillère a soupe rase de Sel
1 cuillère a soupe de Gingembre
Un peu de Safran
1 bouquet de persil
Et de coriandre
1 cuillère a soupe rase de cumin
1 petite tomates râpées
1 oignons
2 petite carottes ou une grosse
2 navets
2 courgettes
1 pognée de pois chiche
1 branche de céleri
viande au choix 100 gramme environ par personne
On peu aussi varier selon la saison en rajoutant ou remplaçant certain légumes par d’autres ex ;
Potiron, citrouille, fèves chou frisé, poireau (j’aime beaucoup) cela donne un bon gout au couscous
Met dans le bas du couscoussier, la viande, les oignons, l'huile laisse revenir un peu ajoute un verre d'eau.
Laisse mijoter à petit feu ajoute les tomates , le bouquet de coriandre et de persil, céleri, du sel, un morceau ou une cuillère de gingembre, le cumin et le safran et ajoute un litre et demi d’eau
Épluche les carottes et coupe les en gros tronçons et les mettre avec la viande ainsi que les pois chiche trempée la veille couvre et laisse cuire à petit feu
Épluche le reste des légumes, lave les et coupe-les en deux dans le sens de la longueur.
et réserve
Asperge la semoule d'un peu d'huile et d'eau! Au début normalement c,est 1 volume d'eau pour un volume de couscous + ou -moins je te conseille de mettre l’eau petit a petit jusque ce que tu voit que tes graines sont bien humidifier ,
égrène avec les doigts ton couscous jusqu'à ce que les grains se détachent les uns des autres.
Met ta semoule dans le haut du couscoussier!
Elle se cuit à la vapeur en 3 étapes.
1ère étape : Laisse cuire jusqu'à ce que la vapeur est transpercé le tas environ 1/4 heure. retire la du couscoussier met la dans une jefna et asperge d’un peu d'eau salé environ une cuillère a café pour un kilo en séparant les grains les uns des autres.
2ème étape : lorsqu’elle a bien de semoule absorber l,’eau environ 5 minutes, la remettre dans le couscoussier et cuire à nouveau 1/4 heure.
La retirer du couscoussier remettre dans la jefna et ajoute lui 1/2 verre d'huile ou du beurre demi-sel en l’égrainant bien et réserve.
contrôle le niveau d’eau en rajouter si besoin un verre ou deux, et des épices sel poivre paprika ou un mélange d’épice ras el hanoute etc etc.
contrôle la cuisson de la viande lorsqu’elle est presque cuite, ajoute le reste des légumes en commençant par les navets puis 5 minutes après ajoute les courgettes lorsque ces dernières sont cuite ton bouillon est prêt.
Pour ceux qui n’aiment pas le piment! Laisse le bouillon tel quel! Pour les autres prendre un peu de bouillon, dans une saucière et ajouter de l’harissa et du poivre bon courage bon courage chahiia taiiba et bonne soirée
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