SALADE DE CONCOMBRES Ingrédients : -250g de concombres Sauce sucrée : -2 cuillères à soupe de sucre semoule -1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger -2 cuillères à soupe de jus de citron -Le jus d'une orange -1/2 cuillère à café de thym Sauce salée : -Sel et poivre -2 cuillères à soupe de vinaigre -2 cuillères à soupe d'huile Préparation : Laver et râper finement les concombres. Pour la salade sucrée: Ajouter le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, le jus de citron, le jus d'orange, mélanger le tout et parsemer avec le thym. Pour la salade salée: Ajouter aux concombres, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile. Bien mélanger et servir.
SALADE DE BETTERAVES Ingrédients: -250g de betteraves Sauce salée : -2 gousses d'ail écrasées -1 cuillère à café de vinaigre -Sel et poivre -1 cuillère à soupe de persil haché finement Sauce sucrée : -Le jus d'un citron -2 cuillères à soupe de sucre semoule Préparation : Pocher les betteraves jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir, éplucher et découper en cubes. Pour la salade salée: Mélanger les betteraves avec de l'ail, le vinaigre et le persil. Saler et poivrer selon goût et servir froid. Pour la salade sucrée: Laisser mariner les betteraves le citron et le sucre pendant 5min. Mélanger et servir froid.
SALADE DE POMMES DE TERRE Ingrédients : -250g de pommes de terre, du sel -1 cuillère à café de moutarde -2 cuillère à soupe d'huile -1 cuillère à soupe de vinaigre -1/4 de cuillère à café de poivre blanc -1 cuillère à soupe de persil finement haché -1 cuillère à soupe d'oignon coupé en petits dés Préparation : Laver et Pocher les pommes de terre dans de l'eau salée. Les éplucher et découper grossièrement en cubes Préparation de la sauce: Mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre, le poivre blanc, le persil et l'oignon. Fouetter bien pour obtenir une sauce consistante. Dresser les morceaux de pommes de terre sur un plat de présentation et arroser avec la sauce obtenue. Servir la salade froide.
SALADE DE CAROTTES Ingrédients: -250g de carottes -Sel et poivre -3 gousses d'ail finement hachées -2 cuillères à soupe d'huile -1/4 de cuillère à café de cumin -1 cuillère à soupe de persil finement haché Préparation : Éplucher et couper les carottes en petits morceaux et les pocher dans l'eau salée. Égoutter et disposer dans une poêle sur feu doux, saler et poivrer puis mélanger délicatement avec de l'ail, l'huile, le cumin et le persil. Servir chaud ou froid selon la saison.
SALADE DE BAKKOULA Ingrédients : -2 bouquets de bakkoula -1/2 verre à thé d'huile d'olive -1 cuillère à café de cumin -1 cuillère à café de piment doux -1 cuillère à café de piment de Cayenne -Sel, 5 gousses d'ail -1 bol de persil et de coriandre hachés -Le jus d'un citron -50g d'olives rouges -1 citron confit Préparation : 1 - Nettoyer les deux bouquets de la plante et ôter les feuilles jaunes et abîmées. Rincer à plusieurs reprises sous l'eau courante. Égoutter et hacher finement à l'aide d'un couteau. 2 - Dans un couscoussier, faire cuire à la vapeur, la bakkoula pendant 20min. Disposer ensuite dans une poêle, ajouter l'huile d'olive, le cumin, le piment doux et de Cayenne, le sel, l'ail dignement haché, le persil et la coriandre. Faire revenir le tout sur feu doux pendant 10min. Remuer avec spatule en bois en arrosant avec le jus de citron au terme de la cuisson. Avant de servir, décorer d'olives et de lamelles de citron confit. N.B : La même recette peut être préparée avec des épinards.
SALADE FRAICHE Ingrédients : -1 poivron vert -2 tomates -1 concombre -1 petit oignon -Sel et poivre -1 cuillère à soupe d'huile -1 cuillère à café de vinaigre Décoration : -Quelques olives noires Préparation : Laver et éplucher les légumes, les couper en petits dés et les disposer dans un saladier Sauce vinaigrette: Mélanger l'huile, le vinaigre puis saler et poivrer selon votre goût. Arroser la salade avec la sauce vinaigrette. Mélanger et décorer avec les morceaux d'olives.
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