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Risotto : des recettes ?
missfriendly [ MP ]
25 juillet 2012 15:36
hello,

J'adore le riz de tout sorte, mais alors le risotto j'en ai gouté un dans un petit restau parisien c'est juste magnifique

Avez vous des recettes à partager avec moi ?

Merci à vous
aaliyah690 [ MP ]
26 juillet 2012 10:52
Je me lance.

Classique Risotto au parmesan
- Du riz Arborio
- 1 L de bouillon de volaille chaud de préférence
- Echalote hachée
- Parmesan
- Beurre (


Dans ta casserole à feux doux tu fais revenir l'échalote avec un peu d'huile. Tu ajoute ton riz.
Tu ne t'arrêtes pas de remuer, il faut que le riz deviennent translucide.
Une fois qu'il est translucide, tu couvres tout juste avec un peu de ton bouillon. Tu poivre léger.
Tu remues régulièrement.
Tu recommences dès que le bouillon s'est évaporé et jusqu'à cuisson du riz.
On arrete la cuisson qd le riz est tout juste cuit, un peu ferme sous la dent, mais surtout pas collant, sinon c'est trop cuit.
Tu enlèves du feu et tu ajoute le beurre en morceau froid et le parmesan, et à l'aide d'une cuillère en bois, tu mélange en faisant des "8". Bien émulsionner, ca permet d'avoir un risotto bien crémeux.
A servir de suite
missfriendly [ MP ]
27 juillet 2012 09:53
MErci aaliyah, le riz deviens tanslucide même sans rajouter l'eau au dépard ?


et les autres ??? des recettes plz

Citation
aaliyah690 a écrit:
Je me lance.

Classique Risotto au parmesan
- Du riz Arborio
- 1 L de bouillon de volaille chaud de préférence
- Echalote hachée
- Parmesan
- Beurre (


Dans ta casserole à feux doux tu fais revenir l'échalote avec un peu d'huile. Tu ajoute ton riz.
Tu ne t'arrêtes pas de remuer, il faut que le riz deviennent translucide.
Une fois qu'il est translucide, tu couvres tout juste avec un peu de ton bouillon. Tu poivre léger.
Tu remues régulièrement.
Tu recommences dès que le bouillon s'est évaporé et jusqu'à cuisson du riz.
On arrete la cuisson qd le riz est tout juste cuit, un peu ferme sous la dent, mais surtout pas collant, sinon c'est trop cuit.
Tu enlèves du feu et tu ajoute le beurre en morceau froid et le parmesan, et à l'aide d'une cuillère en bois, tu mélange en faisant des "8". Bien émulsionner, ca permet d'avoir un risotto bien crémeux.
A servir de suite
aaliyah690 [ MP ]
27 juillet 2012 11:31
Oui, le riz devient clair d'abord puis translucide.
Il faut bien remuer de manière à ce que le riz n'accroche pas.
C'est le principe du risotto de cuire le riz de cette manière.

Sauf que normalement on déglace au vin blanc juste après avant de mettre le bouillon.... Mais bon, on se débrouille très bien sans.
 
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