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cle de reussite d'un plat
c
1 décembre 2010 08:12
Salamou'alaykoum tout le monde
je vous invite dans ce sujet si vous le voulez bien a ne pas partager des recettes de cuisine comme on peut en trouver sur le net mais a partager les truc qui font que ca marche

je mexplique personnelemnt je suis amener a souvent cuisiner mais des fois mais plat vont etre bien ou meme bon et puis si quelque jour apres jessaye de refaire la même chose il manquera quelque chose ca donnera pas la même chose
je pense que cela vien du fait que je nai pas su extraire de mes recettes les information capitale et dans les recettes en generale on oublie de nous signaler ou est le point cle qui fera que notre recette sera inratable

je sais pas si vous me suivez cest un peu comme si votre robiner avait un probleme que vous essayer de le reparer vous meme en suivant des procedure precises que vous aurez trouvé je ne sais ou et au final quest ce qui arrive soit vous empirer les choses soit vous applé un specialiste qui lui refait la même chose et yarrive parce que lui justement sait ou sont les point cles

donc voila jaimerai pour les specialiste de cuisine quelle nous donne les cle de reussite par exemple du pain arabe ou encore dune tajine reussit ect...

voila voila
merci beaucoup a toute celles qui voudront jouer le jeu et nous aider a ameliorer notre cuisine


bien a vous
P
1 décembre 2010 09:35
salam
pour le tajine, ma maman me disait toujours de ne jamais ajouté d'eau temps qu'il y en a encore, sinon, la sauce risque d'être trop liquide et sans goût! ce que j'ai pu vérifier dans ma campagne marocaine, chez une certaine personne qui mettait de l'eau(froide en plus)) à longueur de cuisson! un jour, elle prépare vite son tajine , me demande de mettre les pommes de terres, la flotte et de surveiller la cuisson, je n'ai pas mis une seule goute d'eau, c'est tout ce que j'ai changé à sa façon de faire et il était super bon! elle avait trop bien dosé les épices, l'huile; etc! elle m'a demandé ce que j'ai changé, j'ai juste dit que j'ai un peu oublié d'ajouter l'eauGrinning smiley depuis, elle n'en mets plus, temps qu'il y en a encore, et toujours de l'eau chaude.

pour le pain, ma maman disait qu'il fallait beaucoup d'huile de coude!
il faut bien rincer le thé vert pour préparer du thé, et le faire cuire à feu très doux!
.
1 décembre 2010 10:00
salam chems_doha Smiling Smiley la clé de réussite d'un plat dépend aussi des bons ingrédients que tu utilise et respect de certain protocoles Grinning smiley exemple lorsque tu fait du pain si tu n'utilise pas une bonne farine et une bonne levure et que tu ne respecte pas le temps de levé ni fait attention a laisser ta pâte au chaud et loin des courants d'air tu rate ton pain a coup sure .

si tu n'utilise pas une viande tendre pour les grillades tu auras du chewing-gum!
si tu ne mémorise pas les erreurs a ne plus refaire tu les referas ! comme ouvrir le four les 20 premières minutes lors de la cuisson d'un gâteau a pâte levé qui tomberas etc etc
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
c
1 décembre 2010 11:04
Cest justement ces petit truc qui font la difference

moi en generale quand mes plat rate je sais pas dou vient le probleme et cest jsutement de ces petit trucs dont jai besoin

donc si vous en avez dautres nhesitez pas je continue de prendre note

et merci pour vos reponses

cordialement
1 décembre 2010 12:04
salam

c'est peut être débile ce que je vais dire, mais faut aussi de la bonne humeur
ila konti za3fana, lmakla maradich tssdak
faut tout faire par amour In love
"La vie n'est qu'illusion, la réalité est dans l'au-delà..."
c
1 décembre 2010 18:17
Citation
aicha a écrit:
salam chems_doha Smiling Smiley la clé de réussite d'un plat dépend aussi des bons ingrédients que tu utilise et respect de certain protocoles Grinning smiley exemple lorsque tu fait du pain si tu n'utilise pas une bonne farine et une bonne levure et que tu ne respecte pas le temps de levé ni fait attention a laisser ta pâte au chaud et loin des courants d'air tu rate ton pain a coup sure .

si tu n'utilise pas une viande tendre pour les grillades tu auras du chewing-gum!
si tu ne mémorise pas les erreurs a ne plus refaire tu les referas ! comme ouvrir le four les 20 premières minutes lors de la cuisson d'un gâteau a pâte levé qui tomberas etc etc

comment tarrive à savoir quel facteur intervient quand tu rate quelque chose

tu parle du gateau par exemple comment sait tu quen ouvrant avant les 20min ton gateau sera rater?ect
1 décembre 2010 18:29
salam chems_doha Smiling Smiley on sait toute que pour bien lever et bien cuire un gâteau a besoin de la chaleur du four Smiling Smiley mais si tu ouvre la porte les 20 première minutes il seras a l’étape de lever et ne seras pas encore cuit a l’intérieur, avec le froid de l’extérieur la pâte va subir un choc thermique et s'affaisser et même si tu referme la porte du four le gâteau ne seras pas aussi beau que si tu n’avait pas ouvert la porte les 20 premières minutes Winking smiley


Pour le reste tu devrais pendre un petit carnet spécial cuisine et noter les doses que tu mets et ce que tu constate pour ne pas oublier la prochaine fois Winking smiley exemple si tu sale trop un plat tu sauras que tu devras mettre moins de sel la prochaine fois
Si tu vois que ton plat a trop cuit tu sauras que la prochaine fois il faut le cuire moins longtemps c’est tous des petit trucs que tu apprendras toute seule a fur et a mesure Winking smiley
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
 
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