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Recettes économiques
8 novembre 2020 18:20
Salam aleikoum,

J'espère que vous allez bien et que vous avez passé un bon weekend.
J'en profite pour souhaiter un bon rétablissement aux yabis malades ou qui l'ont été récemment.

Je vous propose sur ce post d'échanger nos recettes et idées de repas économiques, sains et équilibrés.

Je pense que ça pourra être utile en ces temps de crise, où beaucoup de personnes voient leurs revenus baisser.


Pour commencer, voilà une recette de riz, avec légumes et poisson.
Choisissez des filets de poisson.
Je ne suis pas spécialiste du poisson, je vous propose de voir directement en poissonnerie ou au rayon poissons surgelés et de comparer les prix.
J'en ai fais avec des filets de Colin et de saumon.

Dans un fond d'eau, mettez à cuire quatre carottes et un poireau coupés en rondelles, un oignon émincé, des morceaux de poisson.
Ajoutez le sel, les épices ou herbes aromatique.
Pour ma part, c'est soit cardamome, gingembre et jus de citron en fin de cuisson, soit coriandre et carvi en poudre, ail, et persil en fin de cuisson. On peut aussi mettre thym/romarin/laurier.
Couvrir d'eau et laisser mijoter.
Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez un demi pot de crème fraiche, laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit cuit, en faisant réduire si trop liquide.
Servir avec du riz blanc.


Les plats de lentilles :
Dans un fond d'huile, faire revenir un bel oignon coupé en petits morceaux.
Ajoutez une carotte, un poireau, une branche de céleri, un petit navet, une tomate, le tout coupé en petits morceaux, trois gousses d'ail écrasées, une tasse de lentilles (au choix lentilles vertes, brunes ou corail)
Intégrez le sel et les épices.
Pour ma part, soit un mélange d'épices indiennes et du gingembre, soit un peu de harissa, du tabel karouya et herbes aromatique. On peut aussi mettre un bouquet garni (thym, romarin, deux ou trois feuilles de laurier].
Bien couvrir d'eau et laisser cuire, en remuant régulièrement et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez du persil ou de la coriandre ciselés.
Dans les lentilles corail aux épices indiennes, vous pouvez ajouter du lait de coco.


La chorba, le fameux plat économique recommandé par notre Taki rumba (Taki où es-tu ? J'espère que tout va bien pour toi).

Dans un fond d'huile, faire revenir un bel oignon coupé en petits morceaux, des morceaux de viande si vous le souhaitez (agneau, mouton, poulet).
Ajoutez une carotte, un poireau, une branche de céleri, un petit navet, une tomate, le tout coupé en petits morceaux, trois gousses d'ail écrasées, une poignée de pois chiches ou de lentilles.
Ajouter les épices, ras el hanout ou tabel karouya, sel, herbes aromatiques selon votre gout.
Une bonne cuillérée de concentrée de tomate (ou coulis, ou tomates concassées/mixées).
Bien couvrir d'eau.
A mi cuisson ou au 3/4 de cuisson selon le type de chorba choisie, ajoutez des grains de chorba (orge concassé ou semoule d'orge, petites pâtes rondes, langues d'oiseau).
Ajouter de l'eau et laisser cuire en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez du persil ou de la coriandre ciselés.
8 novembre 2020 18:31
Lablabi Pensee Sauvage Tongue sticking out smiley

Plat fait a base de vieux pain mais pourtant delicieux et tres bien pour l hiver.
8 novembre 2020 18:35
Salam

Ebly
Oignons
Epices
Courgettes
Poivrons
Viandes hachée

Riz rond (boulettes façon Arancini)
Farcis selon les goûts de chacun
Chapelure ....

Hrira/berkoukech
Loubia grini - pdt.
Tajine/ Sfargel (coings)
Patates douces farcies viandes hachée

Tajine tunisien (kefta /oeufs/ pommes de terre)
8 novembre 2020 18:56
Merci pour vos idées mesdames.

La recette du lablabi pour ma chère Utopia :

Faites cuire dans une casserole remplie d'eau à mi hauteur (ou plus si petite casserole) une à deux tasses de pois chiches avec trois gousses d'ail écrasées, un filet d'huile d'olive, du sel, tabel karouya, une cuillérée de harissa.

Casser grossièrement le pain dur, à l'aide d'un pilon si nécessaire.
disposer le pain concassé dans des bols.
Faire cuire des oeufs pochés dans la casserole des pois chiches, un pour chaque bol, les déposer sur le pain.
Couvrir du bouillon et de pois chiches, ajouter une cuillérée de harissa, du thon émietté, des câpres, un filet d'huile d'olive.
Servir avec des olives.
8 novembre 2020 19:04
Les potages, à accompagner de croutons, de biscottes ou de pain grillé.

La recette de mon enfance, le potage carottes/poireau/pommes de terre.
Faites cuire les légumes dans l'eau ou à la vapeur.
Si cuits dans l'eau, vous pouvez ajouter au bouillon un bouquet garni, qui sera retiré en fin de cuisson.
Une fois les légumes cuits, couvrir de l'eau de cuisson, en retirer s'il y en a trop, saler, poivrer, mixer.
On peut ajouter un peu de crème fraiche ou du fromage râpé.


Soupe de courge (citrouille, potiron, courge butternut)
Peler et couper grossièrement la courge, mettre à cuire dans l'eau ou à la vapeur.
Couvrir de l'eau de bouillon, saler, poivrer, mixer.
On peut ajouter du lait de coco, quelques graines et des herbes ciselées.


La purée de pois cassés, bissara (Merci Louisa de m'avoir fait découvrir cette recette)
La veille faire gonfler les pois cassés (on peut aussi mélanger pois cassés et fèves sèches).
Rincer les légumes secs gonflés, les mettre à cuire dans l'eau, ajouter le sel, trois gousses d'ail écrasées, deux ou trois feuilles de laurier.
Laisser cuir jusqu'à ce que les pois cassés s'écrasent bien.
Retirer les feuilles de laurier, mixer.
Servir avec un filet d'huile d'huile d'olive et du cumin, accompagné d'olives.
8 novembre 2020 20:12
Merci pour la recette de la chorba thumbs up
Je vais essayer.
11 novembre 2020 19:31
Salam aleikoum,

En autres recettes économiques il y a les quiches et tartes salées, les galettes et crèpes farcies, les cakes salés et gratins, les chaussons et pains farcis.

Ca donne des plats complets puisqu'ils contiennent féculent, légumes, viande/poisson/oeuf, parfois produits laitiers.

Quelques exemples : quiche poireau/saumon, kesra au chakchouka, galettes bretonnes, bricks/briouates, bastilla/tajine malsouqa, pains feta/épinards ou feta/persil, pains à la viande hachée et aux oignons, gratin de pâtes, de pomme de terre, de légumes, hachis parmentier, brandade de morue, tajine tunisien, moussaka, etc.

Ces plats seront plus ou moins économique selon les ingrédients choisis.
Plus les ingrédients sont communs, de saison, produits à proximité, moins ils seront chers.


Un autre truc économique, faire son pain.
Ca revient beaucoup moins cher qu'acheter en boulangerie, on sait ce qu'on met dedans, et surtout c'est bon.
Si on veut du bon pain, mieux fait mélanger la farine blanche avec une autre farine (farine de blé complète, farine de seigle, d'orge, etc) ou avec de la semoule.
On peut agrémenter le pain de graines, morceaux de noix ou noisette.


Si on a la possibilité d'avoir des fruits gratuits, par exemple les fruits du jardin ou fruit de la cueillette, on peut en conserver une partie en confiture et en conserve.
Au passage la cueillette permet de se procurer des fruits gratuitement.
Des mûres on en trouve partout dans la campagne en été, les champignon (attention aux vénéneux), les châtaignes et les noisettes en automne.

Les herbes aromatique, pour un peu qu'on ai un jardin ou qu'on habite hors de la ville, on peut en cultiver ou en ramasser (du laurier on en trouve partout par exemple).
Le romarin on peut en demander une branche au voisin qui en a un beau buisson.
Romarin, thym, menthe, ça se cultive très facilement, il suffit d'un balcon ou d'un bord de fenêtre bien exposé, et de les arroser/mettre à l'ombre en été.
Le basilic est plus fragile (perso je les ai tous fait crever...).

On peut aussi facilement cultiver fraises, framboises, groseilles, tomates cerises, ça prend peu de place.
C
11 novembre 2020 20:35
As Salam aleykoum,

Très bonne idée ce post.

Je propose tchitcha ou belboula suivant les régions du Maroc :c'est de la semoule d'orge que l'on fait d'abord cuire dans un peu d'eau salé. On peut y ajouter des graines telles que le fenugrec par exemple (helba). A mi cuisson, on ajoute du lait.

Et on termine par un filet d'huile d'olive et de l'origan.
11 novembre 2020 21:00
Salam Pensée Sauvage,

Chorba, lentilles en sauce, djouez, couscous.

Cakes salés , pizzas maison, crepes turques . Galettes de quinoa/courgette, lasagnes classiques ou au saumon frais ou aux légumes.

Tout ce qui est fait maison est assez économique , pancakes, crepes, gateau choco ou yaourts, flan, cookies, muffins etc

je fais souvent de la galette kabyle , c’est simple et nutritif.
11 novembre 2020 21:07
Muesli, ça fait plaisir de te lire !

Comment vas-tu ?

En effet cuisiner maison est plus économique, et plus sain aussi.
Citation
Muesli a écrit:
Salam Pensée Sauvage,

Chorba, lentilles en sauce, djouez, couscous.

Cakes salés , pizzas maison, crepes turques . Galettes de quinoa/courgette, lasagnes classiques ou au saumon frais ou aux légumes.

Tout ce qui est fait maison est assez économique , pancakes, crepes, gateau choco ou yaourts, flan, cookies, muffins etc

je fais souvent de la galette kabyle , c’est simple et nutritif.
11 novembre 2020 21:14
Ca va , Hamdoulilah. Plus trop le temps de venir sur le forum mais je lis de temps en temps. et surtout les posts de cuisine m‘interpellentChef.

J‘ai fait des gaufres dernièrement, ca change un peu comme goûter.

Tout va bien pour toi? Tu as réussi a maintenir ton organisation depuis la rentrée?
Citation
Pensée sauvage a écrit:
Muesli, ça fait plaisir de te lire !

Comment vas-tu ?

En effet cuisiner maison est plus économique, et plus sain aussi.
11 novembre 2020 21:19
Oui ça va le hamdoulillah.

Je maintiens mon organisation dans les grandes lignes, j'ai assouplie un peu lol.
Le principale c'est que ça roule correctement, même si tout n'est pas parfait.
Citation
Muesli a écrit:
Ca va , Hamdoulilah. Plus trop le temps de venir sur le forum mais je lis de temps en temps. et surtout les posts de cuisine m‘interpellentChef.

J‘ai fait des gaufres dernièrement, ca change un peu comme goûter.

Tout va bien pour toi? Tu as réussi a maintenir ton organisation depuis la rentrée?
 
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