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ambbre a écrit:
il ya des bon site pour cela muslima
je te met les lien
et surtout ne met jamais de la farine t55 pour un gateau c'est trop lourd
salam ambbrec’est celle qui est plus couramment utiliser par la ménagère! et pas seulement pour les pains! c'est cella que j'utilise pour tout mes gâteaux et ils ne sont pas plus lourd pour autant
certes elle est moins raffinée que la T45,mais il ya plus lourd comme la T80 et la T65! si on veut un des gâteaux plus léger, on peu mettre une partie du poids de farine de maïzena ou fécule beaucoup moins cher! ou battre ces blanc en neige avant de les mélanger au reste etc etc
sinon ce n’est pas pour rien que je fais mes gâteaux marbrées avec la T 55 si j’aurais prie la T45! j’aurais prie le risque que le mélange chocolat se soit mélangé a tout le reste! et j’aurais eu un gâteau au chocolat et non pas un gâteau marbré
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ambbre a écrit:
t 45 leger pour la patisserie
t55 lourde pour le pain c'est une evidence
Tout simplement toujours la T45 pour les patisseries
Et les T55 et plus pour le pain
le chiffre qui vient après le T ( 45, 55, 65 ...110 ) correspond au taux de cendres après carbonisation complète de la farine.
c'est à dire qu'il faut prendre en compte les 2 composants de la farine : l'amidon et le gluten.
le gluten rend la farine élastique et laisse moins de cendres.
donc, une farine de type 45 (plus riche en gluten )sera plus élastique qu'une farine de type 55 et au-delà. c'est pour cela qu'on utilise la farine de type 45 pour la pâte à pain, la pâte à brioche, la pâte à pizza, etc... il vaudra mieux utiliser une farine de type 55 pour des pâtes brisées, sablées, etc..
compris le raisonnement ?
c'est pour cela que la cuisine est belle ...
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ambbre a écrit:
non du tout t 45 pour la patisserie et t55 pour tout les pain
autant pour moi exact
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ambbre a écrit:
t 45 leger pour la patisserie
t55 lourde pour le pain c'est une evidence
Tout simplement toujours la T45 pour les patisseries
Et les T55 et plus pour le pain
le chiffre qui vient après le T ( 45, 55, 65 ...110 ) correspond au taux de cendres après carbonisation complète de la farine.
c'est à dire qu'il faut prendre en compte les 2 composants de la farine : l'amidon et le gluten.
le gluten rend la farine élastique et laisse moins de cendres.
donc, une farine de type 45 (plus riche en gluten )sera plus élastique qu'une farine de type 55 et au-delà. c'est pour cela qu'on utilise la farine de type 55 pour la pâte à pain, la pâte à brioche, la pâte à pizza, pin viennoiseries etc... il vaudra mieux utiliser une farine de type 45 pour des pâtes brisées, sablées, patisserie gateau etc..
compris le raisonnement ?
c'est pour cela que la cuisine est belle ...
Je ne suis pas d’accord avec toi ni avec Tokay pinot gris je ne sait pas si tu as essayer la recette mais je te conseille de la faire aussi au café, tu remplace seulement le chocolat par du café soluble c'est 
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