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salam

je fais appel à des spécialistes!!!dites moi les filles vous mettez quoi exactement comme épices dans vos tajines?
je parle du tajine classique agneau/veau avec pommes de terres ou autres légumes ; enfin le tajine le plus simple (pas avec les pruneaux)

je fais toujours au pif et franchement je n'arrive pas à retrouver les saveurs du bled (

merciiiiiiiiiiiiiiiii

salam

alors pour moi c comme ca :

*pdt 1: tomate, oignon, paprika, colorant, poivre, persil en bouquet.

*pdt 2: ail, gingembre, colorant, poivre, persil haché.

*petits pois: oignons, gingembre, colorant, poivre, persil et coriandre en bouquet.

*carottes: ail, gingembre, colorant, poivre, persil en bouquet

*cardons: ail, gingembre, colorant, poivre, persil, coriandre et cèleri en bouquet.

*navets, haricots blancs, aubergines, courgettes, fèves, haricots vert ,:ail, oignon, tomate, paprika, gingembre, colorant, poivre, persil haché pour les navets et les haricots blancs, en bouquet pour les aubergine, persil et coriandre en bouquet pour le reste.

*coings: oignon, gingembre, colorant, poivre, cannelle écorce, pas d herbes.

salam tous le monde


lola1234 toujours aussi

je suis très occuper en ce moment, j'ai des invitée de longue durée c'est en cherchant une recette que je suis tomber sur ce poste et je prend un peu de temps pur y répondre et donner mon avis

pour a peut prés toutes les chermoulas pour poisson
moi je met Sel et Poivre, persil, coriandre, citron, ail, cumin, paprika, parfois du fenouil certain mettent la cannelle moi je n’en met pas et la remplace par du gingembre a mettre ensemble ou séparément selon le gout et le poisson

Tagine de boulettes de sardine; cumin ail citron persil et coriandre hachée
sel et poivre cumin piment doux piment fort.

tajine de queue de lottes ;
sel et poivre gingembre, piment doux, pistils de safran
coriandre et persil cumin, citron

pour les autres tajine cela dépend de vos gouts de la viande et des légumes que vous utiliser
a la base pour la viande on peu mettre du ; sel du poivre, des oignons de l’ail , de la coriandre et du persil, du paprika, du cumin, et plus la viande est fade et plus vous ajouterais des épices comme pour la dinde, qui ne donne pas autant de gout que le poulets.
en tous les cas le gingembre se mari bien avec le poulets et les œufs, après c’est selon votre imagination et vos gouts et votre persévérance a ne pas écouter les donneurs de leçons qui vous diront que tel épices ne se met pas dans tel ou tel plat, ou qui voudrais vous forcer a en mettre dans un autre alors que vous n’aimer pas
on peu aussi mettre dans un tajine de poulet des graines a lesquels on n’aurais jamais penser comme du Nigel ou de l’anis,ou du sésame griller etc etc essentiels c’est que ceux qui on mange trouve cela bon

Cela m’as rappelé une histoire au Maroc ma belle mère a toujours mis de la cannelle dans les tajines, et un jour que je faisais la cuisine elle m’a reproché de ne pas en mettre !
Je lui ai dit que personne n’aimer la cannelle a la maison, elle ne m’as pas cru et des que j’ai eu le dot tourner elle en mis dans mon tajine ellea avouer plus tard )et bien résultat des courses tous le monde a gouter mais personne n’as voulu continuer cela a tous changer au plat et même mon mari m’as dit « c’est ma mère qui a fait a manger ? »

je pense que si tu ne trouves pas le gout du bled c est tout simplement que les viandes les legumes et les epices n ont pas le meme gout qu ici voila tout ici les fruits et les légumes ont le gout de l eau la viande pas de gout du tout c est pour ca qu il faut les bourrer d epices pour qu ils soient mangeables

Salam,

Les filles, vous ne mettez pas de curry dans vos tajines..?

salam

sel, poivre ,paprika doux , un ptit chwiya de piment d'espelette, et cumin, + gimgembre si viande blanche, safran quand on a des invités, un ptit peu de colorant dans l'autre cas,ni plus, ni moins

ohlala merci bcp les filles!!!!!!!!
franchement je ne mets pas autant d'épices que vous je mets uniquement sel, poivre, raz el hanout & gingembre quand c'est du poulet..........c'est normal que ça manque de gout; par rapport à vous il manque la moitié des épices

grâce a vous je vais m'améliorer!! merci merci merci merci!!

ca donne des idées ça: un mélange d'épices en sachet pour tout type de tajine. Comme ça, ça simplifie les choses, surtout pour retrouver le même goût dans chaque préparation d'un tajine. Sinon pour rasse elhanoute, on le met pas normalement.

Citation
mido-de-paris a écrit:
ca donne des idées ça: un mélange d'épices en sachet pour tout type de tajine. Comme ça, ça simplifie les choses, surtout pour retrouver le même goût dans chaque préparation d'un tajine. Sinon pour rasse elhanoute, on le met pas normalement.

salam,

à casa chez les marchands des épices ça existe tu peux leur demander de te faire un mélange des épices pour :

alhoute, tajine, café bi le3choub, lemssakhene............ c'est bien pour les gens qui veulent simplifier leur vie

je sais que ça existe mais moi ce que je veux dire un mélange d'épices qu'on trouve dans le commerce en sachet (déjà mélangé) etc .ça n'existe pas ça. Parce qu'en france par exp, les gens pas que les marocains, les français aussi veulent faire des tajines mais ils savent pas faire le mélange qui permet d'avoir le goût du vrai tajine. C'est un grand problème pour eux.

Citation
Sweetlatifa a écrit:
Salam,

Les filles, vous ne mettez pas de curry dans vos tajines..?

coucou sweet!!
oui pourquoi pas ds certain plats!!! ba sinn c parceque le curry ca a un gout un ptit peu inhabituel pr ns les marocaines, a mon avis!! pr les plats indiens, riz, poulet, sauce au lait de coco ananas, ouiiiiiiii
tajine poulet aux olives : safran, skin jbir, poivre noir
tajine poulet/ carottes petits pois : safran, tahmera, poivre noir, skin jbir
tajine viande carottes petits pois : safran, tahmera, poivre noir
harira : ras el hanout, safran
tajine kefta : cumin, safran, tahmera, poivre noir
tajine poulet aux oignons et raisins secs caramélisé : safran, une cc miel, canelle, skin jbir
tajine hem bel barkok : une cc miel, ras el hanout, canelle
couscous : safran, poivre noir, tahmera, skin jbir
voilaaaaaa



Modifié 1 fois. Dernière modification le 19/04/10 14:01 par minaa_.

Citation
mido-de-paris a écrit:
je sais que ça existe mais moi ce que je veux dire un mélange d'épices qu'on trouve dans le commerce en sachet (déjà mélangé) etc .ça n'existe pas ça. Parce qu'en france par exp, les gens pas que les marocains, les français aussi veulent faire des tajines mais ils savent pas faire le mélange qui permet d'avoir le goût du vrai tajine. C'est un grand problème pour eux.

khay tu peux faire le mélange toi mm chez les épiciers arabes, dans un sachet un ptit peu de skin jbir, un ptit peu de paprika, piment doux, un ptit peu de cumin, un ptit peu de coriandre, un ptit peu de helba, un ptit peu de poivre, un ptit peu de canelle

tu melanges en secouant et surtouuuut tu en mes une ptite cuillère a café ds tes plats car les épices mélangée c pas bon si yen a trop!! les sachets deja fermés c pas bon du tout du tout!! c pas le vraie melange marocain!

salam moi je préfère y mettre les épices de mon choix que cela plaise ou pas chacun est roi dans sa cuisine
j'ai certaine épices brut et préfère les moudre moi même au dernier moment elles ont plus de saveur

Salam minaa_

Moi, je ne peux plus m'en passer...C'est super bon..

Sweet Dreams !

Latifa

Citation
minaa_ a écrit:

Citation
Sweetlatifa a écrit:
Salam,

Les filles, vous ne mettez pas de curry dans vos tajines..?

coucou sweet!!
oui pourquoi pas ds certain plats!!! ba sinn c parceque le curry ca a un gout un ptit peu inhabituel pr ns les marocaines, a mon avis!! pr les plats indiens, riz, poulet, sauce au lait de coco ananas, ouiiiiiiii
tajine poulet aux olives : safran, skin jbir, poivre noir
tajine poulet/ carottes petits pois : safran, tahmera, poivre noir, skin jbir
tajine viande carottes petits pois : safran, tahmera, poivre noir
harira : ras el hanout, safran
tajine kefta : cumin, safran, tahmera, poivre noir
tajine poulet aux oignons et raisins secs caramélisé : safran, une cc miel, canelle, skin jbir
tajine hem bel barkok : une cc miel, ras el hanout, canelle
couscous : safran, poivre noir, tahmera, skin jbir
voilaaaaaa

salem,

pour moi c est sel, poivre, cumin, paprika, raz el hanoute, gingembre (uniquement si poulet)
colorant (uniquement si ma mere est la moi je n en vois pas l interet)
j aime beaucoup le curry mais chez moi ils n aiment pas trop ca
donc j evite !

le gout du bled malheureusement zoudja, il n ya qu au bled qu on le trouve

salem

coucou lbnates,

moi pour un tajine de poulet, je mets
oignons ( 2 oignons pour un poulet)
ail
poivre
sel
curcuma beldi et colorant
skin jbir (quand c du poulet, pour la viande c les mmes ingrédients sans le skin jbir)

en fait le truc pour que ca prenne une belle couleur et que ca soit bon, c de mettre un peu d eau (pas bp au debut) mettre au feu et khellih ytche7er un peu, le temps que les epices rentrent ds le poulet , kayghli chwiya, apres on peut rajouter l eau et fermer la cocotte!
essayez , c bp plus bon que de tt mettre d un coup avec l eau et laisser cuire!
bis

Salam Aleikoum,

Question : quel type de colorant vous mettez ? c'est le curcuma ???? Car là je suis un peu perdue!!!!!!

N'importe quoi Toi

Citation
sarah33 a écrit:
salam

sel, poivre ,paprika doux , un ptit chwiya de piment d'espelette, et cumin, + gimgembre si viande blanche, safran quand on a des invités, un ptit peu de colorant dans l'autre cas,ni plus, ni moins

on ne met pas de paprika ds le tagine au poulet

Bonjour
Comment donner un goût acidulé au Tajine ?
Merci pour vos réponses .