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pourquoi je rate toujours le tajine viande :S
yabia [ MP ]
12 février 2012 22:06
hi
tout est dans le titre: je rate toujours les tajines à base de viande?

il y a des astuces?
Nabsdeluxe [ MP ]
12 février 2012 22:12
Tu ne rates pas ton tajines mais c'est la viande que tu cuisines qui n'est pas adaptée. Essaye le gigot d'agneau (avec os) avec une cuisson lente. Une bonne heure de cuisson.

Bonne ap!
Tomatèche [ MP ]
13 février 2012 16:39
salam

il faut nous dire comment tu réalises tes tajines pour qu'on puisse peut être mettre le doigt sur ce qui ne va pas !

quelless viandes tu utilises ?
quelles épices ?
comment tu procèdes ? etc ....



Modifié 1 fois. Dernière modification le 13/02/12 16:39 par Tomatèche.
Nabsdeluxe [ MP ]
13 février 2012 16:52
Il faut acheter de la viande tendre...l'idéal reste l'agneau (l'épaule) avec l'os pour avoir plus de goût!

Le bœuf est plus délicat à cuisiner car sa viande desséche rapidement!

En gros pour une bonne cuisson, il faut que la tajine soit bien alimenté d'eau (je rappelle que le tajine a une cuisson à la vapeur...)


Pour la recette, faut d'abord passer à la maison pour une dégustation!

Pas la peine d'apporter le dessert....je m'en charge! Hi hi
MICHEMICHA [ MP ]
16 février 2012 12:52
salut
essaie cette recette avec une bonne viande ;-)


INGRÉDIENTS :
1 kg de jarret de veau
1 oignon haché
2 gousses d’ail
1 gousse d’ail hachée
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de gingembre
1/2 c. à café de pistils de safran
1 c. à café de piment doux
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de sel
le jus d’un demi citron
2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 500 g d’olives vertes

PRÉPARATION :

faire découper par le boucher, la viande en morceaux
réguliers. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon dans l’huile
d’olive, déposer les morceaux de viande. Ajouter l’ail (en chemise et
haché), le gingembre, le safran et le sel. Ajouter deux verres d’eau, fermer
la cocotte et laisser cuire 30 mn. Ajouter dans la cocotte le piment doux,
le cumin, le persil et la coriandre hachés et le citron pressé. Laver les olives
vertes à l’eau chaude, puis les ajouter dans la marmite, laisser cuire à feu
doux pour obtenir une sauce onctueuse. Dans le plat de service, déposer
les morceaux de viande, disposer par-dessus les olives, napper de sauce
et servir aussitôt
MICHEMICHA [ MP ]
16 février 2012 12:57
INGRÉDIENTS :
1 kg de jarret de veau
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de pistils de safran
• 1 c. à café de piment doux
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de sel
• le jus d’un demi citron
• 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 500 g d’olives vertes (olives concassées).

PRÉPARATION :
faire découper par le boucher, la viande en morceaux
réguliers. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon dans l’huile
d’olive, déposer les morceaux de viande. Ajouter l’ail (en chemise et
haché), le gingembre, le safran et le sel. Ajouter deux verres d’eau, fermer
la cocotte et laisser cuire 30 minute. Ajouter dans la cocotte le piment doux,
le cumin, le persil et la coriandre hachés et le citron pressé. Laver les olives
vertes à l’eau chaude, puis les ajouter dans la marmite, laisser cuire à feu
doux pour obtenir une sauce onctueuse. Dans le plat de service, déposer
les morceaux de viande, disposer par-dessus les olives, napper de sauce
et servir aussitôt
sihamibra [ MP ]
18 février 2012 17:41
salam,
tu nous dis rien là pour que l'on puisse t'aider Perplexe

pour un bon tagine de viande il te faut un bon morceau de viande tendre comme te l'on préciser les précedents conseils, l'agneau est l'idéal ou meme le veau par exemple,

tu fais revenir ta viande avec un peu d'huile dolive, tes épices, un oignon ou deux et de l'eau sur feu doux et tu laisse cuire lentement, pendant plus au moin une heure facile, tout en retournant ton morceau de viande de temps en temps, ensuite tu rajoutes tes légumes toujours sur feu doux,

le truc pour un bon tagine c'est la durée, il doit etre cuit sur feu moyen pdt un bonnn moment...

c'est tout ce que je peux te dire parce que je ne sais pas trop ce que tu attend en faite, kheir inch'allah
et bonne appétit Yawning smiley
Maman de quatre amanas... Ibrahim, Hakim, Karim et Zayneb, je vous aime ;-)
lallaboya [ MP ]
18 février 2012 22:32
salam ,

oui voilà , je te conseille de bien laisser mijoter un moment la viande seule avec ses épices .... c'est une étape clé de la tajine Smiling Smiley
yabia [ MP ]
18 février 2012 23:24
merci les hadgate pour vos conseils Smiling Smiley

je sais mnt c'est quoi, c'est la durée que je rate et je laisse jamais à feu doux

et puis faut aussi dire que je viens de m'y mettre (nouvellement mariée avec un wahch de makla, mon chéri za3ma) 3ad je commence à cuisiner au sens propore du mot (j'ai toujours fait des petits plats pour dépanner, jamais de truc sérieux)

merci en tout cas pour les conseils et n'hésitez pas pour d'autres conseils

jazakoum lah Smiling Smiley
Islamiaaa [ MP ]
22 février 2012 15:35
Citation
MICHEMICHA a écrit:
INGRÉDIENTS :
1 kg de jarret de veau
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de pistils de safran
• 1 c. à café de piment doux
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de sel
• le jus d’un demi citron
• 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 500 g d’olives vertes (olives concassées).





PRÉPARATION :
faire découper par le boucher, la viande en morceaux
réguliers. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon dans l’huile
d’olive, déposer les morceaux de viande. Ajouter l’ail (en chemise et
haché), le gingembre, le safran et le sel. Ajouter deux verres d’eau, fermer
la cocotte et laisser cuire 30 minute. Ajouter dans la cocotte le piment doux,
le cumin, le persil et la coriandre hachés et le citron pressé. Laver les olives
vertes à l’eau chaude, puis les ajouter dans la marmite, laisser cuire à feu
doux pour obtenir une sauce onctueuse. Dans le plat de service, déposer
les morceaux de viande, disposer par-dessus les olives, napper de sauce
et servir aussitôt


tu met trois gousses d'ail??
une suffit lol enfin je parle pour moi bien surr
MICHEMICHA [ MP ]
23 février 2012 08:53
Citation
Islamiaaa a écrit:
Citation
MICHEMICHA a écrit:
INGRÉDIENTS :
1 kg de jarret de veau
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de pistils de safran
• 1 c. à café de piment doux
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de sel
• le jus d’un demi citron
• 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 500 g d’olives vertes (olives concassées).





PRÉPARATION :
faire découper par le boucher, la viande en morceaux
réguliers. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon dans l’huile
d’olive, déposer les morceaux de viande. Ajouter l’ail (en chemise et
haché), le gingembre, le safran et le sel. Ajouter deux verres d’eau, fermer
la cocotte et laisser cuire 30 minute. Ajouter dans la cocotte le piment doux,
le cumin, le persil et la coriandre hachés et le citron pressé. Laver les olives
vertes à l’eau chaude, puis les ajouter dans la marmite, laisser cuire à feu
doux pour obtenir une sauce onctueuse. Dans le plat de service, déposer
les morceaux de viande, disposer par-dessus les olives, napper de sauce
et servir aussitôt


tu met trois gousses d'ail??
une suffit lol enfin je parle pour moi bien surr



oui je met 3 gousse d'ail pour 1 kg de jarret c'est la quantité qu'il faut pour ce tajine avec une seule ça sera fade et immangeable Grrr
Islamiaaa [ MP ]
23 février 2012 09:59
Citation
MICHEMICHA a écrit:
Citation
Islamiaaa a écrit:
Citation
MICHEMICHA a écrit:
INGRÉDIENTS :
1 kg de jarret de veau
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de pistils de safran
• 1 c. à café de piment doux
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de sel
• le jus d’un demi citron
• 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
• 500 g d’olives vertes (olives concassées).





PRÉPARATION :
faire découper par le boucher, la viande en morceaux
réguliers. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir l’oignon dans l’huile
d’olive, déposer les morceaux de viande. Ajouter l’ail (en chemise et
haché), le gingembre, le safran et le sel. Ajouter deux verres d’eau, fermer
la cocotte et laisser cuire 30 minute. Ajouter dans la cocotte le piment doux,
le cumin, le persil et la coriandre hachés et le citron pressé. Laver les olives
vertes à l’eau chaude, puis les ajouter dans la marmite, laisser cuire à feu
doux pour obtenir une sauce onctueuse. Dans le plat de service, déposer
les morceaux de viande, disposer par-dessus les olives, napper de sauce
et servir aussitôt


tu met trois gousses d'ail??
une suffit lol enfin je parle pour moi bien surr



oui je met 3 gousse d'ail pour 1 kg de jarret c'est la quantité qu'il faut pour ce tajine avec une seule ça sera fade et immangeable Grrr

Ok ok Zen
ça ne sert a rien de s'enerver lol
MICHEMICHA [ MP ]
24 février 2012 10:58
salut
ou est ce que ta vue que suis énerver respire miss si j'etait énerver je t'aurai pas réponduCool
Islamiaaa [ MP ]
24 février 2012 15:08
Citation
MICHEMICHA a écrit:
salut
ou est ce que ta vue que suis énerver respire miss si j'etait énerver je t'aurai pas réponduCool
tant mieu Yawning smiley
 
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