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citronnette a écrit:
Donc tu peux te permettre 30€. Dans les pâtisseries réputées, ils n'hésitent pas à tripler les prix. Donc on monterait facile à 35€.
Après, ça dépend quelle clientèle tu as ... Combien tu peux en vendre ...
Si t'habites dans une zone pauvre, faut pas trop exagérer. Si tu habites dans une zone pavillonnaire, de fonctionnaires, tu peux monter à 30 sans souci ...
Tu sais, ma fille est pâtissière, elle a travaillé en grande surface et aussi dans des pâtisseries de luxe et le savoir faire est quasiment partout le même.
On congèle les crèmes, les biscuits, on les ressort quand il en manque, on assemble fissa avec des fruits frais et le tour est joué. Que ce soit à Auchan ou à Deauville, c'est kif kif. Quand t'achète une bûche au champagne à Noël, t'inquiète qu'ils mettent du premier prixEt je dirais même, c'est peut-être même plus crade dans les pâtisseries de luxe car ils récupèrent les miettes, les chutes pour épaissir les crèmes ... Utilisent parfois des produits périmés ... Et ils n'hésitent pas à dire qu'ils refileront tout ça aux touristes car c'est des pigeons qui croient manger de la qualité parce qu'ils viennent en vacances dans un coin de bourges .... Bref ... si tu savais ...
Au moins, en grande surface, limite tout est importé, y'a qu'à monter le truc, tout est identique et la conservation est peut-être meilleure. En pâtisserie individuelle, on fait en fonction de ce qu'on a, et parfois, faut le dire, on récupère des ingrédients qui devraient être mis à la poubelle.
Après y'a peut-être plus de conservateurs dans les trucs industriels, mais bon, ça ne veut pas dire qu'on mange moins bien que quand c'est fait en mode artisanal.
La grande restauration, c'est pas mieux. On mange beaucoup de surgelé aussi. C'est rare de tomber sur un restaurant qui épluche lui-même ses légumes ou qui fait ses propres sauces.
Bref, oui, 25-30€, selon la clientèle que tu as.
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Yazs a écrit:
Tu adaptes ton taux de marge. 30% c'est un exemple.
Le but c'est de trouver le taux de marge qui te permet de couvrir tes frais, quel qu'ils soient et t'assurer le revenu désiré.
Au lieu de donner un prix au pif sans savoir ce que tu auras à la fin. Cette méthode te permettra d'avoir une prévision de ton chiffre d'affaire au regard du nombre de ventes que tu fais en moyenne.
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Une_Soeur_ a écrit:
Salam alaykum,
Seriez- vous prêt(e) à mettre 30€ dans un layer cake comme ceux dans le commentaire ci-dessous ?
Sachant qu’ils sont fait maison, et font environ 25 cm de diamètre et 15cm de hauteur , et que les prix des matières premières ont augmenté.
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Ummassia a écrit:
Wa aleykoum salam wa ramathula wa barakathu Allah umabarik il est très beau mashaAllah puis a ton travail on voit que c est un plaisir pour toi.
Quand tu enlèves tout le cout de revient 30 euros c est raisonnable certaines forces a mettre des 50 euros le gâteau surtout pour ce genre de produit.
Après la concurrence est rude qu Allah te facilite dans ton affaire reste ferme dans ton prix. Pour moi 30 euros ça les vaut.
Le temps que tu y passes entre les préparations la cuisson la déco sans compter la vaisselle que tu dois faire derrière le nettoyage de la cuisine explique ca a la grateuse qui le voudra a 20 ou 25.
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Une_Soeur_ a écrit:
Baraka Lahu fiki
Ahh tu connais !! toi meme tu sais le travail qu’il y a en arrière plan .. kheir in shaa Allah
Amine ??❤️
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Ummassia a écrit:
Oui moi j en fait pour le plaisir je me vois pas en faire une activité lucrative mais j ai une soeur qui fait des pâtisseries orientales et pour le travail qu elle y passe et ce qu elle gagne ça vaut pas le coup. Lorsqu elle a un mariage a préparer 1000 pièces toute la famille y met la main a la pâte entre les courses la préparation la deco la dentelle les caissettes et la maison retournée c est trop.
Dans tous les coprs de métiers les clients se plaignent du prix mais ils ont cas le faire eux mêmes ces bras cassé sils veulent du gratuit.
Rien avoir mais mon mari est charpentier couvreur j avoue des fois c est cher payer pour une demie journée de travail mais c est lui qui risque sa vie sur le toit pas le riche proprio qui sait même pas changer une ampoule.
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Une_Soeur_ a écrit:
Salam alaykum,
Seriez- vous prêt(e) à mettre 30€ dans un layer cake comme ceux dans le commentaire ci-dessous ?
Sachant qu’ils sont fait maison, et font environ 25 cm de diamètre et 15cm de hauteur , et que les prix des matières premières ont augmenté.
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