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Origine et bienfaits des sushis
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24 février 2009 13:44
Une spécialité ancestrale

Basiquement, les sushis sont de petites spécialités japonaises, dont les ingrédients principaux sont le riz et le poisson cru, produits essentiels sur l'archipel nippon. Mais ils sont bien plus que ça. Pour preuve, la préparation des sushis est considérée comme un art au Japon. On dit même qu'il faut 10 années de pratique avant d'acquérir le titre de sushiya (maître sushi).

Imaginés à l'origine pour conserver le poisson et le riz, les sushis se sont rapidement imposés dans la cuisine japonaise, au point d'en devenir le plat le plus représentatif. Comme tous les plats nationaux profondément ancrés dans la culture d'un pays, il est difficile de dater avec certitude l'apparition des premiers sushis. On estime leur éclosion aux alentours du Vème siècle avant notre ère, date à laquelle la riziculture s'installa au Japon. Rapides et commodes à manger, les sushis ont tout naturellement trouvés leur place dans l'alimentation des habitants pressés de la capitale de l'île, Edo, ancien Tokyo.


Si l'utilisation de poisson non-cuit peut surprendre, voire effrayer, elle est néanmoins à rapprocher d'une spécialité bien française : le steak tartare. Les points de convergence sont d'ailleurs nombreux et tout à fait éloquents : ces deux préparations s'appuient sur un produit cru et bénéficient d'un apprêtage reposant sur une utilisation importante de condiments.


Des sushis pour tous les goûts


Servis en entrée ou en plat principal, les sushis s'adaptent à tous les moments de la journée, à toutes les saisons et surtout à tous les goûts. Difficile en effet de ne pas trouver son bonheur parmi la foultitude de variantes réalisables sur la base du riz vinaigré et du poisson cru. Les possibilités sont immenses dans la mesure où l'on peut utiliser absolument toutes les variétés de poissons : saumon, thon, bar, daurade, maquereau, etc... L'unique restriction concerne la fraîcheur du poisson, qui soit être absolument irréprochable. N'oublions pas qu'il s'agit de poisson cru.


Côté préparations, on compte également de nombreuses déclinaisons :

Nigiris
Probablement les plus connus des sushis, ce sont ces petits pains de riz vinaigré recouverts d'une fine tranche de poisson cru. Nigiris signifie littéralement "presser".


Makis
Les makis sont des rouleaux de noris (algues séchées) fourrés d'une garniture de riz vinaigré et de poisson, coupés en petits tronçons. Il en existe de toutes les tailles en fonction du nombre d'ingrédients dont on souhaite les garnir. Roulés en forme de petits cornets de glace, on les appelle alors temakis.


Oshis
C'est la toute première méthode de préparation des sushis. Pressés dans une boîte en bois, riz et poisson forment les oshis qui sont ensuite découpés en tranches individuelles. On les prépare le plus souvent avec du maquereau mariné.

Inaris
Prévus pour ceux qui goûtent peu le poisson, les inaris sont des petites poches de tofu (abura-age) remplies de riz vinaigré.

Sashimis
A l'inverse des inaris, ces sushis ne constituent en fait que des tranches de poisson cru marinées que l'on déguste telles quelles ou posée sur un bol de riz.


Les sushis s'accompagnent systématiquement de trois condiments.

La sauce soja, dans laquelle on les trempe à l'envers pour que le goût du poisson ressorte parfaitement, tout en évitant que le riz ne se désagrège.
Bien qu'ils en contiennent déjà, les sushis peuvent également être agrémentés de wasabi pour relever encore un peu plus leur goût.
Dernier élément du triptyque de la dégustation de sushi, le gingembre mariné, qui sert à se rafraîchir la langue entre chaque bouchée.
Le tout est arrosé de thé vert.

Enfin, pour les moins aventureux, il convient de noter que le goût du poisson n'est en rien dérangeant dans les sushis, à condition qu'il soit parfaitement frais bien entendu.
En effet, le vinaigre utilisé dans la marinade du riz et des poisson atténue le goût du poisson cru, le rendant alors plus délicat en bouche, moins fort au palais.

Pour ceux qui se refusent malgré tout à avaler du poisson cru, il est possible de le substituer par des légumes (concombre, carottes, avocats) ou des crustacés (crabe, homard). Ces interprétations, qui font parfois bondir certains maîtres sushis traditionnels, ont été imaginés par des restaurateurs japonais installés aux Etats-Unis, soucieux d'élargir leur clientèle. Ces sushis sont d'ailleurs appelés "sushis californiens".


[www.linternaute.com]
24 février 2009 17:51
Salam Oumayma Smiling Smiley tu mange ça chez toi ou alors dans les restos asiatiques ?
Je dit ça car dans les restos j'ai pas confiance Sad Smiley j'ai gâcher une fois une soirée car j'ai refuser a mon mari un resto asiatique,il voulait za3ma me faire une surprise Sad Smiley
j'ai déjà fait des sushis chez moi avec feuille de nori, riz, saumon, et sauce Wasabi,mais je n’ai jamais oser aller dans un resto asiatiques Sad Smiley
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
l
24 février 2009 19:59
Aicha pas de crainte, les jap sont plus propre, que ceux qui cuisine chinois, c différent niveau nourriture
Aprés ya des chaines de resto ou tu peux voir ce que fait le chef de cuisine en direct.
Perso j avais les mêmes crainte que toi au début et depuis que je connais la chaine de resto planéte sushi je suis rassuré.
[b]Une philosophie de Succès"gardez vos croyances positives" car Ce que vous croyez devient vos pensées Vos pensées deviennent vos paroles Vos paroles deviennent vos actions Vos actions deviennent vos habitudes Vos habitudes deviennent vos valeurs Vos valeurs deviennent votre destinée[/b]
24 février 2009 20:04
salam lamyaâ Smiling Smiley je te remercie de m'avoir répondue Smiling Smiley je pense que s'il ya une prochaine fois j'essayerais d'oublier mes craintes Yawning smiley
La vie est un CDD. lorsque tu seras DCD, l'au delà sera ton CDI ,améliores ton CV en attendant ton Entretien.Allah punit les injustes tot ou tard !
24 février 2009 20:35
salam aicha

si ce qui te fait peur dans les resto sushi c'est la fraicheur du poisson cru, alors tu peux te tourner vers les sushi végétariens, il y en a pour tous les gouts. Mais comme le dit lamyaa il n'y a pas de crainte , les japonais sont propres et toutes les précautions sont prises pour éviter les intoxications.
m
25 février 2009 08:02
Bonjour,

Merci de ne pas poster plusieurs fois le même sujet sur plusieurs forums.
Marocainement vôtreLe modérateur [url]http://www.yabiladi.com[/url]
 
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