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nadiaaaaa a écrit:
Avec meringue italienne normalement c'est presque inratable mais il faut un thermomètre
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chamalialilloise a écrit:
Salam,
Je les fais avec la meringue française et hmd j'en suis satisfaite.
Conseils:
Séparer les blancs des jaunes au moins deux jours à l’avance et laisser les blancs à température ambiante.
Ne pas faire son sucre glace soi-même.
Macaronner correctement avec la spatule: bien soulever la pâte et l écraser contre les parois du récipient.
Ne faire cuire les macarons que lorsqu’une couche s'est bien formée au dessus.
Le plus:
je fais griller ma poudre d'amandes la veille pour un goût encore plus prononcé
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taqwaliLah a écrit:
Merci pour vos réponses je n'utilise pas la meringue italienne mais française pour faire plus simple. Les astuces que j'ai:
- 140g de blancs d'oeufs
-tamiser le tant pour tant
- laisser reposer jusqu'à que la pate des coques ne collent pas au doigt
- monter les blancs en ajoutant le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau a la fin
- former les coques avec la poche perpendiculaire a la plaque
C'est tout. Je pense que mon soucis est l'amande en poudre(achetée chez les arabes, un peu épaisse la poudre) car mes coques ne sont pas lisses et j'ai jamais de collerette c'est fou.
Autre problème quel temps de cuisson pour combien de degrés?
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Encre de Chine a écrit:
Pour faire de bons macarons, il faut surtout avoir un four dont tu maîtrises la température.
Si la température est trop forte, tes macarons vont craqueler et si la température est trop basse, tes macarons n'auront pas de collerettes et ne cuiront pas comme il faut.
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taqwaliLah a écrit:
merci mais si tu savais le nombre de fois que je les ai fait alors que j'ai regardé plein de recettes et vidéos, noté toutes les astuces pour du "inratable" et ça ne marche pas