c'est un genre de pain comme la harcha mais sans je gras Citation
andaluza34 a écrit:
Bonjour,
J'ai entendu parler de "la kesra". J'aimerais tester.
Comment se déguste t-elle? Elle se prépare avec ou sans levure?
Merci d'avance les filles
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Meriam89 a écrit:
Y en a plusieurs genre de kesra avec ou sans levure
1. Kesra ftir : semoule fine + sel + huile + eau , cuisson sur un tajine ou poele
2. Kesra matlou3 : semoule fine + sel + levure de bierre + eau , idem pour la cuisson , mais
celle la apres un temps de pause apres faconage .
3. Kesra khobz dar : les recettes dont a parle attakwa , cuisson au four
Ps: pour la kesra ftir tu peux ajouter levure chimique .
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andaluza34 a écrit:
Ohlala, ça en fait beaucoup à tester lol!
Merci à toi.
La kesra matlou n'a rien à voir avec le matlou, je me trompe? Il me semble que pour faire le matlou classique il faut de la levure boulangère?
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bent-el-mokhtar a écrit:
la kesra de ma maman :
attention c'est une recette ancestrale et qui reste dans la famille lol
donc tu la gardes pour toi
pour 3 mesures de semoule fine tu ajoutes une mesure de semoule moyenne
tu ajoutes le sel et tu mets de l'huile sans trop imbiber (genre 10 cl pour 1 kg de semoule tu vois)
tu frottes ta semoule avec l'huile
ensuite tu fais un puits et tu verse au centre ta levure que tu auras fais ramollir dans l'eau légèrement chaude (environ 1/2 cube pour les 2 kg)
tu commences à pétrir en rajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une texture que tu pourras étaler
tu pétris bien et tu laisse reposer environ 45 minutes (couvrir avec un tissu)
ensuite tu prépares tes boules et tu chauffes ton plat de cuisson en terre cuite (tagine) ou la plaque en fer, si tu n'as pas tout le matériel de la parfaite ménagère rebeu il existe les crêpières électriques grand modèle c'est électrique donc pas de risque de fuite de gaz ou autre... (la meilleure des meilleure c'est quand c'est cuit sur le feu de bois au bled sur le tagine en terre cuite, tu le manges comme du gâteau!)
tu étales tes boules et tu les fais cuire l'une après l'autre en les retournant de temps en temps jusqu'à qu'elle soit dorée de chaque côté
bon 2 kg c'est une grosse quantité mais dans les grandes familles tu apprends à faire comme ça!!!
tu peux manger ça avec le lait caillé, la chorba etc... le nutella ou la vache qui rit chacun ses goûts!
ça se conserve même très bien au congel
c'est comme ça qu'on la fait chez nous, tu m'en diras des nouvelles!
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andaluza34 a écrit:
chokran. wallah je la garde pour moi
je vois que dans te recette il y a de la levure.. merci d'avoir pris le temps de m'expliquer en détails!!!
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