Gâteau d’anniversaire de 40x20x8 cm pour 16 personnes
Ingrédients
Génoise 160 g farine 80 g cacao 240 g sucre semoule 8 œufs entiers Crème au chocolat 500 g crème fraîche 250 g chocolat noir 3 œufs entiers 150 g sucre semoule 3 feuilles de gélatine Crème au pêches (ou autre fruit) 1 kg e pêches 100 g sucre semoule 3 feuilles de gélatine 250 g crème fraîche Sirop 3 c à s de confiture d’abricot Un peu d’eau pour alléger
Préparation
Pour la génoise : battre les œufs avec u peu de sel et le sucre, mélanger la farine tamisé avec le cacao et versez sur les œufs bien mélanger verset dans un grand moule de beurre et de farine celui qu’on emploie pour les petits fours aplatir avec la spatule mettre au four pendant 15 mN laisser refroidir mettre le sirop dessus à l’aide d’un pinceau mouiller abandament couper en deux en se servant de moule de décoration comme gabarits (moi je me serre du plat en verre pour gratin)
Pour la crème au chocolat : mettre les feuilles de gélatine dans l’eau, fondre le chocolat au bain-marie avec 1 càs d’huile, monter la crème fraîche en chantilly, battre les œufs avec le sucre, égoutter la gélatine ajouter au chocolat remuer avec spatule en bois verser sur les oeufs tout en remuant verser sur la chantilly petit à petit en remuant toujours. Chemiser votre plat avec du plastique verser la mousse couvrez de la moitié de génoise couper le surplus aplatir avec la main mettre au congélateur le moment de préparer la deuxième crème.
Pour la crème au fruits : mettre la gélatine dans l’eau, préparer un coulis de pèches avec la passoire à tomates, monter la chantilly avec la crème et le sucre, égoutter la gélatine ajouter au coulis mettre sur feu doux juste le temps de fondre la gélatine laisser refroidir un peu, mélanger avec la chantilly, sortir le plat du congélateur verser la mousse mettre l’autre moitié de génoise bien écraser avec les deux mains couvrir d’un plastique remettre au congélateur pendant 4 heures.
Sortir le gâteau du congélateur enlever le plastique mettre le plateau couvert de papier aluminium dessus retourner le gâteau , enlever le plastique doucement saupoudrer de cacao tamisé couper des bandes en plastiques mettre dessus sans trop presser en formant des parallèles en commençant du coin saupoudrer des amandes râpés ou noix enlever les bandes décorer ave c les raisin s coupes en deux que tu poses sur la chantilly tu peux écrire ce que tu veux avec le chocolat noir ou blanc comme tu peux décorer avec les smarties râpés tout ce qui te passe par la tête . J’espère que tu es satisfaite.
4 oeufs 120 gr sucre 80 gr farine 40 gr de poudre de cacao
- Battre les oeufs + sucre - Ajouter la farine et la poudre de cacao tamisé et mélanger délicatement; Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et mettre au Four 10 à 15mn à 180°.
Mousse caramel :
4 jaunes d'oeuf 6cl de sirop lourd (faire fondre 10g de sucre dans 10g d'eau) 25cl de crème fraîche battue en chantilly 75g de sucre 25g de crème fraîche 2 feuilles de gélatine
-Battre les jaunes d'oeuf avec le sirop lourd jusqu'à ce que le mélange mousse - Ajouter la crème fraîche battue en chantilly - Préparer le caramel en faisant fondre les 75g de sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il brunisse, hors du feu ajouter la crème fraîche et fouetter énergétiquement, laisser tiédir. - Verser le caramel sur le premier mélange puis ajouter la crème fraîche battue en chantilly.
Pralin:
Noix Sucre en caramel
- Faire fondre le sucre ajouter les noix concassées, étaler sur une tôle et laisser refroidir, puis réduire en poudre
Montage :
- Prendre une tôle recouverte de papier sulfurisé huilé et carré - Mettre au fond un premier carré de biscuit, étaler dessus une mince couche de mousse au caramel, saupoudrer de pralin puis remettre un second carré de biscuit et une bonne couche de mousse au caramel dessus. - Mettre à prendre au frigo pour quelques heures
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